肉类与健康+长期不吃肉对健康影响易患的疾病.doc

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1、吃肉与健康民以食为天，肉类是人类最富有营养价值的食品，也是我们人类目前的主要食物，因为肉类几乎包括了人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等主要营养素。但是近些年来，随着人们生活水平提高，肉类消费大幅增加，过多摄入肉类食物导致个别人群肥胖、血脂高等症状，所以很多人开始信奉素食主义，长期不吃肉类食品，这种作法对人体健康是否有益呢？　　美国有句谚语：“Youarewhatyoueat”，就是说指吃进什么样的食物，就决定什么样的身体。自然医学博士、台湾全民健康促进协会理事长陈俊旭直言说：“现代人大都吃错了！大多数

2、的慢性病都是吃出来的，像糖尿病是吃太多淀粉、糕饼、水果，吃太少蔬菜所致；高血压是油炸食物吃太多；忧郁症是优质蛋白（如肉类）及好油吃太少有关。”那么长期不吃肉，会对人体健康产生哪些影响呢？先得从肉类的营养成份说起。我们知道肉类的主要成份是蛋白质和脂肪，但还有很多我们不知道或者不关心的物质，如微量元素、维生素等，以目前市场肉类消费量最大、性价比较高的猪瘦肉为例：猪肉性微寒，能补肾气虚弱；富含维生素A、B1、B12，每100克猪瘦肉约含蛋白质蛋白质（20.30克）、脂肪（6.20克）、碳水化合物（1.50克）、维生素A（44

3、.00微克）、维生素E（0.34毫克）等，还富含钙、磷、钠、镁、铁、锌、硒等微量元素。猪肉中所含的锌和铜都是少年儿童智力发育所不可缺少的元素。可见肉类为我们提供众多的营养物质，长期不吃肉一定会对身体造成影响，北京协和医院临床营养科教授、主任医师、中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员于康教授就明确指出，长“期不吃肉后果严重”，那么长期不吃肉，可能会什么病症呢？1、恶性贫血因为猪肉是人体磷和铁的丰富来源，而铁元素是血液合成重要微量元素。在2012年中央电视台《健康之路》节目中，北京协和医院临床营养科教授、主任医师、中华

4、医学会北京分会临床营养学会副主任委员于康教授明确指出，长期不吃肉，必然会导致维生素B12、铁的严重缺乏，而这些在植物食品中含量极少，即使有个别（如芹菜）含量稍高些，不易被吸收，只有肉类的二十到三十分之一，近乎不能吸收，因此很容易形成各类贫血，最终导致患恶性贫血。台湾新陈代谢科专家洪建德解释，长期不吃肉会缺乏维生素B12，维生素B12是造血重要元素，若缺乏会造成神经病变及贫血，引发疲倦、脑力和体力减退、脸色苍白等。缺乏B12也会使血管狭小及血液栓塞，增加心脏病和脑中风风险。2、免疫力下降，易感染患病人体对饮食营养的需求不

5、仅仅是品种全面，而且还要保持膳食平衡。肉类食物中含有人体必需的８种氨基酸，更适合人体消化和吸收。且赖氨酸含量较高，更有利于补充植物蛋白中赖氨酸的不足。营养质量的质量和数量，直接影响到人体健康、抗病能力和寿命的长短。肉含有足够的维生素B6，可帮人体增强免疫力，促进蛋白质（蛋白质食品）的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。肉中含锌、镁锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。因

6、此，长期不吃肉会造成免疫力下降，反而易感染病菌、病毒，患上传染性疾病。3、记忆力下降，会出现神经系统疾病维生素B12是人体制造神经传导物质的辅助酵素，体内含量不足时会影响神经传导的分泌，出现记忆丧失、失智、神经痛、末梢神经炎等症状。而人类无法从肉类以外的食物中获取维生素B12，长时间的纯素食一定会使得人体缺乏维生素Ｂ12、钙、铁、锌等微量元素，以至于对人体产生记忆下降、脑子会提早退化等不利的影响。台湾邮政医院营养师、台北医学大学兼任讲师黄淑惠说，很多人以为少吃肉、多吃蔬果就是健康，有些人甚至一天三餐只吃饭青菜，其实长期

7、下来，身体会因缺乏维他命B12、蛋白质而出毛病。人民网曾经报道过一个案例：一名18岁的山西小伙儿从小就不爱吃肉，而且比较挑食，一般只吃固定的几种青菜。经常觉得腿发软，后来突然倒在地上就站不起来了，说话含糊不清，记忆力也严重下降。武警总医院神经内科经过检查，小伙子的叶酸水平远远低于正常标准，与他长期不吃肉有关。医生介绍，人体叶酸水平低一般是由于摄入量不足、吸收不良或长期吃药导致利用障碍等三种原因造成的。叶酸一般在肉类含量较多。这个小伙子由于长期不吃肉，而且食用蔬菜的种类非常有限，因此体内的叶酸水平非常低。因为体内缺乏叶酸

8、导致神经系统受到严重的损害。4、皮肤疾病猪肉因富含维生素A具有美肤滋养作用，这种最早被发现的维生素具有调节表皮及角质层新陈代谢的功效，可以抗衰老，去皱纹，能减少皮脂溢出而使皮肤有弹性，同时淡化斑点，柔润肌肤，此外，还有助于保护表皮，黏膜不受细菌侵害，健康皮肤，预防皮肤癌。另外，人体正常生长发育需要脂肪酸，有的是必需脂肪酸，人体如果