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时间:2021-02-06
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1、§2-2-3课题:细胞中的生物大分子(蛋白质)上课时间编号06主备人审核人使用人朱云峰教学目标1.说出蛋白质构成元素、基本单位;2.概述氨基酸形成蛋白质的过程及其结构多样性和功能多样性;3.学习用化学试剂检测生物组织中的蛋白质的原理与方法;4.认同蛋白质是生命活动的主要承担者,关注蛋白质研究的新进展;5.通过对蛋白质结构和功能的分析,使学生理解物质的结构与功能相统一的观点。教学重点1.氨基酸的结构特点,以及氨基酸形成蛋白质的过程;2.蛋白质的结构多样性的原因;3.食物中蛋白质的鉴定原理及过程。教学难点1.氨基酸的结构特点,
2、以及氨基酸形成蛋白质的过程;2.概述蛋白质的结构多样性的原因。教学方法引导、启发、讨论、探究、实验、谈话相结合。教学媒体多媒体课件、实验用具。教学过程复备栏新课引入糖类、脂肪和蛋白质是人体生命活动的三大能源物质,其中糖类是主要的能源物质,脂肪是主要的贮能物质,蛋白质是重要的生命物质,是生命活动的体现者和承担者。进行新课活动一:分析材料,确定蛋白质的元素组成和基本单位投影:安徽阜阳“毒奶粉事件”及“三鹿牌婴幼儿配方奶粉事故”的相关资料思考:1.富含蛋白质的食品有哪些?2.这种奶粉能为婴儿提供他们所需的营养吗?3.为什么在奶粉
3、中加入三聚氰胺,能虚增奶粉蛋白质的含量?4.蛋白质的主要组成元素有那些?5.蛋白质的基本组成单位是什么?有多少种?(蛋白质含有氮元素,通用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法”是通过测出含氮量来估算蛋白质含量,而三聚氰胺分子式含氮量为66%…)活动二:课件展示20种氨基酸的结构简式讲解:氨基、羧基的结构式和结构简式的写法四、蛋白质的结构和功能1.蛋白质的组成元素:主要是:CHON大多数还含有S2.蛋白质的基本组成单位:氨基酸①种类:组成生物体内的蛋白质的氨基酸大约有20种②结构通式:③特点:每个氨基酸都至少含有一个氨基和一个羧基,
4、并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上,这个碳原了还连接一个H原子和一个R基各种氨基酸的区别:R基不同3.蛋白质的构成:氨基酸(脱水缩合)→多肽→蛋白质①氨基酸分子相互结合的方式:一个氨基酸的羧基和另一个氨基酸的氨基缩合,脱去一分子水,这种结合方式叫做脱水缩合(投影水、氨气、甲酸的结构式,分子式分别去掉一个H,即为羟基、氨基、羧基,强调一定要保留连接去掉那个H的化学键)思考:1.20种氨基酸分子结构有什么相同点和不同点?2.氨基酸分子结构与其名称有没有对应关系?3.判断某分子是否为氨基酸的标准是什么?(教师归纳,说
5、明侧链基团用R表示,让学生写出氨基酸分子结构通式,教师进一步讲解、强调氨基酸结构特点及书写时的注意事项)说明:氨基酸的氨基和羧基分别为碱性基团和酸性基团,其相对含量决定了氨基酸的酸碱性。活动三:分析蛋白质分子的形成过程思考:氨基酸间能否发生化学反应?为什么?说明:同一个氨基酸的氨基和羧基不能反应;一个氨基酸的氨基能与另一个氨基酸的羧基脱去一分子的水。投影:反应的动态演示强调:该反应为脱水缩合(缩合)反应,不能说“缩水”反应;连接两个氨基酸的化学键为肽键,“肽键”两个字的写法,肽键的结构式、结构简式的表示方法;产物H2O中H
6、与O的来源。讨论:由氨基酸如何形成空间结构复杂的蛋白质?②连接两个氨基酸分子的化学键 叫做肽键③由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做二肽,含有一个肽键④由多个氨基酸分子缩合而成,含有多个肽键的化合物叫做多肽⑤多肽通常呈链状结构,叫做肽键4.有关蛋白质的计算:①n个氨基酸形成一条肽链时,脱掉n-1个水,形成n肽,含n-1个肽键②n个氨基酸形成m条肽键时,脱掉n-m个水,其中含n-m个肽键总结:肽键数=脱去的水分子数=氨基酸-肽链数③蛋白质分子质量=氨基酸分子总质量-脱去的水分子质量④一条多肽链中至少含有1个氨基,1个羧基
7、;m条多肽链中至少含有m个氨基,m个羧基5.蛋白质结构的多样性①氨基酸方面:氨基酸的种类、数量、排列顺序的不同。HO②肽链方面:肽链的空间结构不同。6.蛋白质的鉴定蛋白质+双缩脲→变紫色双缩脲的配制:斐林试剂的配制:(二肽继续脱水缩合,得到三肽、四肽等多肽,多肽呈链状,称肽链,由一条或多条肽链经盘曲、折叠等即成具有一定空间结构的蛋白质分子;边总结边投影这一过程)活动四:与蛋白质的合成或分解有关的计算1.形成二肽时脱掉几分子水?三肽呢?2.N个氨基酸构成的一条肽链呢?3.已知牛胰岛素分子量为5700,由两条肽链组成,其中α链
8、由21个氨基酸脱水缩合而成,β链由30个氨基酸脱水缩合而成,则形成牛胰岛素时共脱掉几分子水?4.如果是n个氨基酸分子m条肽链构成的蛋白质,在合成时脱掉几分子水?该蛋白质在水解为氨基酸时需要几分子水?5.分析下面图解,回答问题:⑴该图所示为化合物;⑵填写虚线框内结构的名称A、B、C ;⑶生成此化合
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