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1、餐厅主管岗位职责1资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。餐厅主管岗位职责1、认真贯彻餐饮部经理意图,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。2、具有为宾馆多作贡献的精神,不断提高管理,业务上精益求精。3、拟订本餐厅的服务标准,工作程序。4、对下属员工进行定期业务培训,不断提高员工的业务素质和服务技巧,掌握员工的思想动态。5、热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改进服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系,并将客人对食品的意见转告总厨
2、师长,以改进工作。6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。8、做好餐厅完全和防火工作。9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作计划和工作总结。领班岗位职责:1、接受餐厅主管的指派工作,全权负责本班组工作。2、以身作则,责任心强,敢于管理。3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准,工作程序。4、合理指挥和安排人力,管理好本班人员的工作班次。2资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。5、检查本班人员出勤情况,准备工作是否合格就
3、绪,并对服务员当天的工作,纪律等方面进行考核登记,并及时向主管反映。6、处理服务中发生的问题和客人投诉,并向餐厅主管汇报。7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业知识和服务技巧。8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。9、随时留意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客。10、要求服务员熟悉菜肴特点,善于推销菜肴与酒水。11、完成餐厅主管临时交办的事项。12、负责写好工作日记,做好交接手续。传菜员岗位职责:1.准备好开餐前走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。2.了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的
4、时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。3.协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。4.协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。、5.协助前台服务员,沟通前后台的信息。服务员岗位职责:1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3.按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特3资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。色或时令菜点。4、仪容整洁,不擅自离岗。5、勤巡台
5、,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。餐饮服务员奖罚制度一、扣分制度:1、上岗时,衣冠不整、不佩带工号牌。2分2、当班时未经许可拨接电话或用本店电话办私事者。2分3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。2分4、不注意卫生,随地吐痰,丢弃杂物者。2分5、当班时打盹睡觉者。4分6、工作散漫,未及时向客人提供合理服务。4分9、当天没按指定岗位打扫卫生者。2分10、对客人服务礼貌不到位者。3分11、对个人
6、仪容、仪表不认真对待。2分12、未经管理人员批准私自调班者。2分13、班前会及大扫除无故缺席。5分14、当班期间不注意言谈举止,大声喧哗,讲不雅语言。3分15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。5分4资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。2分17、逗留她处偷懒或闲聊,离岗者。2分18、开单或送食品时出现差错。1分;19、在营业场所奔跑者。2分20、乱写乱画破坏公共设施。5分621、不按规范招呼服务客人。2分22、对工作不主动使之失职。3分23、当班时用厕时间超
7、过10分钟。2分24、不按规范站立或站立时间未准时。2分25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。2分26、拿酒水上餐具未使用托盘者。1分27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。2分28、当班时间聚堆聊天。2分29、接听电话不规范或不礼貌。3分30、遇到客人无主动问候意识。2分二、有下列过失之一者,视情节严重,将受到10分以上罚款。1、对客人不礼貌或与客人争吵。3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。4、蓄意破坏公物或客人物品者。5、工作差或服务欠佳,受到客人投诉者。6、发表虚假或诽谤性言论,从而影响客人或酒店同事的声誉5
