食品安全管理制度完整版.docx

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1、食品安全管理制度完整版12020年4月19日上海鸿阳餐饮管理有限公司食品安全管理制度编制:贺金龙审批:何海斌发布日期：12月25日实施日期：12月25日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。1.从业人员健康管理和管理培训制度-------------22.加工场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度-3-53.食品添加剂管理制度-----------------------6-74.进货索证索票制度--------------------------85.进货台帐和台帐记录制度-------------------

2、9-106.关键环节操作规程-------------------------11-167.餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度------------178.消费者投诉管理制度------------------------189.食品安全管理员制度------------------------1910.食品和食品原料采购查验管理制度-------20-2111.环境卫生管理制度-----------------------2212.加工操作管理制度-----------------------2313.食品安

3、全管理人员岗位职责规定----------24-2614.食品供应商遴选制度--------------------27-2915.综合检查制度-----------------------------3016.食品检验制度----------------------------3117.问题食品召回和处理方案------------------3218.食品安全突发事件应急处理方案------------33-2-2020年4月19日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。从业人员健康管理和管理培训制度1.新参

4、加或临时参加工作的从业人员，应到具有体检资质的医疗机构进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。小餐饮单位从业人员每年进行一次健康检查，必要时接受临时检查。2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。3.有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。4.从业人员包括新参加工作和临时参加工作的小餐饮单位从业人员，必须学习和掌握

5、食品安全法律、法规和知识，按要求参加学习培训。5.从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间（区）操作人员还应戴口罩。6.从业人员操作前洗净双手，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。7.专间（区、柜）操作人员进入专间（区、柜）操作前双手要严格进行清洗消毒。8.健康体检证明、参加培训合格证明等应妥善保存，以备查-3-2020年4月19日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。验。加工场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度（一）

6、加工经营场所1、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。4、发现老鼠、

7、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。6、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。（二）、设施-4-2020年4月19日