饮食类非物质文化遗产旅游开发研究.doc

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1、饮食类非物质文化遗产旅游开发研究一、饮食类非物质文化遗产中国的饮食文化离不开食物原材料的开发与利用、饮食器具的使用和开发创新、食品的制作与消费、饮食习惯与文学艺术、饮食与人生境界等关系。从发展的眼光来看，中国的饮食文化可以从多种角度进行分类，以不同的历史文化背景，体现出多种多样的使用价值。我国2006年开始公布的10类国家级非遗名录项目中，饮食文化被排除在外。2009年，为了能够更好地保护传承与饮食文化相关非物质文化遗产，发挥饮食文化的经济与文化作用，全国人大代表、湘菜大师许菊云提出在原有的非遗名录中再单独设置“饮食类”非遗。以此为基础

2、，本文将所有与饮食文化相关的非遗统称为饮食类非遗。中国上下5000年历史长河中，饮食文化一直是被人们津津乐道的一个话题。在国家公布的非遗名录中，能发现各地特色茶饮、酒水、美食菜肴、中式面点小吃、特色调味佳品等饮食和饮食器具的生产制作与加工技术均已选入了传统技艺类，与饮食相关的民间传说、饮食方式、饮食习俗等也被收入民间文学、传统舞蹈等非物质文化遗产类别中。二、湘西州饮食类非遗的现状及评价4学海无涯湘西土家族苗族自治州，是湖南武陵文化的发源地之一，也是湖南省唯一的少数民族自治州。湘西州历史悠久，文化灿烂。境内流经酉水、沅水、澧水、武水等多条

3、水系，湖泊星罗棋布，河流纵横交错。森林覆盖率高达63%，水利、动植物资源都非常丰富。湘西州便利的江河，丰富优质的食品原材料，造就了湘西州地域特色鲜明、风味十足的饮食文化。（一）现状。现根据我国非物质文化遗产名录的10种类别以及级别上的世界级、国家级、省级、市级和县级之分，结合湘西土家族苗族自治州官方发布的非遗项目，将湘西州饮食类非物质文化遗产整理如下（见表1）。（二）旅游评价。（1）种类丰富多样，享有国内外高知名度。湘西州的特色饮食或制作技术如保靖松花蛋、古丈毛尖茶、酒鬼酒酿制技艺等都在国内外享有极高的知名度。这些特色鲜明、利用价值高的

4、产品，是开发独具特色的少数民族饮食类非遗旅游产品的基石。多地游客慕名而来，只为体会饮食类非遗与其他类型旅游资源整合叠加带来的特殊魅力。（2）传统技艺类为主，具有多种类型的高组合度。传统技艺类资源占据了湘西州饮食类非遗的极大部分，辅以民间文学、传统舞蹈、民俗类等。多样的资源类型，为旅游开发提供了多种组合思路。多种类型旅游资源的组合开发，可以设计出功能多样、活动丰富，针对不同需求人群的旅游线路，满足游客的不同旅游偏好，吸引全国各地、各种需求、各个年龄层次的游客。（3）地域分布合理，具有良好的空间组合度。湘西州饮食类非遗分布在吉首市、凤凰县、

5、龙山县、古丈县、花垣县、保靖县、永顺县等区域。各个县市资源分布均匀。2019年12月26日，黔张常铁路正式开通运营，神秘湘西迈入高铁时代，交通更加便利。湘西州具有良好的空间区域组合，可以利用天然优势，从全域旅游角度设计完整的游赏系列，结合美景与饮食类非遗，打造美食与文化相互融合的旅游线路。三、湘西州饮食类非遗旅游开发的意义与原则4学海无涯（一）意义。（1）带动旅游消费发展。在当前的市场经济的环境下，开发部分特色鲜明、内涵丰富的饮食类非遗。将传统的制作工艺、民族特色食品展现给游客，让游客在游览过程中体验非遗类美食，离开时带走非遗类特色产品

6、。让游客在旅游的基础上了解当地的文化特色，同时也将这份记忆带回家。促进为吃而游，极大地提高湘西州旅游发展的多样性，增加饮食类消费在游客旅游中的所占比重。（2）提升非遗自我更新发展。饮食类非遗是我们的祖先在生产生活中积累经验的结晶，是人类智慧的象征，代表以前社会的生产力和生活方式。这些饮食类非遗，其背后蕴含的故事对当代青年的发展也有着与众不同的意义。在保持饮食类非遗产品的原真性和准确性的背景下，根据其与现代社会的联系基础，发掘有效可行的新型元素，进行自我更新与创作，提升饮食类非物质文化遗产的活力和发展力。（3）解决当地发展不足的现状。随着

7、经济的快速发展，生活水平逐渐提高，消费者的需求也从以前的单纯要求填饱肚子发展到了吃好、吃得享受、吃得新鲜、吃得特别。这带给饮食类非遗的不仅是新的发展空间，同时也是新的机遇与挑战。游客对美食要求方面的提高对改善当下部分景区工艺落后、卫生环境不到位、产量少等缺陷有一定的促进作用。重视饮食类非遗，帮助湘西州进一步开发与完善当地的接待情况，满足游客多样需求，大大改善当地部分发展的缺陷。（二）原则。（1）忠于原态，活态传承。我国非遗保护的重要方针就是“保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展”。非遗的旅游开发，是在国家规定的保护以及传承的基础上合理

8、利用非物质文化资源开发具有地方、民族特色和市场潜力的产品和服务。湘西州饮食类非遗的旅游开发，首先要服从非物质文化遗产保护工作的要求，从湘西州独特的人文资源和民族特色出发，开发饮食类非遗中包含的历史故事、文化