饭店管理专业综合试题卷(期末)

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1、饭店管理专业综合试题卷饭店管理专业综合试题卷共6页。满分300分。考试时间150分钟。一、选择题（一）单项选择题（共23小题，每小题2分，共46分）1.只有待就餐宾客　　　　，方能打扫餐厅及环境卫生。A.用完餐后B.离开餐厅C.坐着聊天D.结帐后2.被人们称为“液体面包”的是　　　　　。A.黄酒B.白兰地C.葡萄酒D.啤酒3.旅游是一种具有消费性的综合性社会活动方式。A.享受性B.社会性C.经济性D.文化性4.作为一种新兴的旅游方式是。A.农业旅游B.度假旅游C.观光旅游D.商务旅游5.餐饮服务中无形产品质量是指。A.实

2、施设备质量B.服务人员服务质量C.菜品和酒水质量D.餐厅环境质量6.旅游活动因受到自然条件和社会文化背景的制约而呈现出的差异性是指。A.综合性B.广泛性C.参与性D.季节性7.意大利著名旅行家为经商来中国，是第一个完整的走过丝绸之路全部行程的人。A.腓尼基人B.哥伦布C.马可.波罗D.麦哲伦8.春秋时代，孔子带领几十个弟子周游列国，这属于中国古代旅游形式中的　　　。A.帝王巡游B.政治旅行C.士人漫游D.学术考查9._______不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。A.餐饮服务的好坏B.餐饮菜

3、品质量的好坏C.服务技能的好坏D.餐饮管理水平的高低10.餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有____。A.无形性　　B.一次性C.同步性　　D.差异性11.电话用语应有礼貌，听到电话铃响，我们应说____。A.“喂，您找谁？”　　　　B.“您好，您找谁？”C.“您好，这儿是XX餐厅，”　D.“喂，您是谁”12.在我国涉外饭店星级评定工作中，三星级饭店的评定是由____。A.各省、自治区和直辖市旅游局评定B.国家旅游局星级评定机构评定C.省市旅游局或国家旅游局评定认可D.由省市旅游局初评后，报国家旅游

4、局确定13.不是旅游基本属性的选项是_______。A.文化属性B.经济属性C.消费属性D.政治属性14.____是一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多。A.英式服务B.法式服务C.俄式服务D.美式服务15.中餐宴会的三套杯摆放与西餐一样，从右到左依次是____　　。A.水杯、白葡萄酒杯和烈酒杯B.水杯、烈酒杯、黄酒杯C.水杯、黄酒杯、烈酒杯D.烈酒杯、白葡萄酒杯、水杯16.下列属于特殊服务项目的是。A.酒吧服务B.客房送餐服务C.鸡尾酒服务D.自助餐服务17.下列不属于旅游职能作用的是____

5、_____。A.宣传招徕旅游者B.生产、销售旅游产品C.提供法律或医疗援助D.组织协调旅游活动18.请主人品评酒质，方法是先在主人的酒杯中斟入。A.1/8B.1/7C.1/6D.1/519.不仅可以增加饭店的经济收入、减轻餐厅压力，而且能体现饭店的档次。A.客房送餐服务B.外卖服务C.主题庆祝活动D.自助餐服务20._________是发展最快、应用最广、地位日趋重要的一种运输方式。A.铁路运输B.公路运输C.水上运输D.航空运输21.人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯_________。A.完全不同　B

6、.完全一致C.不尽一致D.大体一致。22.几种物品同时装盘，应该　　　　。A.贵重物品放在盘的里档B.重物、高物放在外档C.轻物、低物放在盘的里档D.重物、高物放在里档23.铺台布时，服务员应站在一侧操作。A.主人位B.主宾位C.副主人位D.陪译之间(二)多项选择题（共6小题，每小题4分，共24分）24.新中国旅游业的诞生是以的建立为标志。A.华侨服务社B.中国国际旅行社C.旅行游览事业管理局D.旅行部25.使餐饮服务易于实现的产品是指　　　　等A.桌椅　B.餐具C.菜肴D.酒水26.宴会服务人员的职业素质要求有。A.知

7、识要求B.态度要求C.能力要求D.习惯要求27.下列属于旅游的基础设施。A.桥梁B.机场C.车站D.供水供电系统28.下列属于鸡尾酒的调制方法。A.摇和法B.调和法C.搅和法D.兑和法29.地方菜主要有。A.粤菜B.川菜C.鲁菜D.淮扬菜二、填空题（共13空，每空2分，共26分）30.接到宴会通知单后，餐厅服务员应做到“”“”。31.餐饮安全管理的任务就是实施和。32.不含酒精的世界三大饮料有_______、__________、________。33.构成旅游活动的基本要素是、、。34.斟酒时，服务员应站在客人____

8、____，左手托盘，右手持瓶，使________朝客人操作，所有的饮料都从客人________上。三、名词解释题（共4小题，每小题6分，共24分）35.观光旅游36.客房送餐37.外卖服务38.旅游业四、判断题（共7小题，每小题3分，共21分）39.人类生活中最基本、最重要的活动是睡眠。（）40.观光旅游是目前最普遍