花茶专业知识ppt课件.ppt

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1、花茶——TKS培训部黄岱丽概述花茶的起源花茶的分类花茶的窨制原理茉莉花茶的由来茉莉花茶的窨制工艺如何鉴别茉莉花茶茉莉花茶的功效和存放茉莉花茶的冲泡天福茉莉花茶茉莉花茶销售答客问一、概述用茶叶和香花进行拼合窨制，使茶叶吸收花香而制成的香茶，叫花茶,花茶是我国独特茶叶品类，品质既有花香的香气，又有茶味，别具风韵。二、花茶起源我国的花茶起源于南宋，南宋时开始窨制花茶，约有1000多年的历史，那时候是将上等的绿茶加入龙脑香（一种香料）作为贡品。到了宋朝的后期，因为怕影响到茶的真味，不主张用香料熏茶。明代是花茶窨制技术提高和花茶交易

2、的旺盛时期，明朝是我国茶类大发展的时期，开始废团茶为散茶，大量生产炒青、烘青、晒青绿茶，为花茶生产奠定了基础。同时花茶窨制方法也有很大的发展，原料选择、取花量、窨次、焙干等原始的窨制法，开始逐渐走向成熟，与现行的工艺原理是相通的，明朝这时候的花茶才称的上是真正的花茶，苏州花茶市场非常繁华。清代花茶产量增加很快，并形成了花茶的商品茶，福州成为花茶的窨制中心，大量生产花茶，畅销华北。1939年，江苏的苏州发展成为另一花茶制作中心，解放后，我国花茶生产有较大的发展，产销量逐年增加，主销东北、华北、山东等地，出口东南亚各国，行销港

3、澳地区，日本、美国以及西欧一些国家的人们，也喜欢我国的花茶。1984年以前，我国花茶主要在江浙和福建生产，随着广西，特别是横县茉莉花种植快速发展，茉莉花茶加工业逐步向广西转移，目前我国茉莉花茶加工，广西横县占67%，福建占17%，四川、云南占16%。三、花茶的分类花茶的花色品种很多，茶叶品质和香花类型不同有不同的品类。作为窨制花茶的茶坯主要是绿茶，红茶次之，青茶较少。绿茶主要是烘青，炒青窨制花茶少。香花的来源非常广泛，只要是无毒，可食用的鲜花都可用来窨制花茶。常用作窨制茶的鲜花有：茉莉、桂花、玫瑰、玉兰，珠兰，玳玳、木兰、

4、柚子。以茉莉鲜花窨制花茶最为普遍。花茶品类很多，窨制的香花不同，归纳有：茉莉花茶、桂花茶、珠兰花茶、玉兰花茶、栀子花茶等。其他类花茶（熏花茶、掺和花茶）：桂花乌龙茶、玫瑰花茶、玫瑰绿茶、玫瑰红茶、玫瑰乌龙茶也有把香花和茶名合在一起命名的，如茉莉毛峰、珠兰大方等。四、花茶的窨制原理花茶窨制简单地说是茶坯与鲜花拌和在一起，茶坯吸收了鲜花释放出的香气。从而使花茶具有花香和茶味。茶叶为什么能吸附香气呢？茶叶的表面面积不大，但表面有许许多多孔隙管道，这决定了茶叶具有较强的吸附性。所以茶坯含水量愈低，吸水性能愈强，在窨制花茶中，茶坯吸

5、收鲜花水分，同时也吸收鲜花中溶于水的香精油，将花香传递渗入茶坯，并在茶坯中通过扩散作用，向茶坯内部组织深入。那么鲜花吐香的因素有哪些？鲜花中含有大量的挥发性香精油，按其挥发性有两大类：即“气质花”和“体质花”。什么是气质花？“花开便香，不开不香”，茉莉花就是“气质花”。什么是体质花？香精油以游离状态存在于花瓣中，其挥发不论花是否开放，香精油随时都有挥发，而花开香气已挥发完毕而不显香。如珠兰、玉兰、玳玳都是属于体质花。鲜花的吐香会受到以下因素的影响：温度——鲜花的吐香是在一定条件下进行的，特别是温度对其影响最大。温度高，香精

6、油易挥发，茶坯易吸收；但温度过高，会使鲜花正常的机能受损，不利吐香，或引起香精油变质，产生不愉快的气味。不同的鲜花对温度的要求是不同的，如“气质花”的茉莉花，香气是通过酶促水解而挥发出的，温度过高会损害茉莉花的正常机能，进而影响香精油的形成和挥发，茉莉花吐香在35-37℃最好，超过40℃茉莉花吐香将受影响。含水量与相对湿度——鲜花的吐香是随水的蒸发而挥发的，而水分蒸发与空气相对湿度密切相关。湿度大，水分蒸发受到抑制，则香气的挥发亦受抑制，湿度过低，鲜花外部水分蒸发过快而表面干枯，内部水分蒸发困难，香气亦难挥发。五、茉莉花茶

7、的由来传说是在很早以前北京茶商陈古秋所创制，陈古秋为什么想出把茉莉花加到茶叶中去呢，其中还有个小故事。    一年冬天，陈古秋邀来一位品茶大师，研究北方人喜欢喝什么茶，正在品茶评论之时，陈古秋忽然想起有位南方姑娘曾经送给他一包茶叶，还没有品尝过，然后就找出那包茶，请大师品尝。冲泡时，碗盖一打开，先是异香扑鼻，接着在冉冉升起的热气中，看见有一位美貌姑娘，两手捧着一束茉莉花，一会功夫又变成了一团热气。陈古秋不解就问大师，大师笑着说：“陈老弟，你做下好事啦，这乃茶中绝品“报恩仙”，过去只听说过，今日才亲眼所见，这茶是谁送你的？

8、”。陈古秋就讲述了三年前去南方购茶，住宿客店遇见一位孤苦伶仃少女的经历，那少女诉说家中停放着父亲尸身，无钱殡葬，陈古秋深为同情，便拿了一些银子给她，并请邻居帮助她搬到亲戚家去。    三年过去，春天的时节又去南方，还是住在那就客店，客店的老板转交给他这一小包茶叶，说是三年前那位少女交送的。当时没有马上