GBT 17996-1999 生猪屠宰产品品质检验规程

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1、前言本标准首次制定制定本标准是为了贯彻落实国务院发布的生猪屠宰管理条例和原国内贸易部发布的生猪屠宰管理条例实施办法规范生猪屠宰行业行为促进技术进步加强行业管理提高肉类产品的质量保护消费者利益本标准不涉及传染病和寄生虫病的检验及处理传染病和寄生虫病按照年农业部卫生部对外贸易部商业部肉品卫生检验试行规程的规定执行本标准部分采用的部分条款和生猪屠宰操作规程带皮鲜冻片猪肉的有关规定本标准的附录是标准的附录本标准由国家国内贸易局提出本标准由国家国内贸易局归口本标准起草单位国家国内贸易局肉禽蛋食品质量检验测试中心北京本标准主要起草人毓厚基阮炳琪金社胜刘志仁吴英曹贤钦王贵际本标准由国家国内贸易局

2、负责解释中华人民共和国国家标准生猪屠宰产品品质检验规程范围本标准规定了生猪屠宰加工过程中产品品质检验的程序方法及处理本标准适用于中华人民共和国境内的生猪屠宰加工厂或场引用标准下列标准所包含的条文通过在本标准中引用而构成为本标准的条文本标准出版时所示版本均为有效所有标准都会被修订使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性带皮鲜冻片猪肉无皮鲜冻片猪肉生猪屠宰操作规程定义本标准采用下列定义产品生猪屠宰后的胴体头蹄尾皮张和内脏品质生猪产品的卫生质量和感官性状宰前检验及处理宰前检验包括验收检验待宰检验和送宰检验验收检验活猪进屠宰厂或场后在卸车或船前检验人员要先向送猪人员索取产地动物防

3、疫监督机构开具的检疫合格证明经临车观察未见异常证货相符时准予卸车或船卸车或船后检验人员必须逐头观察活猪的健康状况按检查结果进行分圈编号健康猪赶入待宰圈休息可疑病猪赶入隔离圈继续观察病猪及伤残猪送急宰间处理对检出的可疑病猪经过饮水和充分休息后恢复正常的可以赶入待宰圈症状仍不见缓解的送往急宰间处理待宰检验生猪在待宰期间检验人员要进行静动饮水的观察检查有无病猪漏检检查生猪在待宰期间的静养喂水是否按执行送宰检验生猪在送宰前检验人员还要进行一次全面检查确认健康的签发宰前检验合格证明注明国家质量技术监督局批准实施货主和头数车间凭证屠宰检查生猪宰前的体表处理是否按执行检查送宰猪通过屠宰通道时是否

4、按执行急宰猪处理送急宰间的猪要及时进行屠宰检验在检验过程中发现难以确诊的病猪时要及时向检验负责人汇报并进行会诊死猪不得冷宰食用要直接送往不可食用肉处理间进行处理宰后检验及处理宰后检验必须对每头猪进行头部检验体表检验内脏检验胴体初验复验与盖章无同步检验设备的屠宰厂或场屠体的统一编号按执行头部检验屠体经脱毛吊上滑轨后进行首先观察头颈部有无脓肿然后切开两侧颌下淋巴结检查有无肿大出血化脓和其他异常变化脂肪和肌肉组织有无出血水肿和淤血对检出的病变淋巴结和脓肿要进行修割处理当发现颌下淋巴结肿大出血周围组织水肿或有胶样浸润时应报告检验负责人进行会诊体表检验对屠体的体表和四肢进行全面观察剥皮猪还要

5、检查皮张检查有无充血出血和严重的皮肤病当发现皮肤肿瘤或皮肤坏死时要在屠体上做出标志供胴体检验人员处理检查颈部耳后有无注射针孔或局部肿胀化脓发现后应做局部修割检查屠体脱毛是否干净有无烫生烫老和机损修刮后浮毛是否冲洗干净剥皮猪体表是否残留毛小皮是否冲洗干净内脏检验屠体挑胸剖腹后进行首先检查肠系膜淋巴结和脾脏随后对摘出的心肝肺进行检验当发现肿瘤等重要病变时将该胴体推入病肉岔道由专人进行对照检验综合判定和处理肠系膜淋巴结和脾脏的检查于挑胸剖腹后先检验胃肠浆膜面上有无出血水肿黄染和结节状增生物触检全部肠系膜淋巴结并拉出脾脏进行观察对肿大出血的淋巴结要切开检查当发现可疑肿瘤白血病霉菌感染和黄疸

6、时连同心肝肺一起将该胴体推入病猪岔道进行详细检验和处理胃肠于清除内容物后还要对粘膜面进行检验和处理在剖腹后还应注意观察膀胱和生殖器官有无异常当发现膀胱中有血尿生殖器官有肿瘤时要与胴体进行对照检验和处理心肝肺检验心脏检验观察心包和心脏有无异常随即切开左心室检查心内膜注意有无心包炎心外膜炎心肌炎心内膜炎肿瘤和寄生性病变等肝脏检验观察其色泽大小并触检其弹性有无异常对肿大的肝门淋巴结胆管粗大部分要切检注意有无肝包膜炎肝淤血肝脂肪变性肝脓肿肝硬变胆管炎坏死性肝炎寄生性白癍和肿瘤等肺脏检验观察其色泽大小是否正常并进行触诊发现硬变部分要切开检查切检支气管淋巴结有无肿大出血化脓等变化注意有无肺呛血

7、肺呛水肺水肿小叶性肺炎肺气肿融合性支气管肺炎纤维素性肺炎寄生性病变和肿瘤等气管上附有甲状腺的必须摘除胴体初验观察体表和四肢有无异常随即切检两侧浅腹股沟淋巴结有无肿大出血淤血化脓等变化检验皮下脂肪和肌肉组织是否正常有无出血淤血水肿变性黄染蜂窝织炎等变状检查肾脏剥开肾包膜观察其色泽大小并触检其弹性是否正常必要时进行纵剖检查注意有无肾淤血肾出血肾浊肿肾脂变肾梗死间质性肾炎化脓性肾炎肾囊肿尿潴留以及肿瘤等检查胸腹腔中有无炎症异常渗出液肿瘤病变结合内脏检验结果做出综合判定对可疑