食堂接待管理制度.doc

《食堂接待管理制度.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、__________________________________________________食堂接待用餐管理制度一、总则公司食堂接待本着“节约、周到、得体、保密”的原则，用有限的资金创造最大的利益。为进一步做好公务接待工作，促进食堂统筹管理工作规范、有序，结合公司的实际情况制定本制度。二、类型与标准1、公司食堂设有四种接待：会餐厅、休息室、棋牌室、活动室；2、接待对象为政府、合作方及其他外部关系等。接待用餐标准据客人档次分高、中、普通三档，由公司分管领导据实安排。三、管理办法1、综合管理部门为公司食堂接待的归口管理部门，负责食堂餐具、用具、设备、酒水、食品的采

2、购、登记、管控；接待安排和管理食堂费用控制；2、财务部是公司费用管理部门，负责做好食堂费用的独立建账核算工作；每季度统计食堂开支费用。3、公司分管领导负责审核接待计划与标准、协调有关接待事项及接待费用标准，每月报总经理审批。四、管理职责1、综合管理部职责（1）负责食堂所有设备、用具、食品等采购、登记、管控；负责食堂所有工作人员的调配，食堂费用开支、接待工作。（2）负责接收传达接待任务。接到上级领导同志来宾到访时，确定接待用餐标准并填写《食堂接待通知单》报分管领导审批签字后，即负责与炊事员、后勤人员的衔接工作；（3）负责接待前期准备工作。接待用品（酒水、饮料、水果、干果

3、等）均提前备足，并保证接待环境良好；炊事员采购的食品原料辅料进行验收，验收后在单据上签字确认；（4）负责安排食堂值班人员。每次接待将安排一名值班人员负责食堂相应事务，以采用公司总部在职女员工轮流值班方式，并及时填写《食堂值班登记表》，由综合管理部统计，财务部纳入个人工资中，其值班补贴200员/次；（5）负责食堂的安全保障工作，避免闲杂人员随意出入；（6）负责食堂所属范围内的环境卫生检查，督促食堂相关工作人员做好环境卫生工作。收集于网络，如有侵权请联系管理员删除__________________________________________________2、值班人

4、员职责（1）值班人员应具有积极的工作态度、交流不喧哗、待客谦和，仪表端正，做好值班工作；（2）负责食堂接待的相应事务：碗筷、酒杯、餐纸、菜品的摆放；餐桌、碗碟的清洁和酒水、饮料等的供应；就餐完毕餐桌菜品的清理、储存；（3）接待完毕，应及时检查客人有无遗失物品、关闭电源、门窗、保障安全；（4）做好值班记录，发现丢失、损坏等异常问题应及时上报上级领导；（5）自觉遵守食堂制度，认真做好领导安排的各项任务。3、炊事员职责（1）负责厨房的管理工作。保持厨房卫生，厨房用具、餐具用毕马上清洗，并进行消毒处理。存放或使用食品、调味品应避免生、熟食品串味，严禁使用过期食品及调味料；（2

5、）负责食品的采购管理工作。采购前，先对食品原料辅料剩余数量进行盘点，再根据用餐标准，确定各种食品原料辅料的需求量及时负责采购；采购中，遵循“货比三家”的原则，合理控制费用支出，降低采购成本，以及防止因采购劣质食品而导致的食品安全事故；采购后，由综合管理部专员货物验收，验收无误则在单据上签字确认，凭确认后的单据如实报销；（3）负责食品的卫生管理工作。带制作的食品清洗干净，不留有残留的农药、泥土。在工作台上进行，须具有良好的卫生习惯。（4）厨房一切用具、餐具、设备不准私自带出，应按使用说明书正确使用，如损坏应及时上报这管理部；（5）根据领导安排的招待标准设置各种菜单，并根

6、据季节、天气变化，结合养生时常变更菜单。（6）用具、食品、调味品及时领用，在保持食品品质的前提下，节约厨房成本，杜绝浪费。4、后勤人员职责（1）本着服务卫生第一的原则，分类清洗餐具，分类摆放，保证餐具无污染，当天使用的餐具，应及时清洗、消毒；（2）爱护公物，不得公物私用，不随意动用食堂设备，发现破损物品及时上报综合管理部；收集于网络，如有侵权请联系管理员删除__________________________________________________（3）杜绝浪费，节约水电；（4）离岗后应做好防盗、防火、断电等安全隐患工作。五、采购及物品、食品管理（1）采购人员

7、需熟悉采购食品、用具与原料的品种及相应的卫生标准；正确掌握不同食材真假、新鲜制度的辨别方法；（2）严格按照上级领导所列的品名、规格、质量、数量采购，注意生产日期及卫生标准；（3）满足质量水平要求的前提下，控制采购费用；（4）采购人员应在正规市场或大型超市等渠道采购，并向供应商索取发票或凭据，且做好采购记录；（5）采购人员不得营私舞弊，不得吃拿卡要，不虚报账目等不良行为；若发现，则由食堂主管、上级领导据实惩处；（6）采购人员所购食品、调味品、用具等须严格做好出入库手续，按时统计保证常用物品、食品存量充足，并随候部门主管、上级领导核查；（7）采购用具、设