092406102-王清洪-用生物技术减少食

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1、现状与未来潜能用生物技术减少食品中的过敏原：王清洪制作学号：0924061021过敏原的定义过敏原又称为致敏原或变应原。是指能够使人发生过敏的抗原。它们共同的特点是：接触过敏原一定时间后，机体致敏。致敏期的时间可长可短，这段时间内没有临床症状，当再次接触过敏原后，方可发生过敏反应。所以说，往往第一次接触到的物质不会过敏，反复的接触后，可出现过敏性症状。反复接触后，症状一般会逐渐加重。2过敏原分类1、食物过敏原2、有毒物质过敏3、空气过敏原4、注入性过敏原3吸入式过敏原：花粉、柳絮、粉尘、螨虫、动物皮屑、油

2、烟、油漆、汽车尾气、煤气、香烟等。常见的过敏原4常见的过敏原食入式过敏原：牛奶、鸡蛋、鱼虾、牛羊肉、海鲜、动物脂肪、异体蛋白、酒精、毒品、抗菌素、消炎药、香油、香精、葱、姜、大蒜以及一些蔬菜、水果等。5接触式过敏原：冷空气、热空气、紫外线、辐射、化妆品、洗发水、洗洁精、染发剂、肥皂、化纤用品、塑料、金属饰品（手表、项链、戒指、耳环）、细菌、霉菌、病毒、寄生虫等。常见的过敏原6注射式过敏原：青霉素链霉素异种血清等。常见的过敏原7自身组织抗原：精神紧张、工作压力、受微生物感染、电离辐射、烧伤等生物、理化因素影

3、响而使结构或组成发生改变的自身组织抗原，以及由于外伤或感染而释放的自身隐蔽抗原，也可成为过敏原。常见的过敏原8过敏性疾病现状在7月8日全球首个“世界过敏日”里，中华医学会会长钟南山院士指出，中国有两亿多人患过敏性疾病，脱敏已是公认疗效显著的疗法。钟南山院士介绍，目前全球有22％的人群患有过敏性鼻炎、哮喘、湿疹等过敏性疾病，并以每10年23倍的速度增加，预计2010年将达到全球人口的40％。依此类推目前我国有两亿多人患有过敏性疾病，应引起重视。9食品过敏反应的影响食品过敏反应影响了6%~8%的儿童和1%~2

4、%的成人的健康。食用特殊作物食品而发生的IgE介导的突发反应正在增加，尤其是在发展中国家。这可能要归因于日益增加的蛋白质消费。许多引发过敏的蛋白质来源于植物性的食物，包括花生、大豆、小麦和坚果类。10应用遗传工程降低过敏的潜能遗传工程可以通过转录后基因沉默来降低过敏的水平，或通过硫氧还原蛋白的结合来减少关键的二硫键，或者直接修饰编码过敏原的基因。下面讨论这些例子。11转录后基因沉默转录后基因沉默是一个靶向机制，已经成功用于降低食品作物中的特定植物蛋白的水平，包括那些有过敏潜质的蛋白质，通常，这一机制能抑制

5、基因特异性mRNA的积累，使其不能被翻译成蛋白质，从而减少了这类蛋白的数量。12基因沉默的概念基因沉默是指转基因植物和转基因动物中往往会遇到这样的情况，外源基因存在于生物体内，并未丢失或损伤，但该基因不表达或表达量极低的现象。13利用转录后的基因沉默方法降低过敏的优缺点优点：该方法指标的靶向性以及应用这一技术只需要较少的过敏原信息量。缺点：该方法对于过敏原数量的减少在不同的物种间差异较大，即使在统一个转化株上也是这样，这表明该方法得到的结果可能会很不一致。而且，该方法难以完全删除过敏原。另外，对于有多个

6、重要过敏原的食品作物很难应用这一技术。14硫氧还蛋白减少二硫键硫氧还蛋白是12kDa蛋白的一个家族的代表，它通过催化活性二硫键位点发生可逆的氧化还原反应，还可以减少多种蛋白质分子内二硫键。这些蛋白质中有许多被公认为是过敏原。这是具有普遍性的蛋白质的生物学活性。加之观察到许多食品过敏原都含有分子内二硫键，所以这些二硫键与蛋白的致敏性之间有重要的相关性，用硫氧还蛋白可降低一些食品潜在的致敏性。15实例Buchanan和他的同事对小麦和牛奶中的过敏原进行检测得到了证实，他们从致敏的狗身上发现过敏原明显减轻，方法

7、是：使纯化的过敏原或来自含有过敏原的食品中的提取物与从大肠杆菌中纯化的硫氧还蛋白相混，而后进行皮试，并对致敏犬的胃和肠的症状进行验证。含有硫氧还蛋白的提取物减少了过敏原中的二硫键，从而大大减轻了皮肤和胃肠道的症状。这些结果为硫氧还蛋白的应用提供了很重要的证据。有了这些证据，才能培育过量硫氧还蛋白的转基因小麦品系。16硫氧还蛋白降低致敏性的优缺点优点：它是可以普遍应用的方法，对于减少那些过敏原活性依赖于二硫键的任何食品作物的过敏性都是有用的。缺点：该方法可能有局限性，尤其是对没有完整的二硫键的过敏原，其Ig

8、E结合抗原决定簇仍能够诱发过敏反应。17过敏原编码基因的修饰减少食品作物过敏性的最有前景的方法之一就是通过修饰编码过敏原的基因，以使其表达的蛋白失去致敏性。这一方法的依据是发现大多数食品过敏原都有结合IgE的线性过敏原决定簇。18方法在整个氨基酸顺序中逐一替代其多肽片段，找到与IgE血清起反应的位置。一旦IgE结合的过敏原决定簇得到确认，对于与IgE结合起关键作用的氨基酸也可以被鉴定出来，当这个氨基酸用另外一种氨基酸替代的时候