最新食堂方案教学内容说课材料.doc

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1、食堂管理方案为进一步加强食堂管理、满足并改善员工用餐需求，通过前期参观学习燃气公司、广电集团等两家食堂，并开展多轮沟通、讨论，结合中心审计建议，管理处根据工作实际，现制定本管理方案。一、组织架构分管领导管理员物业财务部主厨仓管员食堂财务员面点师服务员采购员注：中心综合办公室、审计效能部队整个食堂运行监管、督促、考核。二、人员配备及分工由于大部分员工反映食堂早餐品种单一，需要丰富面食种类，为满足员工需求，拟将食堂工作人员结构调整为：主厨兼验收员、面点师、早点师兼采购员、服务人员2名，合计5人（暂配）。仓库管

2、理员兼入库验收人员及食堂财务人员由管理处人员兼任。三、岗位职责1、物业分管领导：全面负责食堂的管理。2、物业公司财务部：做好食堂财务管理工作，落实制度、要求。对食堂收支进行监管、指导，定期对食堂进行审核。3、管理员岗位职责：（1）、全面负责食堂的运营工作，收集中心每个职工意见及建议，根据食堂实际情况布置各项工作，确保食堂工作顺利开展。（2）、制定食堂各项规章制度和工作计划，并检查落实情况。(3）、每周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。（4）、每周

3、回收查看“意见簿”，及时改进工作。（5）、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、用餐盈亏等进行一次全面小结，并向分管领导汇报。（6）、每年对食堂人员至少进行一次体检（办理健康证），对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。(7)、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。(8)、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。（9）、完成好公司及领导交办的其它工作。4、主厨岗位职责：（1）、负责食堂运行的成本核算，要努力降低食堂用

4、餐成本，提高用餐质量；增加花样品种、风味特色，并按时开饭，保证饭菜美味可口。不断改进食堂各项管理工作。（2）、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。每日对食堂各工作点至少巡查一次，了解员工的工作及设备运行状况。（3）贯彻执行《食品卫生法》、《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生。（4）、加强对食堂其他员工的教育管理

5、，经常进行业务技能、生产安全的培训，充分发挥和调动员工的积极性。（5）、每周根据食堂运行情况及就餐人员要求，合理制定下周食谱。（6）、完成领导及管理员交办的其他工作。5、面点师岗位职责：（1）、掌握面点食品的成本核算协助厨师长制定供应面点的售价；（2）、据业主的口味特色协助厨师长制定食品材料采购计划；（3）、积极配合前厅其他岗位同事的工作，乐于助人；（4）、积极各种技术创新，原则上做好每月提出一至二个新创意；（5）、严格按操作规程使用设备，下班前要认真检查工作区域的设备、水、电、煤是否关闭，确保安全。（6

6、）、配合主厨做好食堂的各项工作。6、采购员岗位职责：（1）、食堂物资采购坚持“物美价廉，货真价实，勤进快销，”原则。（2）、建立和完善物资采购内部牵制制度。公司食堂物资必须实行双人（食堂主管、采购部主管）采购。（3）、每日根据食堂运行的实际情况进行按量采购，确保采购食品新鲜，杜绝浪费。7、验收人员岗位职责建立物资采购验收制度。食堂物资采购回来后，必须经验收登记后方可入库使用。8、仓库管理员（5）、建立食堂存货盘点制度。对进入库物品进行详细登记，定期对仓库物品进行清点复查，做好库内物品的通风，确保库存物品不

7、变质、不损坏。定期盘点，做到帐表、帐帐、帐实相符。9、服务员岗位职责：（1）、做好食堂的卫生、清洁就餐人员的服务工作  （2）、协助厨师做好主、副食加工;   （3）、完成餐后的厨具回收与清洗;   （4）、做好消毒工作;   （5）、完成食堂其他工作。四、工作流程及细则食堂工作流程图采购流程定料审批采购验收入库入账制作物料出库验收物品归位卫生清扫不合格整改财务管理由安嘉专人负责定价检查不合格整改金额领取报销审核入账1、采购管理：由主厨定料，开具采购清单，日常采购由管理员审核签字（除每日损耗外食堂所购固定

8、物品需要分管领导签字）后交由采购员（双人）负责联系配送或者去市场采购，经检验合格后，方可使用。需入库的物品由仓管员验收入库并填写台账；2、进出库管理：由仓管员负责记录，关注食材新鲜度。并做好日结、月结、年结的台账；3、验收记录：由管理处指定监督管理员负责编制《验收记录》和《验收异常记录》；4、食堂制作流程：（1）、主厨：收到原料后作好加工准备；根据食谱进行制作、熟化；根据菜谱进行粗加工、洗净、烧制；每天早晨至少提前一小时进行加