gb 12693-1990 乳品厂卫生规范

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1、GB12693—1990中华人民共和国国家标准乳品厂卫生规范HygienicspecificationsofdairyfactoryGB12693—19901主题内容与适用范围本规范规定了对乳品厂生产原料、设计与设施、管理、操作人员、加工工艺、成品贮藏与运输的卫生要求。本规范适用于加工3.2所指的各类乳品加工厂（场）。其他食品厂中加工乳制品的车间也应参照执行。2引用标准GB5410全脂乳粉GB5749生活饮用水卫生标准GB6914生鲜牛乳收购标准GB7718食品标签通用标准3术语3．1乳：从哺乳动物中挤出的正常乳房分泌物，无添加物

2、且未从其中提取任何成分。3．2乳制品：以乳为原料，利用全部或部分成分加工而成的液体、半固体或固体产品。4原料采购、运输与贮藏的卫生4．1加工乳制品的各种原料应符合国家有关的食品卫生标准或规定，原料牛乳应符合GB6914的规定。4．2必须使用密闭的、洁净的经消毒的奶槽车或奶桶装运原料乳。4．3贮藏原料乳的容器应符合4.2的规定；从挤奶到加工的全过程，不得使原料乳受任何污染。5工厂设计与设施的卫生5．1选址乳品厂必须建在交通方便，水源充足，无有害气体、烟雾、灰沙及其他污染源的地区。5．2厂区和道路5．2．1厂区路面应坚硬（如混凝土或沥

3、青路面）、平坦、无积水。5．2．2厂内停车场及其他场地的地面应符合5.2.1的规定。5．2．3厂区其他地带应绿化。5．2．4厂区应有良好的排水系统。5．3供水5．3．1生产用水工厂应有足够的生产用水，水压和水温均应满足生产需要；水质应符合GB5749的规定。如需配备贮水设施，应有防污染措施，并定期清洗、消毒。5．3．2非饮用水不与乳品接触的冷却用水、制冷用水、消防用水、蒸汽用水等必须用单独中华人民共和国卫生部1991—03—18批准1991—10—01实施GB12693—1990管道输送，不得与生产（饮用）用水系统交叉连接，或倒吸

4、于生产用水系统中。这些管道应有明显的颜色区别。5．3．3蒸汽用水：直接或间接用于加工乳品的蒸汽用水，不得含有影响人体健康或污染乳品的物质。5．4通风生产车间应安装通风设施，及时排出潮湿和污浊的空气。排气时应使车间内的空气流向例题，不得使污浊空气流向清洁区。通风口应装有易清洗、耐腐蚀的网罩。5．5照明工厂应有充足的自然照明或人工照明。厂房内照明灯具的光泽应尽量不改变被加工物的本色；亮度应能满足工作场所和操作人员的政党工作需要。吊挂在乳品上方的灯具，必须装有安全防护罩。5．6供风工厂应有足够的供风能力，以保证干燥、输送、冷却和吹持等工

5、序的正常用风。关键工序和接触乳品表面的压缩空气应采取措施滤除油分、水分、灰尘、微生物、昆虫和其他杂物。5．7卫生设施5．7．1废水、废气处理工厂必须设有废水、废气处理设施。排放的废水和废气必须符合国家环境保护的规定。排水系统应能承受最大的排水负荷，并不得污染供水系统。5．7．2更衣室、厕所等设施5．7．2．1乳品加工车间必须设有更衣室、厕所、淋浴室、休息室。这些场所应灯光明亮、通风良好、洁净，门窗不得直接开向车间。5．7．2．2更衣室内应按操作人员的人数配备更衣柜。5．7．2．3厕所内应有冲水装置、非手动开头的洗手设施洗手用的清洗

6、剂。5．7．3乳品加工车间的洗手设施在乳品加工车间的适当位置，应设有非手动的冷、热水洗手设施以及用于干手的热风吹干器或一次性纸巾。使用一次性纸巾应配有废纸贮存箱。关键工序应有消毒剂。洗手设施的下水管应经水封通入排水管，废水不得外溢。5．7．4消毒设施乳品加工车间内必须设有工器具、容器和固定设备的清洗、清毒设施。这些设施应采用无毒、耐腐蚀的材料制作，并应有充足的冷、热水源。5．7．5废弃物临时存放设施应在远离乳品加工车间的适当地点设置废弃物临时存放设施；采用便于清洗和消毒的材料制作；结构应严密，防止害虫侵入和废弃物污染周围环境。5．

7、8设备和工器具5．8．1生产车间内接触乳品的设备、工器具和容器，必须采用无毒、无异味、抗腐蚀、易消洗、易消毒的材料制作；表面应光滑，无凹坑、裂缝，不得使用竹木工器具和容器。5．8．2所有生产车间的设备、工器具的结构、固定设备的安装位置都应便于彻底清洗消毒。5．8．3盛装废弃物的容器不得与盛装乳品的容器混用。废弃物容器应选用金属或其他不渗水的材料制作，并应有明显的示别标志。5．8．4直接接触乳品的设备，如安装玻璃温度计，必须有安全保护套。中华人民共和国卫生部1991—03—18批准1991—10—01实施GB12693—19905．

8、8．5喷雾干燥器应安装空气过滤器。吹入干燥室的空气应符合5.6的要求。干燥器排出的气体也应进行净化处理。6工厂的卫生管理6．1实施细则与监督6．1．1工厂应根据本规范的要求，制定卫生实施细则。6．1．2工厂和车间都应配备经培训合格的专职卫生管理人员