前提方案肉类加工.docx

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1、前提方案肉类加工12020年4月19日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。前提方案1.目的；为控制食品安全危害经过工作环境引入产品的可能性；产品的生物性、化学性、物理性污染，包括产品质检的交叉污染；产品和产品加工环境的食品安全危害水平，规范食品安全卫生管理，保证生猪的屠宰、分割和熏煮香肠火腿的安全，依据GB/T4屠宰和肉类加工企业卫生管理规范和GB19303熟肉制品厂良好生产规范，结合本公司实际制定本规范。2.适用范围：适用于河北宏都实业集团有限公司生猪的屠宰、分割和熏煮香肠火腿的加工、包装和贮存、人

2、员培训等的管理。3.职责：生产部负责落实执行，办公室、质检部等部门负责质量监督、检验及检测。4.内容：本规范共分十一个部分：1）、卫生质量方针目标及责任制度2）、组织机构及职责3）、生产、质量管理人员卫生4）、厂区环境卫生5）、车间及设备设施卫生6）、生产加工过程卫生7）、原料、辅料卫生8）、包装、储存、运输卫生22020年4月19日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。9）、有毒有害物品控制10）、卫生检验管理11）、卫生质量体系4.1卫生质量安全方针目标及责任制度4.1.1质量安全方针：永无止境的改

3、进工作确保为顾客提供无病、无害、新鲜、规范的“放心肉”4.1.2质量安全目标：--不合格的生猪一头不宰;--宰后不符合肉质标准的一头不放；--消费者满意度80%以上。--重大动物疫病漏检率为零;--重大食品安全事故发生率为零;--鲜（冻）猪肉产品符合国家强制性标准GB2707-《鲜（冻）畜肉卫生标准》--肉制品符合国家强制性标准GB2716-《熟肉制品卫生标准》4.1.3措施：公司建立以对影响产品卫生质量的所有潜在危害进行分析，并用操作性前提方案和HACCP计划进行管理，确保产品卫生质量。4.1.4责

4、任制度：全体员工紧紧围绕公司质量方针、目标依法开展卫生质量管理和操作控制工作，并实施与工资奖金挂钩的32020年4月19日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。责任追溯制，以确保公司质量方针目标的贯彻执行和顺利实现。4.2、组织机构及职责组织机构及职责见河北宏都实业集团有限公司制定的HACCP计划。4.3.生产、质量管理人员卫生4.3.1生产、质量管理人员均经过必要的卫生知识培训，经考核合格后方可上岗，并明确其职责。4.3.2加工、检验人员每年至少进行一次健康检查，并建立健康档案。新进厂人员必须经体检合

5、格后方可上岗。4.3.3凡患有有碍食品卫生的疾病，必须调离食品加工岗位。4.3.4有碍食品卫生的疾病主要有：a病毒性肝炎b活动性肺结核c肠伤寒和肠伤寒带菌者d细菌性痢疾和痢疾带菌者e化脓性或渗出性、脱屑性皮肤病f手有开放性创伤尚未愈合者4.3.5加工、检验人员必须保持个人卫生，不许留长指甲；不得将加工无关的物品带入车间；工作时不得戴首饰、手表，不得化妆；进入车间时必须洗手、消毒并穿戴好工作帽、服、鞋、头发不得外露；离开车间时必须换下工作帽、服、鞋。42020年4月19日文档仅供参考，不当之处，请联系改

6、正。4.3.6脏区和净区、生区和熟区人员不准串岗,。4.4、厂区环境卫生4.4.1厂区周围无污染源，布局合理、科学，环境卫生符合国家环保要求。4.4.2所有道路均为混凝土路面，平坦、无积水和卫生死角，厂区空地进行绿化。4.4.3厂区内设有生猪待宰区；病猪隔离圈；急宰间和无害化处理设施；4.4.4厂区卫生间设有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施，厂区内定期开展灭鼠除虫工作。4.4.5厂区排水畅通、无积水和废弃物堆积，污水经公司污水处理站处理后排放，并符合国家有关规定。4.4.6厂区建有符合要求的原料、辅料

7、、化学物品、包装物料储存等辅助设施，并能生产需求。4.4.7厂区设置密闭的垃圾容器，并及时清理。4.4.8厂区内没有产生有害、有毒气体或其它有碍卫生的场地和设施，且禁止饲养与加工无关的动物。4.4.9。车间加工流程设置合理，符合卫生要求。4.4.10锅炉房、贮煤场所、污水及废弃物处理设施做到了与屠宰、分割、肉制品车间相隔适宜的距离，并位于主风向的下风处。4.4.11厂区设有人员进出、成品出厂,与生猪进厂的厂门，生52020年4月19日