欢迎来到天天文库
浏览记录
ID:60770781
大小:36.00 KB
页数:7页
时间:2020-12-16
《最新食堂规定备课讲稿教学文案.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、食堂管理规定第一章总则第一条根据集团公司“先生活,后生产”后勤管理理念,为规范食堂管理,解决好员工“吃饭”问题,提高员工的伙食质量,特制定本规定。第二条食堂管理要做到营养卫生、物美价廉、经济实惠、账目透明。第三条食堂管理由办公室负责管理,办公室设后勤主管,由后勤主管具体负责食堂日常管理工作。第二章菜单管理第四条为合理饮食,保证菜肴品种、质量符合员工饮食习惯、口味,最大限度地满足员工需要,食堂实行菜单管理,菜单提前公示,厨师严格按菜单进行制作。第五条菜单拟订:每周由后勤主管召集所有食堂工作人员,根据成本要求、气候情况、就餐人群、饮食风味、菜价行情等因素,结合员工意见,按照用餐标
2、准拟定菜单,要求厨师长与后勤主管商定。第六条菜单审核:菜单拟出后,由后勤主管提交办公室审议,办公室按照菜单管理要求和成本控制要求进行审核,审核后进行公示。第七条信息反馈:后勤主管和厨师应经常听取就餐员工对菜肴的意见,以此作为下次制定菜单的依据。同时,要注意观察剩菜、剩饭情况,分析原因,掌握饭菜数量,持续改进菜肴质量,最大限度地满足员工需求,减少浪费。第三章采购管理第八条食堂采购执行“三定两不定”的原则,即定计划、定品种、定数量,不定人、不定价。第九条食堂采购使用采购清单进行采购,由采购者根据采购清单采购物资,以此作为采购的原始凭证。第一条采购程序:厨师提前一天拟出采购清单,经
3、后勤主管签字后,由后勤主管从采购组中抽调两人按照采购单进行采购,采购后进行记录,经验收人验收后入库。第二条采购计划:厨师长或厨师根据菜单和当日库存,填写采购单,明确采购品种、数量和质量要求。在拟订采购计划时,要根据当日菜肴制作要求,需要多少,采购多少,精打细算,避免浪费。第三条现场采购:采购物资统一由供应商负责送货至指定地点。第四条验收入库:每次采购原材料后,安排财务人员和厨师共同验收入库,对于不符合质量要求的物品,要在采购单上说明,并要求采购人负责退货,对于不能退货,由采购人承担原价的50%。第五条库房管理:仓库应专人保管,出入库要登记,账目要清楚;合理控制存货,加速资金周
4、转;定期检查,易霉、易锈、易坏的先出,近期要失效先出;要定期盘点,对超期存放的物资要汇报。第六条市场询价:每月后勤主管至少要到市场进行询价两次,每月要提交市场菜价行情表,供采购人员参考;同时根据参考表,对采购人员当期采购价格明显过高,要进行考核,根据差价金额考核责任人10-100分。对于调味品和大米、面粉、液化气等大批量物品,可以进行市场询价,报办公室审批后,集中定点采购。第七条记录保管:采购结束后,采购人与后勤主管结算当日采购费用并将此清单交后勤主管保管;后勤主管每周凭采购清单进行成本核算,核算后,交财务处保管。第四章卫生管理第八条食堂卫生管理直接关系到员工的身体健康,要搞
5、好卫生管理,要严格各项卫生制度,要对采购、制作、保存、保鲜等环节进行卫生监督。食堂日常卫生管理由后勤主管理负责监督实施。第九条制作卫生要求:从原料到成品实行“四不”制度,即不买腐烂变质的原材料,保管员不验收腐烂变质的原材料,厨师不加工腐烂变质的原材料,服务人员不出售腐烂变质的食品。第一条餐具卫生要求:餐具要一洗、二刷、三冲、四消毒。餐具消毒要严格消毒时间并做到一餐一消毒。第二条食物存放卫生要求:成品食物存放实行“三隔离”,即生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物隔离。第三条操作人员卫生要求:食堂工作人员每年必须参加健康检查,取得健康证后方可从事食堂工作;凡患有痢疾、伤寒、病
6、毒性肝炎、活动性肺结核等传染病,不得在食堂工作。食堂工作人员要做到“四勤”,即勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理发,勤洗衣服,勤换工作服。第五章用餐管理第四条员工凭餐卡刷卡就餐,招待餐凭餐券就餐。办公室要为员工提供良好的用餐环境,就餐人员也要遵守秩序,排队就餐,量入而取,少取多次,做到不剩菜、不剩饭。第五条公司员工食堂就餐费用标准为每人17元/天,其中:早餐3元,员工刷卡1元,公司补贴2元;中、晚餐7元,员工刷卡3元,公司补贴4元。第六条餐卡管理:餐卡由财务处负责制作,办公室造册登记发放、管理,每月23日—26日由本办公室进行统一充值,无正当理由逾期未充值者需本人持卡至财务处充值。餐
7、卡仅限本人使用。第七条餐券管理:餐券由财务处负责制作,由办公室秘书进行发放,各单位来客时均到办公室领取餐券,凭餐券方可就餐,食堂每月凭餐券向财务处结转招待费。第八条环境管理:食堂要尽量为员工提供良好的就餐环境,保持作业间、餐厅清洁、无异味,台面、餐椅整齐、清洁,夏天无蚊蝇。第六章安全管理第九条食堂安全包括食堂操作安全、设备使用安全两个方面,食堂安全由后勤主管负责,各班组长为岗点安全责任人。第十条食堂所有人员上岗前必须进行安全知识培训,对操作安全、设备使用安全应知应会,并进行培训记录。第一条安全管理须知:
此文档下载收益归作者所有