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时间：2021-02-05
《【中专校教学课件】中餐宴会摆台.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、中餐宴会摆台任务内容：1、熟悉中餐宴会摆台的程序和标准2、做好摆台前的准备工作3、铺台布4、骨碟定位，拉椅5、摆放餐具和酒具6、餐巾折花、上餐巾花7、托盘斟酒任务要求：1、个人仪表仪容符合中餐摆台要求和礼仪要求2、工作台餐具摆放合理整齐，便于使用3、铺台布，一次完成，台布中心居中，四角下垂均等4、骨碟定位准确、均匀5、汤碗、汤勺、味碟、筷子、筷架摆放间距准确6、葡萄酒、白酒杯、水杯位置准确7、花型动植物各五种，要求形象逼真，摆放合理8、葡萄酒、白酒各5杯，葡萄酒斟六成、白酒斟八成任务实施:1、教师进行讲解、示范2、教师巡回检查学生练习情况并分别指正3、学生分
2、组练习，组内成员互相指正实施步骤：1、餐前准备工作2、铺台布3、骨碟定位4、拉椅5、摆汤碗、汤勺、味碟、筷子、筷架6、摆葡萄酒杯、烈酒杯7、餐巾折花8、上餐巾花9、托盘斟酒12345678910111213中餐宴会摆台中注意的几点:1、取拿葡萄酒杯、烈性酒杯时，应拿在杯柄处；取拿水杯时，应拿水杯的下半部2、操作时托盘要悬于椅外，尤其是斟酒时。3、餐巾花的观赏面朝向宾客4、斟酒时瓶口距杯口2厘米课堂小结作业
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