【free福瑞文档】酒店管理_行政总厨岗位职责.docx

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1、【free福瑞文档】酒店管理_行政总厨岗位职责一、职权：1、负责对部属要紧是大厨的考勤、考绩工作，按照部属工作表现的好差有权进行夸奖或批评，奖励或处罚。2、按照每个厨点(饼)师的业务能力，技术专长，合理安排他们的工作；按照工作需要有权调动他们的工作。二；职责：1、对饮食总监负责，负责出品部门的全面工作。2对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任。3、对厨工的烹饪技术、工作意识的提升负有培训的责任。4、负责和谐出品部各岗位的工作；处理客人的投诉。三、业务要求：1、对本菜系有较高的烹饪技术和深入的研究。对其他菜系的烹饪、特点等有一样的了解和把握。了解和熟悉食品

2、原材料的进价，起货成率、售价等。2、要求明白得酒店的差不多概念；酒店饮食和茶楼酒家饮食要求与治理的区不；有较强的治理意识和治理水平；有较强的组织能力；善于团结同志，发挥职员的技术专长，调动他们工作的主动性；以身作则，深入实际，在职员中有较高的威信。3、能够钻研和制造新的食品烹制方法，新的味型，以满足人们日益提升的生活水平的需要。4、要求熟悉整个厨房系统生产设备的使用与治理方法，熟悉和把握每个出品部门的组织情况和人员的技术状况，充分发挥他们的作用。四、工作内容：1、策划出品部门的工作打算。2、组织大厨、宴会部研究和制定年、季、月、周、日菜谱，按照菜谱下单给食

3、品部在菜谱实施之日起，提早两天或一天进货。保证新菜单及时推出。3、组织大厨一起切磋烹饪技术，持续总结提升，既要保持地点菜的风味特点，又要持续学习其他菜系好的烹饪方法，持续创新菜式，增加花色品种，形成本酒店的饮食风格。4、酒店举行大型的、要紧的宴会、酒会、冷餐会时，行政总厨要亲自制定进货打算，下单给食品采购部适时进货，保证宴会需要。5、现场指挥烹饪，出菜顺序，抓好食品质量，保证供应快捷。6、了解市场物价，熟悉和把握货源情形，合理地组织进货，督促食品仓加大治理，防止食品被盗，丢失和霉烂变质。7、了解和把握市场行情，饮食信息和同行业的情形，开办食品节、周，推陈出

4、新，以扩大宣传，招徕更多的客人，扩大饮食销售。8、抓好成本核算，把握好售价，操纵好成本和毛利率。9、抓好厨师的治理和培训工作，持续提升厨师的技术水平和业务能力。10、负责处理出品部门的日常行政事务工作，签署有关工作方面的报告与申请。11、检查职工的仪容、外表和个人卫生是否符合要求；检查卫生岗位职责的执行情形，进行评比，使食品和厨房符合食品卫生法的标准和要求。