食品安全管理制度-完整版

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1、食品安全管理制度（完整）篇一：《食品安全管理制度》食品安全管理制度为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规，结合本单位实际，制定本制度。一、本单位法定代表人（或负责人）是食品安全第一责任人，对本单位区域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本单位区域内食品安全监督管理工作；建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。食品安全管理员负责食品安全日常工作。食品安全管理员由本单位销售人员组成。二、单位依法领

2、取营业执照并按国家法规要求办理食品流通许可证等经营食品的相关证件，食品经营范围与环境应当符合国家食品安全相关法律法规和标准。三、食品销售应当具备保障食品安全的设施设备和条件，远离污染源，并符合国家有关食品安全标准。四、禁止销售无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标识的预包装食品和食品添加剂加工食品。五、建立健全的食品采购索证和台帐制度。六、单位在采购、销售的全过程建立健全标准化管理，实施售后服务全过程的质量管理。七、做好食品贮藏和供应等食品销售过程的管理，严格按照操作规程和卫生

3、要求进行操作，确保食品不受污染。八、注重环境卫生管理，保持经营场所内外环境清洁。落实设备、工器具和容器等清洁消毒工作，防止交叉污染。九、按规定做好食品留样工作。健全食品追溯制度，确保食品安全。十、严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作，食品安全管理人员每年一次到卫生防疫站进行健康检查，取得健康证后才能从事本单位的食品销售，凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）,活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤以及其他有碍食品安全疾病者不得从事食品销售。十一、明确内部卫生管理职责，组织开展食品安全

4、自查自纠。十二、销售人员必须做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。篇二：食品安全管理制度（完整）海南省亿万嘉超市有限公司食品流通安全管理制度为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，我单位就促进日常食品经营活动的安全、科学管理，制定本制度，本单位全体员工必须遵守本制度。一、食品销售管理制度1、食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售

5、过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用手捂口。2、销售的直接入口食品必须有完整的包装或防尘容器盛放。3、食品销售设有专柜或专间，专柜、专间以及库存食品要必须保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。食品要分类、分架、离地、离墙存放，做到先进先出。4、销售散装未包装食品必须用专用工具取货，取货工具存放在洁净的容器中保存，做到货、款分开。5、销售食品用工具、称重衡器、柜台、盛器等要专用，定时消毒，保持清洁。6、销售的定型包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。二、食品用具管理制度1、食品

6、用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。2、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。3、食品用具要有专人保管、不混用不乱用。4、食品冷藏冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。5、食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。三、从业人员健康管理制度1、食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。凡患有：①伤寒；②

7、痢疾；③病毒性肝炎；④活动性肺结核；⑤化脓性或渗出性皮肤病；⑥其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前,不得从事食品生产经营活动。2、配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，具体责任到人。开展定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理。3、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。4、建立健全从业人员健康档

8、案。四、食品质量检查制度1、对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。2、对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应及时予以处理，发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。3、抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。4、受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根据实际情况送法定检验机构检测。5、食品质量检查应按