凤尾虾排范文.docx

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1、凤尾虾排范文凤尾虾排属于上海菜，以青虾为主要材料，鸡蛋清为辅料，另加盐、黄酒、小葱、姜、椒盐、猪油(炼制)、淀粉(玉米)烹饪而成，此菜造型美观，质地微酥，虾仁嫩鲜，宜蘸花椒盐或辣酱油，亦可用甜面酱、番茄酱佐食。凤尾虾排的食材具有丰富的营养价值，具有肾调养调理补阳调理的功能，但在使用应注意食谱相克。基本资料所属菜系：上海菜菜谱功效：肾调养调理补阳调理历史文化千里淮河，流经三省，山区木筏竹排常顺河而下，风景如画。厨师们仿此景，以淮河大青虾串起如排，油炸而成。质地微酥，虾仁嫩鲜，宜蘸花椒盐或辣酱油，亦可用甜面酱、番茄酱佐食。制作材料主料：青虾(7

2、50克)辅料：鸡蛋清(50克)调料：盐(2克)黄酒(10克)小葱(15克)姜(10克)椒盐(5克)猪油(炼制)(50克)淀粉(玉米)(50克)制作工艺1.葱姜洗净，切成碎末，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁;2.大青虾挤去头部外壳留尾，用黄酒、精盐、葱姜汁腌10分钟，然后用牙签每5只穿为1排，制成虾排生坯;凤尾虾排3.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将虾排挂蛋泡糊，下油锅炸至挺身捞出，抽出牙签;4.待油温升到六成热时，再下入虾排重炸一次，捞出沥油;5.炸好的虾排按梅花形排列在盘中，可随带花椒盐或辣酱油、番

3、茄酱上桌。工艺提示1.炸虾排，第一次定型，抽去牙签，仍成竹排状。第二次炸酥，颜色金黄，外酥里嫩;2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。美食口感口味：炸烧味质地微酥，虾仁嫩鲜。食谱营养青虾虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。鸡蛋清鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可

4、以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染;此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。食谱相克青虾1.食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死;2.不宜与猪肉同食，损精;3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁与虾相克，同食会腹泻。鸡蛋清鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。