原材料检验标准.docx

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1、猪肉卫生标准感官指标             鲜猪肉                  冻猪肉   色泽 肌肉有光泽，红色均匀。脂肪乳白或微黄色 肌肉内有光泽，红色或稍暗，脂肪洁白 组织状态 纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复 肉质紧密、有坚韧性，解冻后指压凹陷恢复较慢   粘度 外表微湿润、不粘手 外表湿润，切面有渗出液，不粘手   气味 具有鲜猪肉固有的气味、无异味 解冻后具有鲜猪肉固有的气味，无异味 煮沸后肉汤 澄清透明、脂肪团聚于表面 澄清透明或稍有浑浊、脂肪团聚于表面理化指标              项目                             

2、指标 挥发属性盐基氮MG/100G ≤20 汞（以HG计），MG/KG 按GB2762执行 牛、羊肉卫生标准感官指标　    鲜牛肉、羊肉           冻牛肉、羊肉  色泽 肌肉肉有光泽，红色均匀。脂肪乳白或微黄色 肌肉内有光泽，红色或稍暗，脂肪洁白或微黄色 组织状态 纤维清晰，有坚韧性 肉质紧密、坚实  粘度 外表微干或湿润、不粘手、切面湿润 外表微干或有风干膜或外表湿润不粘手，切面湿润不粘手  弹性 指压后凹陷立即恢复 解冻后指压后凹陷恢复较慢  气味 具有鲜牛肉、羊肉固有的气味、无臭味无异味 解冻后具有鲜牛肉、羊肉固有的气味煮沸后肉汤 澄清透明、脂肪团聚于表面，具

3、特有香味 澄清透明或稍有浑浊、脂肪团聚于表面，具特有香味理化指标              项目                             指标 挥发属性盐基氮MG/100G ≤20 汞（以HG计），MG/KG 按GB2762执行 鲜（冻）禽肉卫生标准感官指标    项目                    鸡、鸭（肉）    眼球 眼球饱满，平坦或稍凹陷    色泽 纤维清晰、有坚韧性，解冻后指压凹陷恢复较慢    粘度 外表微干或湿润，不粘手    弹性 有弹性，肌肉指压后的凹陷立即恢复    气味 具有该禽固有的气味 煮沸后肉汤 澄清透明，脂肪团聚于表面，

4、具固有香理化指标              项目                              指标 挥发属性盐基氮MG/100G ≤20 汞（以HG计），MG/KG ≤0.05 四环纯洁MG/KG ≤0.25 蔬菜、干货检验标准鱼品 1、鱼眼透明呈水晶状； 2、鱼鳞巾身，腹部结实有弹性，肉质坚实有弹性，断面有光泽；              蔬菜 1、根基部位无萎缩及虫咬； 2、色泽鲜艳，有光泽具蔬菜应有的颜色； 3、果实贺直外皮不皱且瓜肉肥满。            食用油 1、有合格证志； 2、容器完整无破损； 3、标志清楚在有效期限内使用。         

5、    干料 1、米；颗粒完整，米粒光洁，大小均匀 2、面粉及太白粉：不结硬块，无霉味。            南北货 1、不含杂物； 2、干燥无霉味。            豆制品 1、外形完整，不破碎，无杂质，霉点等； 2、产品应有自然清香味，无霉味，酸臭味。 酱油卫生标准理化指标       项目   指标       项目                   指标氨基酸态氮（%） >0.4 铅（NG/KG,以PB计） ≤1食盐（G/100ML，以NACL计） ≥15 黄曲霉毒素B1（MG/KG） ≤5总酸（G/100ML，以乳酸计） ≤2.5 食品添加剂 按GB规定砷（

6、MG/K，G以AS计） ≤0.5　　细菌指标        项目      指标      项目      指标细菌总数（个/ML） ≤50000 致病菌（系指肠道致病菌） 不得检出大肠菌群（个/100ML） ≤3　　 食醋卫生标准理化指标      项目      指标      项目              指标醋酸（%,以醋酸计） ≥3.5铅（NG/KG，以PB计） ≤1游离矿酸 不得检出黄曲霉毒素B1（MG/KG） ≤5砷（MG/L，以AS计） ≤0.5　 按GB规定细菌指标       项目      指标      项目         指标细菌总数（个/ML） 

7、≤50000砷（MG/KG，C以AS计） 不得检出大肠菌群（个/100ML） ≤3锌（MG/KG，以ZN计）　 味精卫生标准项目      指标      项目             指标麸酸钠 符合产品砷（MG/KG，C以AS计） ≤0.5铅（MG/KG，以PB计） ≤1锌（MG/KG，以ZN计） ≤5 食用植物油卫生标准项目      指标      项目             指标酸价花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡嘛油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油 ≤4 ≤1羰基价，MEQ/