最新食堂饭菜质量要求教程文件学习资料.doc

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1、食堂饭菜质量要求一、经营者应具有良好的职业道德，以食堂为家，保证饭菜质量干净卫生，口味、花样符合公司要求。二、按时开饭（开饭时间：11:30），不能以任何借口停灶，影响生产正常运营。三、根据就餐人员需要与季节变化，经常调剂饭菜品种、花样，做到烹调方法多样化；在节假日期间根据实际改善伙食。四、从业人员应按照操作规程进行食品加工符合，不断提高烹饪技术，使饭菜成品达到色、香、味、形俱全，营养丰富，标准投料，装盘定量。五、每日应公布菜谱，并按照素菜每个就餐职工不少于半斤进行供应。六、经常和职工交流，随时改进饭菜质量，把职工食堂办得有声有色，让职工们能感受到家的味道。

2、煤质化验员比武技术方案一、评分标准本次大赛试题内容由理论知识和实际操作两部分组成。理论知识占40%，实际操作占60%。二、理论考试内容（一）命题标准内容包括商品煤样的采取方法、煤样的制备方法；煤质化验基础知识：煤质及煤分析有关术语、煤炭分析试验方法一般规定、误差和数理统计基础知识、煤炭分类。煤质化验试验方法：煤的工业分析方法、煤中全水分的测定方法、煤中全硫的测定方法、煤的发热量测定方法、煤中碳和氢的测定方法。（二）试题类型试题类型分判断题、填空题、选择题、问答题、计算题五种，试卷满分100分。（三）考试时间考试时间为120分钟。三、实际操作内容发热量测定（6

3、0％）（个人操作项目J1）四、计分考核方式理论知识竞赛和技能操作竞赛满分各100分。按理论知识和技能操作所占总成绩的比例折算后以100分计算。个人竞赛总成绩=L×40%+S×60%（其中：L为理论知识考试成绩，S为技能操作项目成绩）。五、奖罚方式1、一等奖1名，奖金100元。