GB 17403-1998 巧克力厂卫生规范

《GB 17403-1998 巧克力厂卫生规范》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、GB17403—1998前言本标准根据我国现行国家标准GB9678.2—1994《巧克力的执行情况，对巧克勤克俭力厂提出了卫生规范，以便提高巧克力的卫生质量。本标准包括范围、引用标准、术语、产品分类、工厂设计与设施的卫生、工厂的卫生管理、个人卫生与健康教育，加工过程中的卫生要求、贮藏要求、运输要求以及卫生与质量检验管理。本标准从1999年1月1日起实施。本标准由中华人民共和国卫生部提出。本标准由上海市卫生防疫站负责起草；上海申丰食品有限公司、上海大昌儿童食品有限公司、上海屈臣氏益民食品有限公司参加起草。本标准主要起草人：姜培珍、郑蕾霞、王力、韩志杰

2、、黄莉莉。本标准由卫生部委托卫生部食品卫生监督检验抽负责解释。中华人民共和国国家标准巧克力厂卫生规范HygienicspecificationofchocolatefactoryGB17403—19981范围本标准规定了巧克力厂的设计与设施、操作人员、加工过程、成品贮藏、运输以及品质和卫生管理方面的技术要求。本标准适用于以可可液块、可可粉、可可脂、类可可脂、代可可脂、乳制品及白砂糖为主要原料，制成巧克力或巧克力制品的工厂。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用

3、本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB2760—1996食品添加剂使用卫生标准GB5749—1985生活饮用水卫生标准GB7718—1994食品标签通用标准GB14881—1994食品企业通用卫生规范GB14930.1—1994食品工具、设备用洗涤剂卫生标准GB14930.2—1994食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准3术语3．1巧克力符合下列规定之一者，称巧克力。3．1．1非脂可可固形物占产品净重的17%以上，可可脂占产品净重的10%以上者。3．1．2非脂可可固形物占产品净重的3%以上，可可脂占产品净重的10%以上，中华人民共和国卫

4、生部1998—05—05批准1999—01—01实施GB17403—1998加上乳固形物不得低于产品净重的35%（其中乳脂肪占总重量的3%以上）者。3．2巧克力制品符合下列规定之一者，称巧克力制品。3．2．1用3.1所指的巧克力与可食食品混合或用可食食品作夹心时，其巧克力的重量占产品净重的40%以上者。3．2．2用3.1所指的巧克力作外壳涂层时，其涂层面积占产品总表面积的70%以上，其重量占净重的20%以上者。3．3．3以糖衣等作涂层。用3.1所指的巧克力作夹心时，其夹心重量占产品净重的30%以上者。4产品分类4．1巧克力以可可液块等为主要原料经混

5、合精磨，再加以磷脂、香料经精练、调温、烧模、硬化、脱膜制成的巧克力。按所加辅料不同，可有牛奶巧克力、香草巧克力等品种。4．2巧克力制品4．2．1夹心巧克力：以可可液块等为主要原料经混合精磨，再加上磷脂、香料进行精炼、调温，然后在杏仁、花生仁等果仁上涂衣、硬化，制成具有不同香味特点的各式夹心巧克力。如果仁巧克力。4．2．2涂层夹心巧克力：将巧克力作饼干、焙烤膨化食品等的外壳涂层制成。如威化巧克力。4．2．3糖衣夹心巧克力：以糖衣等作涂层，将巧克力作夹心制成。如巧克力豆。5工厂设计与设施的卫生5．1设计5．1．1凡新建、扩建、改建的工程项目有关食品卫生

6、部分均应按本标准和GB14881的有关规定执行。5．1．2生产厂应将本厂的总平面布置图、生产工艺流程图以及其他有关的材料报当地卫生行政部门。5．2选址5．2．1巧克力厂必须设在交通方便，地势高，气候干燥，无有害气体、烟雾、灰沙和其他危及巧克力安全卫生的地区。5．2．2厂区周围不得有污染源。30m以内不得有露天厕所、垃圾堆场、污水池、饲养场等。150m内不得有大粪坑。5．3厂区与道路。5．3．1工厂生产区与生活区应分开，做到合理布局。5．3．2厂区应绿化，厂区主要道路应辅设适于车辆通行的坚硬路面（如混凝土、石块辅砌），防止尘土飞扬。路面应平坦，无积水

7、。5．3．3厂区应有良好的给排水系统。5．4工厂的卫生设施5．4．1要有良好的水源，其水质必须符合国家标准GB5749的有关规定。5．4．2厂内应设废物及垃圾存放场所，并做到24h内及时清运，防止蚊蝇孳生和影响环境卫生。5．4．3生产车间必须设有与生产人数相适应的更衣室，生产车间入口处均应设有洗手、消毒和干手设施。5．4．4厕所应设在车间外，一律为冲水式，要有洗手、干手设备，并有良好中华人民共和国卫生部1998—05—05批准1999—01—01实施GB17403—1998的防蝇和排臭设施。5．5生产车间的卫生要求5．5．1巧克力车间温湿度必须符合

8、工艺的要求。5．5．2车间必须通风良好，自然光线和照明充足。位于生产线上方的照明设施必须安装防护罩。5．5．3车间地面应为