宴会部工作职能简介.docx

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1、17.宴会包房部各岗位职责17.1部门经理职责17.1.1督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。17.1.2具有为公司作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。17.1.3重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行公司意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。17.1.4热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。17.1.5加强对餐厅财产管理，掌握和

2、控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。17.1.6负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。17.1.7及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。17.1.8与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。参加营运中心召开的各种有关会议，完成营运总监下达的其他各项任务。定期召开楼面员工会议，检讨近期服务情况，公布楼面督导小组活动记录。17.1.9搞好客人关系，主动与客人沟通；处理客人投诉，并立即采取行动予以解决，必要时报告营运总监。17.2主管职责17.2.1了解客情、根据

3、客情编排员工班次及休息日。按时参加部门的各种工作会议，向各领班布置任务。根据情况对下属各班组人员进行调配。17.2.2督导员工遵守饭店的各项规章制度，有责任对领班及员工的工作进行督导、考绩。17.2.3按时参加部门的各种工作会议，向各领班布置任务。根据情况对下属各班组人员进行调配。17.2.4了解当日厨部估清单，并传达给领班和组员，做好与传菜部、后厨及其他班组的沟通、协调工作。17.2.5时刻关注包房的预定订情况，并按排做好日常接待。17.2.6开餐期间负责整所属区域的督导、巡查工作、迎送重要客人,并在服务中以特殊关注，与客人建立良好关系。17.2.7认真处理客人的投诉,并将客人的投诉意

4、见及时向上级报告。17.2.8协同领班计划和组织组员的培训工作，做好员工的激励工作，解决下属提出的各种问题，并负责跟踪解决。17.2.9签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单、损耗报告单等，以保证餐厅的正常运行。17.2.10对班组中出现的问题和落后现象，提出整改建议，制定整改措失并予以落实。17.2.11完成上级临时交办的其它工作。17.3包房领班17.3.1协助主管制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。17.3.2根据客情，负责本班次员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息。17.3.3负责对当班员工的考勤工作。17.3.4在营业期间，负责对所管区域的

5、督导、巡查以及对客沟通工作。带领组员按标准服务规范和程序为客人提供高质量、高效率的服务，及时做好补位和检查工作。17.3.5负责下属员工的考核和评估工作。17.3.6妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向主管反馈相关信息。17.3.7检查结账过程，指导员工正确为客人结账。协助服务员为客人结帐，防止走单漏单，征求客人意见，填写顾客反馈意见卡。17.3.8督导服务员正确使用餐厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。17.3.9督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适17.3.

6、10餐厅营业结束时，督导服务员搞好餐厅卫生，恢复开餐前状态17.3.11完成上级领导交办的其他工作。17.4包间服务员17.4.1服从餐厅领班的安排，严格遵守酒店及部门规定的各项规章制度，按质按时完成上级下达的任务。17.4.2上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。17.4.3负责开餐前的准备工作，按照规定要求，布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品。17.4.4熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动(如生日庆祝会)，如有重要情况，应及时向主管汇报。17.4.5了解当日厨房特荐及供应情况，做好菜肴，酒水的推销。17.4.6主动征询客人

7、对菜肴和服务的意见，及时解决客人提出的问题，并将投诉汇报上级领班。17.4.7开餐过程中严格按照中餐服务程序及标准为客人提供高质量、高效率的服务。替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。17.4.8了解客人的各种爱好，满足客人的不同需求，同客人建立良好的关系，随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映。17.4.9负责餐厅环境家具台面地面日常清洁卫生和消防安全工作。17.4.10积极参加餐厅和餐饮部组织的各种培