后厨菜品品控制规范1 .docx

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1、深圳惠荣物业管理有限公司制度编号：HRYLCY—B003A3/3餐饮后厨菜品质量控制规范版本修改：试行版颁布日期：2016年月日页数：共3页3/3一、目的为了确保热菜出品、面点出品、凉菜出品的制作质量符合宾客要求，特制定本操作规范。二、范围适用于深圳惠荣物业管理有限公司下属所有餐厅后厨中心：热菜出品规范的控制、凉菜（沙拉）出品规范的控制、面点（点心）出品规范的控制、粗加工间出品规范的控制。3/3三、内容及规定后厨菜品出品质量控制要点3/3条目内容3/3检查原材料的采购质量了解并检查各岗位原材料的领用情况检查加工过程中是否按标准程序工作3/33/3炒锅开餐时站在前厅与出后厨

2、的结合位置检查质量标准品质量控制检查并考核原材料的使用情况熟知并检查各岗位实际操作情况客人一走进入餐厅了解客人就餐情况听客人对菜品的认可度跟班操作并检查是否符合要求持续提高菜品烹调技术3/33/3检查原材料的采购质量凉菜出品开餐时站在前厅与质后厨的结合位置检量查质量标准控制规范检查并考核原材料的使用情况了解并检查各岗位原材料的领用情况熟知并检查各岗位实际操作情况客人一走进入餐厅了解客人就餐情况听客人对菜品的认可度检查加工过程中是否按标准程序工作跟班操作并检查是否符合要求持续提高菜品烹调技术3/33/3检查原材料的采购质量了解并检查各岗位原材料的领用情况检查加工过程中是

3、否按标准程序工作3/33/3面点出开餐时站在前厅与品后厨的结合位置检质查质量标准量控制规范检查并考核原材料的使用情况熟知并检查各岗位实际操作情况客人一走进入餐厅了解客人就餐情况听客人对菜品的认可度跟班操作并检查是否符合要求持续提高菜品烹调技术3/3四、附则本制度由养老事业部编写，解释，补充，修改，各相关部门认可审核，经总经理审批执行，从2016年*月*日开始试行。3/3五、附件编制：餐饮事业部审批：年月日3/3