酒店管理人才培养模式分析.doc

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1、酒店管理人才培养模式分析一、国内外研究现状4学海无涯（一）关于产学研下人才培养模式的研究。产学研合作是指通过产（企业）、学（学校）、研（科研机构）3个子系统的资源重组、功能整合及有机合作形成以“教育性”为核心价值的“三重螺旋”式教育系统。[1]产业研合作教育最早由美国辛辛提那大学的赫尔曼•施奈德于1906年开创。[2]由于产学研合作可根本上解决高校人才培育与社会需求脱节的问题，提升国家综合实力，因此它成为各国高等教育培育创新人才的重要模式。美、日、德等发达国家根据各国的特点，构建了“合作教育”、”官产学研”、“新学徒制”、“双元制”等极具特色的产学研合作教育模式和机制[3-

2、4]，为产学研合作实践积累了许多成功的做法和经验。我国于1985年引入产学研合作教育模式，在多年的发展中，针对人才培养也形成了校企合作、专家疏导、学科集群、产业集群双向对接、研发力量集成四种典型模式。[5]然而目前仍存在着缺乏利益驱动协同创新机制，各方动力和能力难以对接，以致产学研深度融合不足等问题。面对高校转型期，要实现高等教育“优化结构办出特色”，适应社会经济发展的需要，提高应用技术型专业人才培养质量是核心。（二）关于酒店管理人才培养模式的研究。作为旅游业三大支柱之一的酒店业一直以来蓬勃发展，并逐渐成为旅游产业链中最具生机与活力的产业之一。酒店高等教育最早起源于欧洲（瑞

3、士洛桑酒店管理学院），伴随着酒店业的发展，不断成熟完善，形成了多种酒店管理专业人才培养模式。境外较有代表性的有以“实践—理论学习与实践结合—实践”为核心的瑞士洛桑模式；澳大利亚注重学生专业知识的学习和时间能力培养，设置合理的课程，进行以规范化实训管理为核心的“专业培训包模式”；香港理工大学将实用教育以及课堂的理论应用于工作环境的“WIE校企协作模式”[6-7]。而我国酒店教育经过30多年的发展，也形成了学历教育与行业培训双轨并行，理论与实践相结合的“金陵管理培训模式”；各层次旅游院校根据自身情况，开展不同程度的以市场和就业需求为导向的“校企合作模式”；借助境外专业教育优势建

4、立合作关系的“中外合作模式”等。[8]随着酒店业的快速发展，酒店管理人才培养模式也在不断更新。作为应用性极强的行业，面对高校转型，如何结合专业特质，进行人才培养模式的重建及优化也将成为未来研究酒店教育的方向。二、产学研下应用技术型高校酒店管理人才培养模式构建的要素人才培养模式作为一个系统工程，是以校企合作、产学研结合的教学思想为指导，以能够满足企业和社会发展需要为基本目标，以能够满足企业和社会发展需要为基本目标，以培养学生适应生产、管理、建设和服务等多方面的职业能力为重要内容，以理论与实践相结合的教学方法，对人才培养整个过程进行系统化和社会化设计、打造一整套和谐管理制度和评

5、估体系的人才教育的过程。[9]由于人才培养模式的非单一性，涉及面较广，在构建要素上因此也存在诸多争议。根据对相关资料的整理，本文归纳出了影响人才培养模式构建的主要要素，包括以下几方面。1.培养目标与层次：人才培养目标作为高校教育的工作方针，由特定社会领域和社会层次的需求所决定。酒店管理人才培养目标简单来说即培养什么样的酒店管理人才。酒店管理专业学生职业领域主要在各大国际品牌酒店、邮轮、高级俱乐部等（见表1）。随着中国酒店业的发展，酒店行业新增岗位三四十万。然而，酒店硬件升级的同时，对从业人员知识层次、素质及能力方面也有了更高的要求。目前，不少高校人才培养目标的定位与实际教学

6、存在一定差距。只有科学地确定目标定位，才能更具导向性和激励性。2.课程设置：指依据相应专业选定相关课程和进行设置、安排。作为人才培养的根本，合理的课程体系决定了人才培养的高质量。对于应用型酒店管理专业人才培育而言，关注学生在专业实践操作、沟通、协作、创新管理等方面能力的构成，注重实践，强调学生的参与性，依据岗位群打造课程体系才是高技能人才培养的关键。3.教学方法与手段：包括教学方法、教学手段及教学途径。主要目的是实现教学目标。应用型高校酒店管理专业鼓励理论与实践相结合，多采用互动式、实践教学手段。在实践课上，也更多采用实景教学方式。4.校内外实训4学海无涯基地建设：实训基地

7、作为实训教学的关键，是为学生提供技能培训的重要场地。包含学校和企业签订协议，由企业提供实训岗位的校外实训基地，和学校根据专业特点与实际情况在校内建造的校内实训基地。从国内大多数高校来看，校外实训基地建设已取得较为丰富的经验。而校内实训基地，由于重理论、轻实践，缺乏仿真的实训模拟平台，效果总是不太令人满意。5.师资结构：师资作为教学质量的前提，对于强调实践能力的应用型教育更是如此。产学研结合下的高等酒店专业人才教育，需要经验丰富、动手能力强的“双师型”教师队伍。不仅能给学生提供职业能力培训，同时还能够参与到酒店的技术