最新食堂异物防范措施讲课讲稿培训资料.doc

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1、———————————————————————————————————————为保障员工饮食的健康、安全，防止严重异物进入肉类食物造成员工伤害事件并产生不利影响，餐厅特制定防范措施，防范此类事件发生：防范措施：1、采购验收：采购公司指定的肉类供应商配送的原材料，认真记录验收过程，检查检疫合格证明，和猪体检疫合格印章，感官检测肉禽、海鲜等有无异味和变质现象，所有肉类原料均用金属探测仪进行2次以上反正面检查，发现异常情况立即处理，及时上报总公司，并追究供应商的责任。2、注意加工环节肉品在加工和切片过大过厚的，

2、要专人专职、定岗定位操作，切肉组领班对分割的每一块肉、禽、海鲜类原料，要亲自利用金属探测仪再次进行检查，没有异常后方可入库或使用，掌握好在室温下，肉类原料的加工时间，解冻后的原料一律不得再次冷冻，厨房内严禁使用钢丝球，餐厅从采购源头上禁止钢丝球流入，如发现员工私自使用钢丝球，当即处罚100元，并全餐厅通报批评，在清理鱼类时，禁止使用钢刷，防止钢针脱落进入菜品；对鱼的腮部及口腔作认真清理，防止鱼钩流入，制订部门主管责任制，防止铁丝制炸厘、漏勺等厨房器具铁丝脱落造成员工伤害，餐厅本周内更换为不锈钢材料炸制食品

3、用的笊篱，主厨房禁止出现玻璃或玻璃制品，玻璃容器盛装的食品或调味品在使用前转到不锈钢或塑胶容器中再进行使用。1、定期更换工具每天安排部门主管对部门内的工具、用具、刀具、盛装容器等进行检查，如发现有破损、松动、开裂、豁口等现象，立即报告厨师长，餐厅及时更换。2、餐厅严格执行奖罚措施餐厅制定出现异物的惩罚机制；通过培训加强员工安全意识，建立相关制度，鼓励员工上报发现原材料有异常情况、变质、异物等现象，员工上报此类情况，餐厅根据情况，当天奖励50-100元，从采购、验收、粗加工、切配、清洗、烹饪、售卖多个环节中

4、杜绝针头等异物流入下道工序，一旦员工发现，餐厅给予奖励，并对举报者保密，对责任部门及个人，严肃处理。梅魁小学因病缺勤病因追查与登记制度为了保障广大学生的身体健康，有效防止传染病疫情在学校的发生，早期发现传染病病人和疑似病人，做到早隔离，早治疗，根据《中华人民共和国传染病防治法》,特制定本校因病缺勤病因追查与登记制度。1、班主任对早晨到校的每个学生进行观察、询问，了解学生出勤、健康状况。2、发现学生有传染病早期症状（如发热、皮疹、腹泻、呕吐、黄疸等）以及疑似传染病病人时，应当及时告知学校疫情报告人。3、学校

5、疫情报告人要进行进一步排查，以确保做到对传染病病人的早发现、早报告。4、班主任应当密切关注本班学生的出勤情况，对于因病缺勤的学生，应当了解学生的患病情况和可能的病因，如有怀疑，要及时报告给学校疫情报告人。5、学校疫情报告人接到报告后应及时追查学生的患病情况和可能的病因，以做到对传染病病人的早发现。6、各班主任负责每天班内因病缺课同学的联系工作，密切关注其健康状况，学生凭医疗机构痊愈证明方可返校。7、学校疫情报告人对因病缺课情况进行统计，并按要求上报有关部门。8、学校突然出现大量学生不明原因缺课时，要及时上

6、报教育部门和卫生行政部门（或疾控中心）。