SSOP卫生标准操作程序.doc

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1、食品安全管理体系文件卫生标准操作程序（SSOP）编制：赵庆晖审核：赵锡金批准：赵锡金2012年1月16日发布2012年1月16日实施天津市三强食品有限公司目录1加工用水（冰）的安全2食品接触表面卫生控制3防止交叉污染4手部清洁、消毒和厕所设施的维护5防止掺杂物污染6有毒化合物的标记、储存及使用7加工人员健康状况的控制8虫害的去除1加工用水（冰）的安全接触食品或食品接触面的水必须符合国家饮用水标准。公司用水为自来水。符合城市用水标准。1．1检测1.1.1取样方法：1.1.1.1各出水口：取样点放水5分钟后，用酒精灯火焰消毒出水管口，再放水3分钟后用无菌塑料瓶采集。1.1

2、.1.2贮存方法：水样贮存温度保持在6---10℃，时间不超过6小时。1．1．2取样频率：1.1.2.1办公室每年请静海卫生防疫站对加工用水进行水质全项目检测一次，符合国家卫生部《生活饮用水卫生规范》的必要标准后方可投入生产。1.1.2.2加工用水的检验方法依据《生活饮用水卫生规范》（2001）。1.1.2.3加工用水的判定依据《生活饮用水卫生规范》。1．2供水设施1．2．1办公室根据用水管线铺设实际情况，画出供水网络图。1．2．2公司的供水设施、管道由专人管理，办公室负责水质检验数据、供水设施检修和维修记录的存档。1．2．3车间使用的软水管使用时不能拖在地上，用后盘

3、起不许着地。1．3排水道1．3．1办公室根据污水管线铺设实际情况，画出污水排放管道分布图。1．3．2车间污水排放通畅，排水道内无垃圾、下脚料、原料等杂物，并且按规定清洗消毒，并做好记录。1．3．3车间地面1%坡度处理，污水直接流入地沟、地漏（地沟、地漏加塑料篦子，与外界接口水封防虫）。1．3．4清洗、等工序使用流动水，使用中要防止污水溢溅。1．3．5厂区污水排放通畅，由办公室设专人加以管理并做好记录。1.4标识1.4.1车间内的各个供水管按顺序编号，避免与非生产用水的交叉污染，并由质检部绘制出水口编号图。1．5冰的监测本公司不使用冰。1．6纠正措施1．6．1如果发现所

4、使用的水源经静海卫生防疫部门检测，指标不符合要求的话，工厂要首先中止使用此水源，并对使用此水源加工的产品进行隔离评估。此水源重新检测合格后方可继续使用。1．6．2质检部检测结果不合格应制定消毒方案，并进行连续监控，直至指标正常。1．7文件<生活饮用水卫生规范><出水口编号图><供水网络图><污水排放管道分布图>1．8记录《厂区环境卫生执行记录》《设备设施维修检修记录》《卫生检查记录》2食品接触表面卫生控制2．1与食品接触表面：设备设施、台案和工器具、加工人员的工作服、围裙、帽、手套等。2.1.1车间设备设施清洗消毒及卫生要求：设备、设施名称清洗消毒方式频次卫生要求执行

5、人记录车间空气紫外灯照射1次/天达到洁净要求操作工紫外线杀菌灯记录地面（含排水沟）随时将杂物收集后用水冲洗干净，班后再用清水将冲净。每周消毒时蘸取200PPM消毒液擦洗。1次/天地面清洁、无杂物；下水道通畅、排水沟内无杂物；排水沟、地漏加盖，密封良好；操作工设备设施清洗消毒记录墙壁每周用清水擦洗。消毒时蘸取200PPM消毒液擦洗每周消毒一次四壁清洁，无脏物；门及门帘清洁、完整.操作工天花板每周用清水擦洗。消毒时蘸取200PPM消毒液擦洗每周消毒1次。车间顶棚无脏物；照明设施完好，具有防暴灯罩操作工腌渍池用清水冲洗，消毒时用200PPM消毒液浸泡7天以上使用前清洁无杂物

6、操作工不锈钢水槽随时用清水擦洗，消毒时蘸取500PPM消毒液擦洗使用前、使用后水槽内外清洁，无残留产品残渣。操作工不锈钢清洗机随时用清水擦洗，消毒时蘸取500PPM消毒液擦洗使用前、使用后清洗机内外清洁，无残留产品残渣。操作工不锈钢去杂机随时用清水擦洗，消毒时蘸取500PPM消毒液擦洗使用前、使用后去杂机内外清洁，无残留产品残渣。操作工封口机喷75%酒精消毒使用前、使用后洁净操作工2.1.2工器具的清洗消毒名称清洗消毒方式频次卫生要求执行人记录手见4.1.2每次进入车间前；更换品种时干净、无外伤。操作工设备设施清洗消毒记录工作服由专人用洗衣机统一清洗、甩干，晾晒在更衣

7、室内统一消毒1次/周洁净、挂放整齐；脏衣与净衣不得混放操作工不锈钢笊篱用清水洗干净，用500PPM消毒液清洗使用前、使用后洁净操作工围裙紫外线消毒使用前、使用后洁净操作工周转筐用水冲洗干净、浸泡在500PPM消毒液中使用前、使用后、更换品种时清洁，无污物操作工重石用水冲洗干净、浸泡在500PPM消毒液中使用前、使用后清洁，无污物操作工不锈钢台案清除残渣、500PPM消毒液消毒使用前、使用后台案各部位清洁、各角落无污垢。操作工称清除残渣、500PPM消毒液消毒使用前、使用后清洁干净各角落无污垢操作工2．2纠正措施2．2．1对清洗效果达不到要求的要重新进