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时间:2021-01-23
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1、此资料由网络收集而来,如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享,我们负责传递知识。2020年餐饮领班厨房年终工作总结9此资料由网络收集而来,如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享,我们负责传递知识。2020年餐饮领班厨房年终工作总结9此资料由网络收集而来,如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享,我们负责传递知识。 今天范文网小编给大家为您整理了20xx年餐饮领班厨房年终工作总结,希望对大家有所帮助。 20xx年餐饮领班厨房年终工作总结范文一: 时光荏苒,XX年很快就要过去了,回首过去的一年,感慨万千——这是我第八次写职位年终工作总
2、结。今年整个北京市场物价迅猛上涨,人员成本同时也不断上升,在集团的大力管理培训和大家的共同努力下,同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下: 一、厨房管理方面 1、XX年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调,另一次是8月份筹备西二旗店,人员综合调整以老带新,圆明园店上什主管调西二旗,并新加入一名上什主管,其他部门主管都是20XX年带入北京的主管。 2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程,使原来准备工作不齐全的全补上来,厨房得到了明显的改善。 3、XX年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼,使店里水煮鱼在原
3、来的基础上流水最高达到30万元一月,取得了历史性的突破,同时水煮鱼的毛利一直控制在76%~78%之间。 4、厨房今年利用一分钟定位法管理,对厨房冰箱和所有货物定位处理,万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。 5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实,特别是对厨房后勤难管理上下功夫,员工宿舍进行了规范,取得了好成绩,没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。 6、学习了各项流程学,通过厨房自己摸底考试三次,店里组织二次,集团一次,把理论变成实际操作。 7、今年物价涨幅太大,如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤
4、,花椒也涨到25元/斤,经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。 二、厨房存在的问题 1、由于今年设备老化,冷库、抽风老化,维护和管理上耗费不少,表明我们厨房9此资料由网络收集而来,如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享,我们负责传递知识。还需增强工作意识。 2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。 3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。 4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。 三、下一年的设想与工作安排 1、通过学习再造、培训与管理好团队。 2、对厨房进行有效监控与指导,严格按标准提高执行力。 3、通过专业化培训
5、与管理,对厨师技术力量进行合理储备,合理推出新颖菜品。 4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护,同时对成本及费用加以控制。 5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。 6、沟通——管己、管人、管队伍。 新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战,我决心再接再厉,努力打开一个工作新局面。 20xx年餐饮领班厨房年终工作总结范文二: 伴随着公司六周岁生日之际,20xx年也即将过去。这一年对我们东路基来说是非比寻常的一年,公司从起步慢慢变得成熟,正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得
6、较为理想的一年。 20xx年已近尾声,迎接我们的是新年,新气象。值此辞旧迎新之际,我们有必要对我们的工作做一个总结,反省,对工作中出现的问题要正确分析并及时改正,当然好的工作经验要保持和延展,同时也要对明年的工作有所展望,有一个初步规划。以利于扬长避短,奋发进取,在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力,存在的不足和下一年改进计划这几点来讲。 一、全年厨房营业数据情况说明 在20xx年前11个月中三店厨房营业额达5975292元,同比20xx年增加1627296元,增幅37.43%。 其中义龙店营业额229
7、5206元,同比增加329898元,增长率为16。79%。 南沙店营业额1497802元,同比增加378902元,增长率33.86%。 南昌店由于20xx年厨房改造的影响较大。20xx年营业额2182284元,同比增加918496元,增长率达72.68。 毛利率方面:义龙店年均60.74%,同比增长0.45% 南沙店年均突破60点达60.65%,同比增长1.76% 南昌店有所下滑才达到56.54%,同比增长-6.05%。需要在下一年里及时作出调整。 在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的,优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决
8、策共同取得的成果。 二、我们所做的努力 科学决策,齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因。根据公司的要求,年初我以及三店厨师长即制定了全年工作计划,提出了指导各项工作开展的总体
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