御都中餐摆台评分标准.doc

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1、颐和御都宴会摆台比赛规则和评分标准比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，比赛前自我介绍，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6

2、、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。10、比赛中允许使用装饰盘垫。11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分

3、。三、比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）四、比赛评分标准：颐和御都大酒店餐饮服务技能大赛（中餐宴会摆台

4、)评分表参赛选手：时间：分数：日期：项目作程序及标准操作分值扣分得分台布（7分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设.要求一次完成。如果两次则扣2分，三次及以上不得分3.5台布定位准确，十字居中（0.5分），凸缝朝向主人和副主人位（1.5分），下垂均等，台面平整（1.5分）3.5餐椅定位（5分）从主宾位开始拉椅定位（1分），座位中心与餐碟中心对齐（1分），餐椅之间距离均等（1分），餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米（2分）5饰碟定位（10分）一次性定位、碟间距离均等（2分），餐碟标志对正（2分），相对餐碟与餐桌中心点三点一线（2分）6手势距桌沿约1.5

5、厘米(各0.2分）2拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分，每一次正确、卫生干净（各0.2分）2味碟、汤碗、汤勺（5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米（各0.2分）2汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上（1分），汤勺放置于汤碗中（1分），勺把朝左，与餐碟平行（1分）3筷架、筷子、长柄勺、牙签筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上（各0.2分）2（9分）5筷子、长柄勺搁摆在筷架上（1分，各0.1分），长柄勺距餐碟3厘米（2分，各0.2分），筷尾距餐桌沿1.5厘米（2分各0.2分）筷套正面朝上（各0.1分）1牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部

6、与长柄勺齐平（各0.1分）1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（9分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米（各0.2分）2白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧（1分），杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线与水平成30度（3分）。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌（1分）5摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生2餐巾折花（10分）花型突出主位（1分），符合主题、整体协调（并应有副主人位花）（3分，其中，如未体现副主人位花扣1分）4折叠手法正确（1分）、卫生（1分）、一次性成形（1分）、花型逼真（2分）、美观大方（1分）6公用餐具（4分）公用餐具摆放在正副主人的正

7、上方2按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）（1分）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米（2分），筷子末端及勺柄向右（1分）2菜单、花瓶（花篮）和桌号牌（4分）花瓶或花篮摆在台面正中，造型精美、符合主题要求（是否在台面正中，是以花瓶瓶底与桌边等距离为准）1菜单摆放在筷子架右侧（公用餐具的右侧），位置一致2桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对副主人位1托盘（3分）3用左手胸前托法将托盘托起（1分），托盘位置高于选手腰部（1分），整体体现托盘托起的功底，托起的托盘不漂浮，应平稳、规范（1分）综合印象（14分）台面设计主题明确（3分）【其中，体现浓郁

8、中餐文化底蕴，紧扣时代主题（得3分）；有主题体现，但未体现文化底蕴（扣2分）；未设计主题（扣2分】。台面装饰