GBT17996-1999 生猪屠宰产品品质检验规程.pdf

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1、GB/T17996—1999前言本标准首次制定。制定本标准是为了贯彻落实国务院发布的《生猪屠宰管理条例》和原国内贸易部发布的《生猪屠宰管理条例实施办法》，规范生猪屠宰行业行为，促进技术进步，加强行业管理，提高肉类产品的质量，保护消费者利益。本标准不涉及传染病和寄生虫病的检验及处理。传染病和寄生虫病按照1959年农业部、卫生部、对外贸易部、商业部《肉品卫生检验试行规程》的规定执行。本标准部分采用CAC/RCP12—1976的部分条款和GB/T17236—1986《生猪屠宰操作规程》、GB/T9959.1—1988《带

2、皮鲜、冻片猪肉》的有关规定。本标准的附录A是标准的附录。本标准由国家国内贸易局提出。本标准由国家国内贸易局归口。本标准主要起草人：毓厚基、阮炳琪、金社胜、刘志仁、吴英、曹贤钦、王贵际。本标准由国家国内贸易局负责解释。中华人民共和国国家标准生猪屠宰产品品质检验规程CodeforproductqualityinspectionforpiginslaughteringGB/T17996—19991范围本标准规定了生猪屠宰加工过程中产品品质检验的程序、方法及处理。本标准适用于中华人民共和国境内的生猪屠宰加工厂或场。2引用标

3、准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB/T9959.1—1988带皮鲜、冻片猪肉GB/T9959.2—1988无皮鲜、冻片猪肉GB/T17236—1988生猪屠宰操作规程3定义本标准采用下列定义。3．1产品product生猪屠宰后的胴体、头、蹄、尾、皮张和内脏。3．2品质quality生猪产品的卫生、质量和感官性状。4宰前检验及处理国家质量技术监督局1999—11—10批准1999—

4、12—01实施GB/T17996—1999宰前检验包括验收检验、待宰检验和送宰检验。4．1验收检验4．1．1活猪进屠宰厂或场后，在卸车或船前检验人员要先向送猪人员索取产地动物防疫监督机构开具的检疫合格证明，经临车观察未见异常，证货相符时准予卸车或船。4．1．2卸车或船后，检验人员必须逐头观察活猪的健康状况，按检查结果进行分圈、编号，健康猪赶入待宰圈休息；可疑病猪赶入隔离圈，继续观察；病猪及伤残猪送急宰间处理。4．1．3对检出的可疑病猪，经过饮水和充分休息后，恢复正常的，可以赶入待宰圈；症状仍不见缓解的，送往急宰间处

5、理。4．2待宰检验4．2．1生猪在待宰期间，检验人员要进行“静、动、饮水”的观察，检查有无病猪漏检。4．2．2检查生猪在待宰期间的静养、喂水是否按GB/T17236执行。4．3送宰检验4．3．1生猪在送宰前，检验人员还要进行一次全面检查，确认健康的，签发《宰前检验合格证明》，注明货主和头数，车间凭证屠宰。4．3．2检查生猪宰前的体表处理，是否按GB/T17236执行。4．3．3检查送宰猪通道屠宰能道时，是否按GB/T17236执行。4．4急宰猪处理4．4．1送急宰间的猪要及时进行屠宰检验，在检验过程中发现难以确诊的

6、病猪时，要及时向检验负责人汇报并进行会诊。4．4．2死猪不得冷宰食用，要直接送往不可食用肉处理间进行处理。5宰后检验及处理宰后检验必须对每头猪进行头部检验、体表检验、内脏检验、胴体初验、复验与盖章。无同步检验设备的屠宰厂或场屠体的统一编号，按GB/T17236执行。5．1头部检验屠体经脱毛吊上滑轨后进行，首先观察头颈部有无脓肿，然后切开两侧凳下淋巴结，检查有无肿大、出血、化脓和其他异常变化，脂肪和肌肉组织有无出血、水肿和淤血，对检出的病变淋巴结和脓肿要进行修割处理。当发现凳下淋巴结肿大、出血，周围组织水肿或有胶样浸

7、润时，应报告检验负责人进行会诊。5．2体表检验5．2．1对屠体的体表和四肢进行全面观察，剥皮猪还要检查皮张，检查有无充血、出血和严重的皮肤病。当发现皮肤肿瘤或皮肤环死时，要在屠体上做出标志，供胴体检验人员处理。5．2．2检查颈部耳后有无注射针孔或局部肿胀、化脓，发现后应做局部修割。5．2．3检查屠体脱毛是否干净，有无烫生、烫老和机损，修刮后浮毛是否冲洗干净，剥皮猪体表是否残留毛、小皮，是否冲洗干净。5．3内脏检验屠体挑胸剖腹后进行，首先检查肠系膜淋巴结和脾脏，随后对摘出的心肝肺进行检验，当发现肿瘤等重要病变时，将该

8、胴体推入病肉贫道，由专人进行对照检验、综合判定和处理。国家质量技术监督局1999—11—10批准1999—12—01实施GB/T17996—19995．3．1肠系膜淋巴结和脾脏的检查：于挑胸剖腹后，先检验胃肠浆膜面上有无出血、水肿、黄染和结节状增生物，触检全部肠系膜淋巴结，并拉出脾脏进行观察。对肿大、出血的淋巴结要切开检查，当发现可疑肿瘤、白血病、霉菌感染和