教学媒体作业备课讲稿.ppt

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1、教学媒体作业調酒的基本材料----------------------(1)六大基酒和香甜酒:琴酒（Gin）伏特加（Vodka）蘭姆酒（Rum）龍舌蘭（Tequila）威士忌（Whisky）白蘭地（Brandy）香甜酒（Liqueur）(2)五大汽水:蘇打汽水（SodaWater）通寧汽水（TonicWater）薑汁汽水（GingerWater）七喜汽水（7-UP）可樂（Cola）(3)重要果汁:柳橙汁、鳳梨汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄制、芭樂汁、蘋果汁、小紅莓果汁常見酒類介紹-----------------------------威士忌WHISKY以大麥、玉米、

2、裸麥等穀類為原料，經發酵、蒸餾之後，在橡木桶中成熟的酒。對品酒而言，亦不失為標準品嚐的三步驟：(一)顏色：呈琥珀色是因為蒸餾過的酒經橡木桶的儲存，吸收了橡木桶的單寧酸，成熟而產生的。我們可以搖晃酒杯，檢視酒脂掛杯的情形，酒脂越高，掛在杯上的酒脂流的越慢，表示此酒原體在蒸餾時酒精度較低，保存了更多更香的醇味。(二)香味：輕搖酒杯，靠近酒杯輕嗅，試著以記憶中較具體的印象去鎖定，以建立在記憶中，如此便容易記住和分辨自己喜惡的酒味了。(三)口味：喝之前先用清水漱口，再含一小口酒在嘴裡，讓酒在口腔稍作停留，讓舌頭每一部位都接觸到酒，然後再嚥下喉。好酒口感首重豐富，並且是苦、辣、酸均衡兼顧，更進

3、一步的講究是柔順，如果是餘味無窮、後勁十足，那就是所謂的deep了!白蘭地BRANDY白蘭地是蒸餾葡萄酒或其他發酵的果汁而得的。基本釀製方法是先把原料發酵，將其蒸餾為無色透明的原酒，然後在橡木桶中長期儲存成熟。品嚐白蘭地之前先得選好一個適合的環境，最重要的是沒有煙味、香水味等其他異味的干擾。室溫以攝氏18~21度最佳。杯口略向內縮，晶瑩剔透的鬱金香杯是喝白蘭地的理想酒杯，如果能有水晶製的鬱金香杯就更好了。品嚐首先是視覺的享受，仔細觀察其透明度及獨特的琥珀色。一般來說，酒齡淺的顏色較淡，隨著在橡木桶儲存的時間增加而逐漸加深。接著是嗅覺的享受。為了充分品味，可以輕搖酒杯，然後靠近鼻子。這

4、時可以聞到揮發性較低的香味釋放出來。最後是味覺的享受，啜一小口酒，在口內停留一會兒，此時，剛聞不出來的細微香味已經完全揮發出來。然後徐徐嚥下，細細品嚐酒的醇厚程度及酒精濃度。葡萄酒WINE葡萄酒種類繁多。一般分為不起泡及氣泡兩大類。不起泡又分白酒、紅酒及玫瑰紅酒三種；氣泡則以香檳為代表。好的酒必須是澄清明亮不混濁。白酒陳年越久，顏色越深。紅酒與白酒相反，會隨時間而逐漸變淡。酒色深濃才是好的紅酒。至於香檳之類的氣泡酒，主要是觀察氣泡，氣泡細緻，冒的速度快而且持久，才是好的氣泡酒。不同老化時期呈現出來的香味也不同，初期的香味是本身具有的味道；第二期來自釀製過程中產生的香味，如：木味、煙燻

5、味等；第三期則是老化後產生的香味。整體而言，其香味和葡萄品種、釀製法、酒齡甚至土壤都有關係。最後喝一小口酒，含在口中，嘴巴稍微動一下，然後慢慢嚥下。如此反覆多次，仔細品嚐酒的酸甜度和濃淡度，紅酒還要判斷單寧酸的強度和品質。而總要酸甜、濃淡適中才是佳品。調酒器具------------------------------Jigger量酒杯Shaker雪克杯Pourer注酒器Barspoon吧匙,攪拌匙Stir調酒棒Opener開瓶器CombinationTool冰夾MixingGlass刻度調酒杯Strainer濾冰器Blender電動混合器Icecrusher碎冰器常見調酒法----

6、-----------------四種常用調酒法(1)搖盪法(shake)是調製雞尾酒最普遍而簡易的方法，將酒類材料及配料冰塊等放入雪克壺內，用勁來回搖動，使其充分混合即可，能去除酒的辛辣，使酒溫和且入口順暢。器材:雪克壺、量杯、酒杯、隔冰器(2)攪拌法(stir)將料倒入調酒杯中，用調酒匙充分攪拌的一種調酒法。常用在調製烈性加味酒時，例如馬丁尼、曼哈頓等酒法治較辛辣，後勁較強的雞尾酒。器材:調酒杯、調酒匙、量杯、隔冰器、酒杯(3)電動攪拌法(blend)(4)漂浮法(floating)(5)直接注入法調酒書籍------------------------------水果調酒DIY

7、輕輕鬆鬆DIY．盡享水果調酒的浪漫風情水果調酒種類五花八門，看似複雜，其實只要掌握幾個要領，就可讓您調製出色、香、味、營養俱全的美麗調酒，提昇生活品味，就從水果調酒DIY開始吧！全彩圖解．30秒上手居家調酒果汁、汽水加上一點想像力，很容易就可以把烈酒和糖漿變成好喝的調酒。每一杯飲料的味道都和其成份的品質息息相關，所以請選擇優質的果汁和糖漿。本書有好喝的調酒，有常見的調酒方，也有充滿創意的新點子。調酒教戰守策以StepbyStep一個步驟接一個步驟的方式介紹