【free福瑞文档】酒店管理_餐饮成本控制概述.docx

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1、【free福瑞文档】酒店管理_餐饮成本控制概述概述餐饮成本操纵是餐饮市场猛烈竞争的客观要求。随着餐饮业的迅速进展，市场竞争日趋猛烈，加上消费者对餐饮需求、质量的逐步提升，餐饮业的生存与进展面临严肃的挑战。要生存、求进展，就必须创新意、降成本，提升企业经济效益，增强企业的竞争力。为此，加大餐饮成本操纵，最大限度地降低餐饮成本，尽可能为顾客提供超值服务。餐饮经营治理者必须把握成本操纵知识，堵住各种成本漏洞，主动主动迎接市场挑战，在竞争中稳步进展。为了更有效地操纵餐饮成本，餐饮部经理的工作重点：一、提升竞争能力餐饮想生存与进展，就必须持续提升自身素养，增强竞争能力。成本操纵是提升竞争

2、力的重要途径。1．做好成本操纵可增加利润。2．注重成本操纵，建立独具特色的、配套完整的治理体系，完善规章制度、稳固又灵活的工作程序。3、按照客人需要推出“比在家吃廉价”的食品，来满足客人的消费心理。二、扭转经营理念是关键把要紧精力放在操纵成本核算和经营治理上，详细核算确定每份食品量和成本费用，按照原料价格其他费用，合理定出食品销售价格。三、培养造就优秀治理人才餐饮成本操纵是经营治理中难度最大的工作，也是一门精湛的治理艺术，治理人员要把握经营治理的传统知识和技术。打破常规治理，进行市场调查，分析本部门的用电等消耗情形，采取节电、节约人力、物力措施，减少费用开支。同时进行、监督和检

3、查，在治理过程中提升治理水平。四、建立成本损耗、操纵治理制度1、原辅材料、商品及备用品，属供应商的咨询题，所损耗的一切费用由对方负责。2、毛利率操纵，制定指标，按月，旬逐期予以追踪和分析考核。3、对可控的变动费用，按年打算分解，建立费用责任中心，进行有效地操纵。