我国功能饮料的现状与发展趋势.docx

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1、我国功能饮料的现状与发展趋势．．147．．我国功能饮料的现状与发展趋势袁辉1’2张相玉L2赵璐3刘笑迪’1长春，吉林农业大学食品科学学院，1301182温州，温州医学院生物与天然药物研究院，3250353温州，温州汉生生物技术有限公司，325035摘要论述了功能饮料的概念和类别，以及功能性饮料具有巨大的发展潜力，同时阐述了我国功能性饮料产品的研发现状，并对功能饮料的发展前景进行了展望。关键词功能饮料，现状，发展趋势(一)水和电解质的功能1功能性饮料的概念和类别除了氧以外，水是人类赖以生存的最重要因素。1．1功能饮料

2、的含义及分类当发烧、运动、高气温等各种原因造成体温升高时，功能饮料是指通过调整饮料中营养素的成分和增加出汗来降低体温是机体调节体温的一个重要方含量比例，在一定程度上调节人体功能的饮料。据式。这时需要增加饮水，补充电解质来弥补汗液水有关资料对功能性饮料的分类，认为广义的功能饮分和电解质的丢失；预防和纠正由于水和电解质代料包括运动饮料、能量饮料和其他有保健作用的饮谢的紊乱造成的体液酸碱失衡；维持机体正常的水料。和电解质的代谢、还有助于保护机体的免疫系统正运动饮料属于功能性特殊饮料中具有特定功用，常发挥功能。能使运动员或

3、参加体育运动的人员在饮用后迅速补(二)有关蛋白质和氨基酸的功能充水分和多种营养元素的饮品。目前，运动饮料的消运动或疲劳之后需要及时补充蛋白质和氨基费量约占整个功能饮料的50％以上。运动饮料在我酸，主要是因为：国的饮料分类(GB10789—1996)中归于第9类①维持血糖血糖水平的降低是造成肌肉疲劳特殊用途饮料类。和中枢疲劳发生的重要原因。氨基酸的糖异生作用运动饮料的定义(GB15266—2000)为：营养是体内维持血糖稳态的重要机制之一。肌肉在运动素的成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼人群过程中，体内绝大多数氨基

4、酸经过糖异生代谢途径的运动生理特点、特殊营养需要的软饮料。转化为葡萄糖，增加运动中血糖的来源。现今运动饮料按产品性状分为充气运动饮料和②氧化提供能量在耐力运动项目中，肌肉糖不充气运动饮料两大类，其中不充气运动饮料又分原耗竭以后，体内绝大多数氨基酸进入到三羧循环为液体和固体2种。或无氧酵解代谢途径，经氧化产生能量。此外，肌能量饮料含有钾、钠、钙、镁等电解质，成分肉还可以利用血循环中支链氨基酸改善运动能力。与人体体液相似，饮用后更能迅速被身体吸收，及③氨基酸与生长激素分泌精氨酸、赖氨酸、时补充人体因大量运动出汗所损失的

5、水分和电解质鸟氨酸可以刺激垂体分泌生长激素。(盐分)，使体液达到平衡状态。④牛磺酸牛磺酸在肌肉和神经系统中的浓度目前，功能性饮料大致可分为两类：补充型和最高。具有调节心肌细胞膜功能、抗氧化和解毒、功能型。补充型的如乐百氏的维生素水饮料“脉动”、维持细胞内外渗透压等作用，与谷氨酸形成的二肽，健力宝的A8、北京巨能公司的平衡饮料“体饮”、是一种神经介质。天津大土冢公司的“宝矿力水特”、上海三得利公司⑤蛋白质营养与免疫功能蛋白质营养不良的“维体”等，其作用是有针对性地补充人体运动时，免疫功能受损，更容易发生感染。一些氨基

6、酸时丢失的营养；功能型的有红牛、怡冠、力保健、对免疫功能有独特的影响。大强度运动训练，影响力丽等，它们是通过在饮料中添加维生素、矿物质机体的免疫调节机制，因此在大强度运动训量期间，等各种功能因子，使之具有某种功能，以满足特定更应保证与免疫功能有关的营养供给。人群的保健需要。(三)有关维生素营养1．2功能饮料中各种成分的功能运动时，机体的能量代谢、肌肉组织蛋白质的．148．“2007中国国际饮料科技报告会”论文集合成和转换、参与运动的骨关节、神经和内分泌等系统都处于一个非常活跃的功能状态，各种维生素都必须达到一定的摄

7、入量，才能够保证机体正常生理功能的维持。根据各种维生素所参与的生理功能，有关维生素的代谢会受到运动影响。2功能饮料具有巨大的发展潜力2．1功能饮料异军突起近年来随着我国的人民生活水平的不断提高，人们的消费观念不断改变。功能性饮料的市场销售越来越看好。功能性食品的发展也促进了功能饮料的发展(见图1)。运动饮料能量饮料发酵型酸乳舱量棒朴品黼型酸乳饫科功能性油脂吱0l∞Ⅸm鬟耵懈I500零軎顿增长率，％图11998～2003年全球功能食品零售值增长情况【1】世界能量饮料、运动饮料总产量自1996年以来几乎增长了50％，这

8、期间，软饮料增长了30％(包括果浆、果汁和大桶水)，从图4中可以看出，未来几年中，世界能量饮料、运动饮料还将以超出软饮料的速度而发展。能量饮料较运动饮料更具有上升潜力，2001、2002年2年中增长速度是运动饮料的3倍。2000年底运动饮料占能量饮料、运动饮料产量的79％，2001年估计占76％，预计2005年能量饮料将占这部分饮料的28％【21。16015