酒文化--干邑白兰地的故事ppt课件.ppt

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1、酒文化－干邑的故事.干邑，白兰地引子葡萄予后生(CLARETISTHELIQUOR;砵酒惠成人PORTFORMEN;唯此白兰地BUTHEWHOASPIRESTOBEAHERO留赠我英雄MUSTDRINKBRANDY)塞缪尔·约翰逊(英國18世紀大文豪)在1779年写以上诗句的时侯,他想的一定是干邑,这个世界上最高贵、最深涵、最有风格的葡萄白兰地!干邑，白兰地洋酒的分类洋酒可以分为三大类：洋酒葡萄酒白兰地威士忌白葡萄酒红葡萄酒双蒸法干邑，白兰地什么是干邑？干邑是白兰地中品质最优异的一种，只有用干邑地区生长的葡萄并严格按照干邑的生产工艺（蒸馏法、酿制法等）

2、生产的白兰地才叫做干邑;法国政府规定：只有采用干邑地区的葡萄酿制的白兰地才能成为干邑白兰地。干邑，白兰地干邑的起源地干邑其实为法国西南部夏朗特省之一小镇名，位于波尔多以北110公里，巴黎西南450公里，人口仅三万人。该区特有的石灰质土壤，加上温和的气候，所种植出的葡萄，能酝酿出芬香醇厚的白兰地，因此自十七世纪以来，干邑就成为上等白兰地的代名词了。干邑，白兰地白兰地如何才能称为干邑？所有的干邑都是白兰地，但所有白兰地并不都是干邑。法国政府于一九０九年明文规定，只有产自干邑区品种之葡萄经传统方式榨汁、发酵，使用天鹅颈铜壶传统蒸馏器(夏朗特型双重蒸馏机)，两

3、次蒸馏后，储存于法国特制之橡木桶中，经数年甚至数十年之陈年酿熟而成浓郁之白兰地，方能称为COGNAC干邑。COGNAC法文发音为ko-ni-yak干邑，白兰地多久的葡萄树龄才可酿制干邑？一般而言，葡萄树龄愈大，所生产的葡萄愈质优。法国政府规定，葡萄树龄须在十年以上方可酿造COGNAC干邑，故法国干邑地区的葡萄树龄在10年到30年之间相当普遍。干邑，白兰地白兰地的制作工艺白兰地作为一种高贵典雅的蒸馏酒，生产工艺可谓独道而精湛，其工艺流程为：葡萄↓检验↓破碎→去枝梗↓压榨→皮渣→发酵→蒸馏→皮渣白兰地↓发酵分离→去粗质酒脚↓蒸馏↓贮藏→调配→陈酿→冷冻↓成

4、品←封装←检验←过滤干邑，白兰地干邑的酿造过程1.培育出特优的白葡萄品种UgniBlanc，酸度高、糖份少;2.人工或机械采收葡萄;3.榨汁；4.发酵3-5星期；5.用传统的的天鵝颈铜壶器进行蒸馏；6.拮取经二次蒸馏出的精华—酒心，此為年轻干邑含70%酒精；7.年轻干邑储存与木桶中陈年;8.陈年过程中，酒精及容量随着蒸发而減少称为〝天使配额〞；9.定期补充干邑及翻动橡木桶，以免木桶因蒸發而干裂10.检測干邑是否成熟；11.从不同酒桶取出的樣品，評鉴顏色、香气口味，以決定如何调配。再加无离子水稀释酒精濃度至40%~43%；干邑，白兰地蒸馏技术1、干邑的蒸

5、馏与苏格兰酿制麦蚜威士忌的工艺是一样的；2、采用传统的的壶馏法施行2次蒸馏；3、蒸馏所用容器为铜容器；4、蒸馏时分离不同的酒时是关键时刻，蒸酒师的作用至关重要。干邑，白兰地藏酿技术1、干邑需经长时间的桶内储藏以养成有其独特的酒品；2、多数藏酒酒桶载酒92.5加仑，但要用更大的缸来做酒的混调；3、为了取得一致性，干邑需要加入3种附加物，橡木刨花浸剂、焦糖和糖浆；4、40-50年是干邑贮藏的最高年期；干邑，白兰地干邑等級根据法國政府规定，依干邑之基酒(酒齡最年輕之原酒称为基酒)，区分成下列等級：等 級英 文 意义基酒VS或★★★VERYSUPERIOR至少

6、3年★★★★★FIVESTAR3-4年VSOPVERYSUPERIOROLDPALE4-5年拿破仑NAPOLEON至少5年X.OEXTRAOLD6年以上EXTRAEXTRARARE6年以上干邑，白兰地教您怎样读标签1、VS(VerySpecial之略,甚佳)或三星,标志调教酒中最短年期不少于2.5年;2、VSOP（VeryＳｕｐｅｒｉｏｒ　Ｏｌｄ　ｐａｌｅ之略，甚超陈纯）、ＶＯ（Ｖｅｒｙ　Ｏｌｄ之略，甚陈）和Ｒｅｓｅｒｖｅ（存酿），至少４.５年；３、Ｎａｐｏｌｅｏｎ（拿破仑）、ＸＯ（极陈）、Ｅｘｔｒａ（特醇）和Ｈｏｒｓｄ’Ａｇｅ（忘年陈酿）至少有六年；

7、４、ＦｉｎｅChampagne（上等香槟）是大、小香槟的调教，其中大香槟至少占一半。干邑，白兰地饮用干邑的容器1、饮用干邑的杯必须选用能让人舒服的握在手中；2、最好用薄边水晶杯，不要用太深太瘦长的杯子；3、杯的大小应该为当注入三分之一或四分之一时，已容纳了一定量的干邑；4、杯壁不宜过厚，过厚的杯壁会阻挡手的热量的传导，杯口应稍为狭窄，来扼制香气并让香气朝向鼻子；5、用洁净的温水清洗杯子，不要用洗涤剂；6调酒师采用蓝色杯试酒，目的是避免受到干邑色泽的干扰。干邑，白兰地干邑品評品評乃專業人士的特殊技藝，除了天賦還得經過長期的訓練，方能成為有名氣的品酒師。品

8、評涉及的四種感官感受：外觀(視覺—用眼觀察判別氣味(嗅覺—鼻聞鑑定)滋味(味覺—品嚐鑑定)口感