食品从业人员健康管理制度.docx

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1、食品从业人员健康管理制度12020年4月19日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。食品从业人员健康管理制度1．从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗；新员工必须体检、培训合格后才能上岗。2．建立从业人员健康档案，将从业人员健康证明原件或复印件按照岗位分类存档，到期前组织从业人员进行健康检查，确保健康证明在有效期内。3．从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的

2、，应主动报告，立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。4．实行每日岗前健康检查制度，每日上岗前由班组长逐一检查每个从业人员个人卫生、健康状况，并详细记录。5．从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴整洁的工作服、工作帽，专间操作人员还需戴口罩；头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油；不得佩带除婚戒外的其它任何饰物。6．上岗操作前应洗手，操作时手部应保持清洁；接触直接入口食品前，应使用75%医用酒精擦手进行消毒。7．自觉接受企业内部的健康晨检制度；并熟记本岗位卫生知识及应知应会的内容。22020年4月19日文档仅供

3、参考，不当之处，请联系改正。8.入厕前必须换下工服，出厕后必须洗净双手、重新换上工作服方可进入食品操作场所。食品采购索证与采购记录制度1．采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品必须进行索证索票。2．从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件。3．从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等。4．从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。5．供货商提供的资质、许可证、产品合格证明文件应当加盖供货商公章。6．索取的资质应该

4、在有效期限内。7．供货清单应与供货商资质一致，有供货商名称，而且盖章或者送货人签字。8．建立供货商资质档案，目录明确、便于查找。9．采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品必须入库进行验收，出入库时进行登记，作好记录。10．采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。32020年4月19日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。11．应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。食品添加剂使用制度1

5、．应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。2．应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管。3．应当明确本单位使用的食品添加剂品种名称清单、使用岗位、用于制作何种食品。4．不得超过《食品添加剂使用卫生标准》规定的添加剂品种、适用范围、用量。5．应当明确各种食品添加剂使用剂量控制，不同添加剂分别用什么工具称量。6．使用食品添加剂必须随时登记，谁使用谁登记，严格按照监管部门规定格式及时进行登记。7．限定本单位使用的每种添加剂。8．操作人员不得超越规定使用食品添加剂。42020年4月19日文档仅供参考，

6、不当之处，请联系改正。食品留样卫生制度1．配送的集体的用餐及重要接待活动供应的食品成品应予留样。2．原则上留样品中应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间（XX月XX日XX时）。其它情况则可根据需要自行决定留样品种。3．留样的采集和保管必须有专人负责，无关人员不得擅自操作或挪动。4．配备经消毒的专用取样工用具和存放样品的专用冷藏箱。5．按每天加工品种数量，每一品种随机抽出样品，采集在操作过程中或加工终止时的样品作为留洋的食品样品，不得特殊制作。6．不同食品品种分别用不同容器盛装留样

7、，防止样品之间交叉污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。7．配餐企业，能够直接在配送好的集体用餐盒（份）中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到150g。52020年4月19日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。8．留样样品，采集完成后应及时存放在O℃--4℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上，不得冷冻保存。9．若发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品，影响或干扰事故的调查处理工作。10．设置专用冰箱保

8、存样品，其它食品不允许混放，保持冰箱内清洁卫生，并有“存样专用”标志。库房卫生及管理制度1．定期清理库房各部位卫生，擦拭货架、用具和摆放