最新食堂规定备课讲稿教学文案.doc

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1、食堂管理规定第一章总则第一条根据集团公司“先生活，后生产”后勤管理理念，为规范食堂管理，解决好员工“吃饭”问题，提高员工的伙食质量，特制定本规定。第二条食堂管理要做到营养卫生、物美价廉、经济实惠、账目透明。第三条食堂管理由办公室负责管理，办公室设后勤主管，由后勤主管具体负责食堂日常管理工作。第二章菜单管理第四条为合理饮食，保证菜肴品种、质量符合员工饮食习惯、口味，最大限度地满足员工需要，食堂实行菜单管理，菜单提前公示，厨师严格按菜单进行制作。第五条菜单拟订：每周由后勤主管召集所有食堂工作人员，根据成本要求、气候情况、就餐人群、饮食风味、菜价行情等因素，结合员工意见，按照用餐标

2、准拟定菜单，要求厨师长与后勤主管商定。第六条菜单审核：菜单拟出后，由后勤主管提交办公室审议，办公室按照菜单管理要求和成本控制要求进行审核，审核后进行公示。第七条信息反馈：后勤主管和厨师应经常听取就餐员工对菜肴的意见，以此作为下次制定菜单的依据。同时，要注意观察剩菜、剩饭情况，分析原因，掌握饭菜数量，持续改进菜肴质量，最大限度地满足员工需求，减少浪费。第三章采购管理第八条食堂采购执行“三定两不定”的原则，即定计划、定品种、定数量，不定人、不定价。第九条食堂采购使用采购清单进行采购，由采购者根据采购清单采购物资，以此作为采购的原始凭证。第一条采购程序：厨师提前一天拟出采购清单，经

3、后勤主管签字后，由后勤主管从采购组中抽调两人按照采购单进行采购，采购后进行记录，经验收人验收后入库。第二条采购计划：厨师长或厨师根据菜单和当日库存，填写采购单，明确采购品种、数量和质量要求。在拟订采购计划时，要根据当日菜肴制作要求，需要多少，采购多少，精打细算，避免浪费。第三条现场采购：采购物资统一由供应商负责送货至指定地点。第四条验收入库：每次采购原材料后，安排财务人员和厨师共同验收入库，对于不符合质量要求的物品，要在采购单上说明，并要求采购人负责退货，对于不能退货，由采购人承担原价的50%。第五条库房管理：仓库应专人保管，出入库要登记，账目要清楚；合理控制存货，加速资金周

4、转；定期检查，易霉、易锈、易坏的先出，近期要失效先出；要定期盘点，对超期存放的物资要汇报。第六条市场询价：每月后勤主管至少要到市场进行询价两次，每月要提交市场菜价行情表，供采购人员参考；同时根据参考表，对采购人员当期采购价格明显过高，要进行考核，根据差价金额考核责任人10－100分。对于调味品和大米、面粉、液化气等大批量物品，可以进行市场询价，报办公室审批后，集中定点采购。第七条记录保管：采购结束后，采购人与后勤主管结算当日采购费用并将此清单交后勤主管保管；后勤主管每周凭采购清单进行成本核算，核算后，交财务处保管。第四章卫生管理第八条食堂卫生管理直接关系到员工的身体健康，要搞

5、好卫生管理，要严格各项卫生制度，要对采购、制作、保存、保鲜等环节进行卫生监督。食堂日常卫生管理由后勤主管理负责监督实施。第九条制作卫生要求：从原料到成品实行“四不”制度，即不买腐烂变质的原材料，保管员不验收腐烂变质的原材料，厨师不加工腐烂变质的原材料，服务人员不出售腐烂变质的食品。第一条餐具卫生要求：餐具要一洗、二刷、三冲、四消毒。餐具消毒要严格消毒时间并做到一餐一消毒。第二条食物存放卫生要求：成品食物存放实行“三隔离”，即生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物隔离。第三条操作人员卫生要求：食堂工作人员每年必须参加健康检查，取得健康证后方可从事食堂工作；凡患有痢疾、伤寒、病

6、毒性肝炎、活动性肺结核等传染病，不得在食堂工作。食堂工作人员要做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发,勤洗衣服，勤换工作服。第五章用餐管理第四条员工凭餐卡刷卡就餐，招待餐凭餐券就餐。办公室要为员工提供良好的用餐环境，就餐人员也要遵守秩序，排队就餐，量入而取，少取多次，做到不剩菜、不剩饭。第五条公司员工食堂就餐费用标准为每人17元/天，其中：早餐3元，员工刷卡1元，公司补贴2元；中、晚餐7元，员工刷卡3元，公司补贴4元。第六条餐卡管理：餐卡由财务处负责制作，办公室造册登记发放、管理，每月23日—26日由本办公室进行统一充值，无正当理由逾期未充值者需本人持卡至财务处充值。餐

7、卡仅限本人使用。第七条餐券管理：餐券由财务处负责制作，由办公室秘书进行发放，各单位来客时均到办公室领取餐券，凭餐券方可就餐，食堂每月凭餐券向财务处结转招待费。第八条环境管理：食堂要尽量为员工提供良好的就餐环境，保持作业间、餐厅清洁、无异味，台面、餐椅整齐、清洁，夏天无蚊蝇。第六章安全管理第九条食堂安全包括食堂操作安全、设备使用安全两个方面，食堂安全由后勤主管负责，各班组长为岗点安全责任人。第十条食堂所有人员上岗前必须进行安全知识培训，对操作安全、设备使用安全应知应会，并进行培训记录。第一条安全管理须知：