最新香肠的加工工艺制作流程资料复习进程.doc

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1、香肠的加工工艺制作流程一、原料：   猪精肉，猪肥膘，奶粉，白砂糖，大豆分离蛋白，卡拉胶，亚硝，Vc,焦磷酸钠，精盐，黄酒，调味料。   二、工艺流程：   选料→腌制→真空斩拌→灌装→杀菌→洗涤→贴标→贮藏   三、操作要点：   1.选料：选择卫生合格的原料精瘦肉，去掉污物及筋腱等。   2.腌制：精肉88kg,解冻后绞碎，将NaCL1.8kg,NaNO213.5g,焦磷酸钠120g,以少许水溶解加入，拌肉，Vc100g,最后加入，搅拌均匀。0-3℃条件下，24h备用。肥膘12kg,以小眼绞肉机绞碎，将黄酒150ml倒入拌匀，2

2、4小时备用。   3.真空斩拌：精肉、肥肉，碎冰2.5kg加入，先斩3min,再加入调味料五香粉150g,白砂糖4.5kg,味精120g,奶粉3.0kg,大豆分离蛋白1.4kg,卡拉胶350g及碎冰4kg;防腐剂适量，肉香精适量加入；斩至肉馅温度到15℃时停机，出馅。   4.灌装：日本KAP灌肠机灌制，PVDC肠衣作肉馅肠衣膜。每根100g.   5.杀菌：杀菌方式为121.5℃（15′-25′-15′）,即升温时间15分钟至121.5℃，恒温（121.5℃）25分钟，然后在15分钟内冷却至25℃。   6.洗涤：以去油剂洗净，凉

3、至干燥。   7.贴标：室温下完成。   8.包装：多用纸箱作外包装，室温条件下完成。   9.贮藏：室温下贮存，保质期6个月。2018年高考古代文化常识精编100题1．下列对文中加点词语的相关内容的解说，不正确的一项是（）A．癸巳、戊戌都指年份。中国自古便有十天干与十二地支，形成天干地支纪年法。B．微服，是指为隐藏身份、避人耳口而改换成平民的服装，古代专指有身份的官吏私访。C．请老，指古代官吏请求退休。退休制度是我国古代官僚制度的一个重要组成部分。D．行辈，即排行和辈分。儒家文化强调论资排辈，汉族重宗族的观念一直延续至今。2．下列

4、对文中加点词语的相关内容的解说，不正确的一项是（）A．“大学士”，又称内阁大学士、殿阁大学士等，为辅助皇帝的高级秘书官。B．“振恤”，即赈济与抚恤，即面对灾荒来袭时，各级政府和民间做的相应的反应和对策。C．“诏”，先秦时代上级给下级的命令文告称诏。秦汉以后，专指帝王的文书命令。D．“致仕”，“致”意思是“获得”，“仕”意为“官职”，“致仕”指获得官职。3．下列对文中加点词语的相关内容的解说，不正确的一项是（）A．受禅，是古代王朝更迭时，无血缘关系的新皇帝承受旧帝让给的帝位。B．邑，就是封邑，君主把自己国土中的某一地方的土地奖励给某一

5、个人。C．总管，官名，为地方高级军政长官、军事长官或管理专门事务的行政长官的职称。D．谥，在此处是大臣死后，朝廷赐予的寓含善意评价或带有评判性质的称号。4．下列对文中加点词语的相关内容的解说，不正确的一项是（）A．从春秋战国至宋元明清，多把中原王朝政权统辖范围之内的地区称为“中国”。B．北宋时，为加强中央集权，将领不能专兵，凡遇战事，在将领中选拔一人给予“都统制”的名义节制兵马。C．年号是中国古代封建皇帝用以纪年的名号，一个皇帝只有一个年号，所以常常用年号来称呼皇帝。D．古代的官员因为年龄或别的原因辞官不做了，称“致仕”或“休致”，

6、也指官员退休。5．下列对文中词语的相关内容的解说，正确的一项是（）A．嗣位、即位：特指皇帝登上皇位，表示此意思的词还有登基、禅位、践阼等等。B．原文“正统二年”中的“正统”是年号。古代常用纪年法有干支纪年法（十天干与十二地支两字相配，60年周而复始），王公即位年次纪年法，年号纪年法，年号干支兼用法，生肖纪年法等。C．进士，中国古代科举制度中，通过朝廷最后一级考试者，称为进士。古代科举考试按照等级次序先后分为院试、会试、乡试、殿试。D．车驾、陛下指皇帝，习惯上，唐朝以前对殁世的皇帝一般简称谥号，如汉武帝、隋炀帝；唐朝以后，由于谥号的文

7、字加长，则改称庙号，如唐太宗、宋太祖等，到了明清两代才用年号来称呼，文中的年号还有“英宗”。6．下列对文中加点词语的相关内容的解说，不正确的一项是（）A．公，爵位。爵位是表示贵族或功臣身份、地位的称号，分为不同的等级。B．刑部，是古代“六部”之一，掌管刑法、狱讼、军令等事务。其最高长官是刑部尚书。C．实封，古代食邑制度之一。只有加实封的人才能够收其所得封户的租税。D．士大夫，是古代中国对于社会上具有声望、地位的知识分子和官吏之统称。