2020年餐饮领班厨房年终工作总结.doc

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1、此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享，我们负责传递知识。2020年餐饮领班厨房年终工作总结9此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享，我们负责传递知识。2020年餐饮领班厨房年终工作总结9此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享，我们负责传递知识。　　今天范文网小编给大家为您整理了20xx年餐饮领班厨房年终工作总结，希望对大家有所帮助。　　20xx年餐饮领班厨房年终工作总结范文一：　　时光荏苒，XX年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千——这是我第八次写职位年终工作总

2、结。今年整个北京市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下：　　一、厨房管理方面　　1、XX年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是20XX年带入北京的主管。　　2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。　　3、XX年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原

3、来的基础上流水最高达到30万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在76%~78%之间。　　4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。　　5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。　　6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。　　7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤

4、，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。　　二、厨房存在的问题　　1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房9此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享，我们负责传递知识。还需增强工作意识。　　2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。　　3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。　　4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。　　三、下一年的设想与工作安排　　1、通过学习再造、培训与管理好团队。　　2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。　　3、通过专业化培训

5、与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品。　　4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制。　　5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。　　6、沟通——管己、管人、管队伍。　　新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。　　20xx年餐饮领班厨房年终工作总结范文二：　　伴随着公司六周岁生日之际，20xx年也即将过去。这一年对我们东路基来说是非比寻常的一年，公司从起步慢慢变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得

6、较为理想的一年。　　20xx年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中出现的问题要正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力，存在的不足和下一年改进计划这几点来讲。　　一、全年厨房营业数据情况说明　　在20xx年前11个月中三店厨房营业额达5975292元，同比20xx年增加1627296元，增幅37.43%。　　其中义龙店营业额229

7、5206元，同比增加329898元，增长率为16。79%。　　南沙店营业额1497802元，同比增加378902元，增长率33.86%。　　南昌店由于20xx年厨房改造的影响较大。20xx年营业额2182284元，同比增加918496元，增长率达72.68。　　毛利率方面：义龙店年均60.74%，同比增长0.45%　　南沙店年均突破60点达60.65%，同比增长1.76%　　南昌店有所下滑才达到56.54%,同比增长-6.05%。需要在下一年里及时作出调整。　　在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决

8、策共同取得的成果。　　二、我们所做的努力　　科学决策，齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因。根据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作计划，提出了指导各项工作开展的总体