畜产品加工学教学建设论文.doc

《畜产品加工学教学建设论文.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、畜产品加工学教学建设论文一、畜产品加工学的课程特色1.多种学科交叉，综合性学科。畜产品加工学是一门理工农相结合、多种学科交叉的应用型学科，是食品科学与工程专业必修的专业主干课程之一。该课程的知识基础是建立在生物化学、食品化学、微生物学等专业理论和专业技能上的实践综合性课程。主要介绍了畜产品（肉品、乳品、蛋品及毛皮等）原料组成与化学性质、功能特性与加工工艺及质量控制等方面内容，要求学生熟练掌握畜产品加工原理，生产工艺流程、产品质量管理及控制手段，能够使用常用的仪器设备，了解工厂设计、车间布局等知识，从而拓宽学生的知识面，培养

2、其分析问题的思维模式和解决问题的能力，因此学好畜产品加工学尤为重要。2.理论教学与实践教学紧密结合，培养应用型人才。畜产品加工学是一门实践性、应用性很强的课程，需要将理论知识与实践相结合起来教学。因此，加大实践教学在教学计划中的比重是非常重要的。在原有的畜产品加工实验中，主要包括了各类畜产食品制作的工艺性内容，如西式火腿、烤鸡、牛肉干的制作等；还有对原料的新鲜度检查、品质评定、理化性质检验等方面的内容，加强了学生对知识的理解及能力的培养。除了开展综合性实验外，为了进一步深化和巩固学生对畜产品加工生产过程及生产设备的认识，学

3、院还会与地方大型畜产品加工企业相联合，共同建立教学实习基地，安排学生实习，并完成毕业设计。从而使实践教学与课堂理论教学相呼应，将产学研有机的结合起来，让学生在实际活动中得到锻炼，为培养应用型人才奠定了坚实基础。二、畜产品加工学网络教学建设的目的畜产品加工学研究范围广、信息量大、实践性强。因此，在课程建设中需要不断的改进传统的教学方法，优化资源，达到更好的教学目的。1.课程内容的完整性与系统性相结合，提高教学质量。4学海无涯与传统单一的网络课件相比，网络课程是将教学目标、教学内容、组织形式、评价体系等整合在一个统一的系统之中

4、，它并不是单独显示某一章节的课件内容，而是系统的、一体化的展现出畜产品加工学的基本骨架以及完整的知识结构和知识体系。可以让学生全面的了解课程重点、难点和教学进程。从而有组织、有目的的学习畜产品加工学庞大的知识量，提升网络课程质量的同时，也发展了学生个性，提高了学习效率。2.教师主导作用与学生主动性相结合，提高教学效果。网络课程建设是以学生为中心，以指导学生自主学习为主的学习方式。在整个过程中，学生可以根据自己的学习水平、特点和学习动机自由地选择教学内容，充分发挥学生的主体作用和学习主动性。而教师的角色从教学的主导者变为顾问

5、和教练，如讨论交流、在线答疑、组卷测试等都离不开教师的参与和指导，加强了师生间的交流，有利于提高教学质量。3.丰富教学内容、创设教学情境，提高学习兴趣。为了充分体现网络课程的特征，获得良好的呈现效果，使各种现代化教学手段在教学活动中互相补充与完善，弥补传统教学手段的不足，使传统与现代化教学媒体互相渗透，发挥整体功能，从而更好地完成教学任务，在内容表现方面，应尽量采用文字说明、背景资料支持、图文并茂的课件、重点难点内容动画表现以及视频播放相结合方式。如在学习胴体的分割和肌肉组织特性时，就可以通过图片和动画的展示帮助学生理解和

6、记忆。教学录像和视频的使用，使学生充分了解不同原料从屠宰到加工的生产全过程，扩大学生知识面的同时，又使知识点的表达更生动有趣，引起学习兴趣和注意力，激发学习的热情与主动性，也是提高理论课和实验课教学水平的重要保障。三、畜产品加工学网络教学建设重点4学海无涯根据畜产品加工学的课程特色和网络课程建设目的，将重点放在合理的课程设计和丰富的资料整理两个方面。1.在整个畜产品加工课程设计方面，除了要有必备的课程基本资料（教学大纲、教学日历、教学课件、教学视频、课程习题、教学参考书等）外，还应该包含讨论、案例分析、章节测试、提问交流等

7、师生互动环节。如学生看完一部分相对完整、独立的课件、视频、图片内容后，归纳一些与课程内容相关的议题，让学生自己查阅相关资料，分析问题，发表见解，使学生自觉地、独立地发挥想象；并且结合视频内容，以生产中的具体问题作为案例，让学生进行分组讨论，根据各小组参与程度和结果的不同给出一定的评分，用成绩督促小组成员的合作积极性；课后对课程的重点、难点内容安排网上习题，布置作业，网上批改的方式来巩固课堂理论知识，充分发挥学生主动性。2.充分利用多媒体资源，收集和整理与畜产品加工学相关的知识素材，收集动物品种、饲养管理、原料生产、产品加工

8、、机械设备有关专业图片，将传统的文字多媒体课件进一步充实完善，增加丰富多彩，使课件内容更加清晰、精美、生动并富有吸引力，启发学生学习专业知识的兴趣。与此同时，收集肉、乳品加工有关专业视频，如动物屠宰工艺，胴体检疫、分割加工，主要肉、乳制品的加工技术等，方便学生上网观看，加深学生对知识的理解，进一步提高学