第五章烹饪图案形式美法则ppt课件.ppt

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1、201~201学年第学期201年月《烹饪工艺美术》项目5烹饪图案形式美法则学习目标：了解什么是形式美、形式美的构成要素；掌握形式美的基本法则、形式美的应用范围；熟练掌握多样与统一、对比与调和、节奏与韵律、对称与均衡、重复与渐次在烹饪实践中的作用；掌握点、线、面的形式规律，具有利用规律进行造型的能力。学习重点：烹饪图案形式美法则的基本概念。学习难点：烹饪图案形式美的运用和实践。烹饪图案不仅要有生动优美的形象，还要有人们喜闻乐见的艺术形式。内容和形式的辩证统一是烹饪图案设计必须遵循的基本原则。烹饪图

2、案中使用的形式美法则是人类在创造美的形式、美的过程中对美的形式规律的经验总结和抽象概括，它主要包括变化与统一、对比与调和、节奏与韵律、对称与均衡、重复与渐次、比例与尺度、统觉与错觉。掌握形式美的法则，能够使我们更自觉地运用形式美的法则表现美的内容，创作出美的形式与内容高度统一的烹饪图案。现实生活中，由于人们的经济地位、文化素养、生活理想、价值观念的不同，会产生不同的审美追求。如果我们仅从形式条件来评价某一事物或某一造型艺术时，却会惊奇地发现，多数人对于美或丑的感觉存在着共识，这种共识是人类社会长

3、期生产、生活实践中通过积累而形成的具有普遍意义的形式美法则。形式美是指客观事物外观形式的美。广义地讲，形式美就是美的事物的外在形式所具有的相对独立的审美特性。因而形式美表现为具体美的形式。狭义地说，形式美是指构成事物外形的物质材料的自然属性如色、形、声及它们的组合规律。如整齐、比例、对称、均衡、反复、节奏、多样的统一等所呈现出来的审美特性．即具有审美价值的抽象形式。事物的外形因素及其组合关系，被人通过感官感知。给人以美感，引起人的想象和一定的情感活动时。这种形式就成为人的审美对象。人类在长期劳动

4、实践活动和审美活动中，按美的规律塑造事物的外形，逐步发现了一些“美”的规律，如多样统一、整齐一律、平衡、对比、对称、比例、节奏、主宾、参差、和谐等。形式美的构成首先依靠具有色、线、形、声等感性因素的物质材料。在各种不同的作品中．线条、色彩、声音以某种特殊的方式组成某种形式或形式间的关系，从而激起人们的审美情感。由于历史的积淀，不同的颜色、线型、形体和声音都代表着不同的寓意。例如，白色代表着纯洁、浪漫、潇洒、高贵和清爽；橙色表示兴奋、喜悦和华美；而蓝色则表示秀丽、清新和宁静。垂直线常常意味着严肃、

5、端正；水平线则常与平稳相关；倾斜线代表着动态和不稳；曲线则意味着流动和优美；三角形意味着稳固和权威；正方形让人感到坚实、方正；圆形则传递出周密圆满的信息。优美动人的旋律使人感到愉悦和舒适；噪声不但会对人的生理功能造成影响，还会引起人的情绪波动，变得烦躁不安；而尖锐刺耳的噪音则意味着情况危险或紧急。正是依靠以上各种元素按照一定的规则进行排列组合，才最终形成了烹饪的形式美。形式美是烹饪工艺美术的一个重要范畴，它是客观规律在烹饪艺术创作中的具体应用。但是，要说明怎样才算美是不能脱离具体事物的，因为形式

6、美源z自于客观世界。可以这样说，我们对形式美的研究，实际上就是对客观事物形式规律的美学研究。应该指出的是，形式美和美的形式是两个不同的概念。美的形式是指表现了具体内容的具有形式美的形式。体现形式美的抽象形式是针对独立的审美对象，它体现的情致意味具有概括性和普遍性；美的形式不是独立的审美对象，总是与一定的社会生活内容相联系，它体现的意味、意义是一定的。5任务1:变化与统一的法则和谐为美，是一种极其古老的美学思想。中国古代的哲学家们认为，整个宇宙和人类社会，按其本性来说是和谐的，而最高意义上的美，就

7、存在于这种和谐之中，即所谓“大乐与天地同和”。《春秋·国语》中记史伯的一段舌论，提出“和实生物，同则不继”的思想。所谓“和”，就是把相异的东西加到—起，虽然数量上有所增加，却不能产生新的东西。用尽了也就完了，即所谓“以同裨同，尽乃弃矣”。根据这种思想，他提出“和五味以调口”、“和六律以聪耳”以及“声一无听，物一无文，味一无果”的看法。这种朴素的看法包含有这样一个基本思想，即单纯的一，不称其为美，唯有多样的统一，才称其为美；美存在于事物的多样统一之中；这种多样性的统一，就叫做和。不仅如此，中国古代

8、哲学家还看到“多样统一”中的“多”，并不是一种无规律的“杂多”，而是各种对立因素构成的有规律的“多”。包含有事物互相排斥的对立因素在运动过程中大致相对均衡，和谐的意思，所谓“相成”、“相济”，即相辅相成，配合适中，达到和谐统一。唯物辩证法也认为，矛盾普遍存在于自然界、人类社会和人类思维等领域，矛盾的多样性决定了事物的多样性。同时，世界上的事物又是普遍联系的，事物之间会通过某种特定的形式达到相互间的有机统一。变化与统一规律是对立统一规律在图案设计中的具体应用，是同一事物两个方面之间的对立统一，适用