红烧牛肉面汤的配方.doc

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1、红烧牛肉面汤的配方材料就是牛腩肉。干辣椒。花椒。八角。盐。糖。姜。豆瓣酱。油然后就没有了先要把牛肉切块然后放水里煮过把血沫都捞掉然后把肉沥起来然后就是关键步骤拉就是炒糖。。要想肉红红的就不能用生抽老抽上色要用白糖。。。具体说就是把锅里放点油。。。然后放两匙白糖。用小火把白糖熬化。。然后逐渐变成棕色火要小。。不能太长时间。。那样糖会糊。。。而且中间要不停的搅拌弄好之后就是糖汁了。。。等冷却之后加水煮成红糖水就OK了。。。然后就是肉的部分。。。锅里放油油热了放刚才的沥过水的牛肉炒一炒放豆瓣酱干辣椒和花椒以及八角然后炒匀。。。我很讨厌酱油。。所以盐味用盐控制。。。因为用的糖水上色所以得稍微比

2、平时多放盐。。。然后把刚才的红糖水倒进炒好的肉里慢慢熬个3个小时筋都软掉就好了牛肉面就自行发挥，建议配料就是烧好的牛肉汤兑一半的面汤加花椒面儿盐和辣油。。撒香菜。汤底可以配芹菜粒红烧牛肉面汤头材料：葱、姜、蒜、冰糖、番茄酱、豆瓣酱和白萝卜料包：小茴香11克、茴香11克、八角18克、桂皮18克制作方法：锅内放底油，放入葱、姜、蒜爆香，再放入冰糖炒化，然后，放入番茄酱、豆瓣酱炒出香味，倒入加好水的汤锅内，加入白萝卜，炖1小时。另起锅煮好面条，捞入碗中，加入汤头和牛肉，吃之日式牛肉麵湯底材料:(10人份)牛油3兩，牛肉販有賣，若買不到牛油就用沙拉油只是較不香(1)蔥5-6根蒜頭10粒薑10片

3、花椒子2大湯匙(2)辣豆辦醬(小)1/2瓶(3)糖2茶匙(4)八角3-4粒(5)水10碗(3000CC)牛湯塊3塊鹽味精適量做法:將蔥薑蒜頭切碎成末備用，牛油熱鍋將(1)花椒子入鍋小火炒香後加入蔥薑蒜末用中火爆香後加入(2)辣豆瓣醬煮開後加入(3)糖(4)八角，翻炒數下最後加入(5)之材料，煮開後小火續煮30分鐘熄火，將湯中的渣瀝乾淨，即成湯底。湯底開後加入吃火鍋的牛肉片煮滾後熄火，再加入煮好的麵條，就是一碗清爽的日式牛肉麵(蔥花、香油不可缺)。PS:用牛骨敖湯替代清水更棒