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1、建筑工地食品安全卫士管理制度12020年4月19日文档仅供参考东久企业发展(上海)有限公司二期厂房扩建项目工程(食品卫生安全)规章制度东久企业发展(上海)有限公司二期厂房扩建项目工程22020年4月19日文档仅供参考目录一、食品和食品原料采购查验管理制度二、场所环境卫生管理制度三、餐具清洗消毒制度四、加工操作管理制度五、设施设备卫生管理制度六、人员卫生管理制度七、从业人员健康管理制度八、从业人员培训管理制度九、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度十、消费者投诉受理制度32020年4月19日文档仅供参考食品和食品原料采
2、购查验管理制度为了加强食品卫生管理,落实采购食品原料来源,提高食品卫生安全,特制定本制度。1、指定专(兼)职人员负责食品索证及台账记录等工作。2、采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填写采购回执单据。3、进行采购进货验收的食品包括:1)、食品及食品原料(如食用油、调味品、米面及制品等);2)、食用农产品(如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等);3)、食品添加剂(如酵母、色素等);4)、其它产品。4、到证照齐全的生产经营单位或市场采购,并现场查验产品的卫生状况和包装、标识,购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。不
3、采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。5、尽可能实行定点采购,严把食品采购质量关,杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入市场。6、采购生猪肉时,查验确认为定点屠宰的产品及检验检疫合格证明,并索取购物凭证。7、采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证,相符合后经负责人签字认可后入库或使用,所有采购食品必须当天逐项记入《食品采购与进货验收出入库清单》。42020年4月19日文档仅供参考场所环境卫生管理制度1、严格执行《食品卫生法》,杜绝食物中毒事故发生;2、中心所有炊事人员须定
4、期体检,持有效健康证方可上岗;3、炊事人员要做到“四勤”(即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发,勤换衣服被褥,勤换工作服),五不(即:不随地吐痰,不抽烟,不用手抓食品,不对仪器打喷嚏咳嗽,不直接用勺尝味);4、洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通,餐厅每日三擦三扫,做到清洁、舒适;5、严格执行双墩、双刀制,生熟分开制,杜绝交叉感染;6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净消毒;7、采购各种肉类,必须坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度;8、环境卫生要做到无脏、无异味,泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清
5、运,保持整洁,厕所应经常冲洗,防堵防漏;9、各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任到人制52020年4月19日
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