食堂接待管理制度.doc

食堂接待管理制度.doc

ID:60755871

大小:72.50 KB

页数:9页

时间:2020-12-13

食堂接待管理制度.doc_第1页
食堂接待管理制度.doc_第2页
食堂接待管理制度.doc_第3页
食堂接待管理制度.doc_第4页
食堂接待管理制度.doc_第5页
资源描述:

《食堂接待管理制度.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库

1、__________________________________________________食堂接待用餐管理制度一、总则公司食堂接待本着“节约、周到、得体、保密”的原则,用有限的资金创造最大的利益。为进一步做好公务接待工作,促进食堂统筹管理工作规范、有序,结合公司的实际情况制定本制度。二、类型与标准1、公司食堂设有四种接待:会餐厅、休息室、棋牌室、活动室;2、接待对象为政府、合作方及其他外部关系等。接待用餐标准据客人档次分高、中、普通三档,由公司分管领导据实安排。三、管理办法1、综合管理部门为公司食堂接待的归口管理部门,负责食堂餐具、用具、设备、酒水、食品的采

2、购、登记、管控;接待安排和管理食堂费用控制;2、财务部是公司费用管理部门,负责做好食堂费用的独立建账核算工作;每季度统计食堂开支费用。3、公司分管领导负责审核接待计划与标准、协调有关接待事项及接待费用标准,每月报总经理审批。四、管理职责1、综合管理部职责(1)负责食堂所有设备、用具、食品等采购、登记、管控;负责食堂所有工作人员的调配,食堂费用开支、接待工作。(2)负责接收传达接待任务。接到上级领导同志来宾到访时,确定接待用餐标准并填写《食堂接待通知单》报分管领导审批签字后,即负责与炊事员、后勤人员的衔接工作;(3)负责接待前期准备工作。接待用品(酒水、饮料、水果、干果

3、等)均提前备足,并保证接待环境良好;炊事员采购的食品原料辅料进行验收,验收后在单据上签字确认;(4)负责安排食堂值班人员。每次接待将安排一名值班人员负责食堂相应事务,以采用公司总部在职女员工轮流值班方式,并及时填写《食堂值班登记表》,由综合管理部统计,财务部纳入个人工资中,其值班补贴200员/次;(5)负责食堂的安全保障工作,避免闲杂人员随意出入;(6)负责食堂所属范围内的环境卫生检查,督促食堂相关工作人员做好环境卫生工作。收集于网络,如有侵权请联系管理员删除__________________________________________________2、值班人

4、员职责(1)值班人员应具有积极的工作态度、交流不喧哗、待客谦和,仪表端正,做好值班工作;(2)负责食堂接待的相应事务:碗筷、酒杯、餐纸、菜品的摆放;餐桌、碗碟的清洁和酒水、饮料等的供应;就餐完毕餐桌菜品的清理、储存;(3)接待完毕,应及时检查客人有无遗失物品、关闭电源、门窗、保障安全;(4)做好值班记录,发现丢失、损坏等异常问题应及时上报上级领导;(5)自觉遵守食堂制度,认真做好领导安排的各项任务。3、炊事员职责(1)负责厨房的管理工作。保持厨房卫生,厨房用具、餐具用毕马上清洗,并进行消毒处理。存放或使用食品、调味品应避免生、熟食品串味,严禁使用过期食品及调味料;(2

5、)负责食品的采购管理工作。采购前,先对食品原料辅料剩余数量进行盘点,再根据用餐标准,确定各种食品原料辅料的需求量及时负责采购;采购中,遵循“货比三家”的原则,合理控制费用支出,降低采购成本,以及防止因采购劣质食品而导致的食品安全事故;采购后,由综合管理部专员货物验收,验收无误则在单据上签字确认,凭确认后的单据如实报销;(3)负责食品的卫生管理工作。带制作的食品清洗干净,不留有残留的农药、泥土。在工作台上进行,须具有良好的卫生习惯。(4)厨房一切用具、餐具、设备不准私自带出,应按使用说明书正确使用,如损坏应及时上报这管理部;(5)根据领导安排的招待标准设置各种菜单,并根

6、据季节、天气变化,结合养生时常变更菜单。(6)用具、食品、调味品及时领用,在保持食品品质的前提下,节约厨房成本,杜绝浪费。4、后勤人员职责(1)本着服务卫生第一的原则,分类清洗餐具,分类摆放,保证餐具无污染,当天使用的餐具,应及时清洗、消毒;(2)爱护公物,不得公物私用,不随意动用食堂设备,发现破损物品及时上报综合管理部;收集于网络,如有侵权请联系管理员删除__________________________________________________(3)杜绝浪费,节约水电;(4)离岗后应做好防盗、防火、断电等安全隐患工作。五、采购及物品、食品管理(1)采购人员

7、需熟悉采购食品、用具与原料的品种及相应的卫生标准;正确掌握不同食材真假、新鲜制度的辨别方法;(2)严格按照上级领导所列的品名、规格、质量、数量采购,注意生产日期及卫生标准;(3)满足质量水平要求的前提下,控制采购费用;(4)采购人员应在正规市场或大型超市等渠道采购,并向供应商索取发票或凭据,且做好采购记录;(5)采购人员不得营私舞弊,不得吃拿卡要,不虚报账目等不良行为;若发现,则由食堂主管、上级领导据实惩处;(6)采购人员所购食品、调味品、用具等须严格做好出入库手续,按时统计保证常用物品、食品存量充足,并随候部门主管、上级领导核查;(7)采购用具、设

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。