最新蜜汁叉烧肉(附自制蜜汁及叉烧盐的制作)复习过程.doc

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1、蜜汁叉烧肉（附自制蜜汁及叉烧盐的制作）　　味型：香，回味甜。菜品提供：周斐，国家高级烹调师，擅长淮扬菜、本帮菜、粤菜等菜品的制作，曾在多家大中型酒店任主厨、行政总厨，现任沈阳忆江南酒店行政总厨。这是一种传统做蜜汁叉烧的办法，优点是叉烧更入味，但是有个缺点：反复刷蜜汁后再烤很难掌握火候，容易烤过火而使叉烧颜色发暗、口感略苦。我有一种烤制蜜汁叉烧的方法比较容易掌握，具体操作：叉烧肉在烤炉中烤好后趁热取出，在调好的蜜汁中浸匀，取出挂起来待食客点时改刀上桌即可。这种做法简单，但不如传统做法入味足，所以需要在蜜汁中多加一些麦芽糖和蜂蜜，而且一定要趁热浸，这样入味更充分一

2、些。原料：猪五花肉500克。调料：葱、姜各10克，玫瑰露酒20克，广东米酒25克，叉烧盐15克，李锦记叉烧酱30克，自制蜜汁50克。叉烧盐的制作：五香粉加盐、白糖、味精调匀即可，四者比例为1：3：6：9。自制蜜汁的制作：250克麦芽糖加250克清水、500克白糖、250克姜块小火煮至糖化即可（一定要用小火，否则容易糊锅）。制作方法：（1）猪五花肉切成条，加葱、姜、玫瑰露酒、广东米酒、叉烧盐、叉烧酱腌渍2个小时，入吊烧炉烤大约30分钟（即炉炭从头开始一直到烧尽的时间，烧炉炭会经历从旺火到微火最后到无火的过程，这样猪肉能充分烤透；如果一直用旺火烤容易焦，所以就掌握

3、在1炉炭的时间效果最好）。（2）烤30分钟后取出刷一层蜜汁，再烤3-5分钟，再取出刷蜜汁，再烤，如此反复三次，改刀装盘上桌即可。制作关键：此肉在吊烧炉中烤效果最好，如果在普通的烤箱中需要把肉架起来（防止烤得不均匀），旺火烤30分钟左右，但效果不太好。生育制度读后感“文化是人类用来满足需要的人为工具”，费孝通在《生育制度》的第一部分〈种族绵续的保障〉中这样说道。在费孝通看来，人类学也好，社会学也好，从一开始，就要认识社会，认识文化，而他在书中更是将文化功能主义发挥至极致。所谓文化，就是“人造的人文世界”，而费先生则将它视为一种媒介，一种通向满足人类需求方向的媒介

4、。在我看来，《生育制度》不仅是一本关于生育方面的著作，它也是一本蕴含了很多文化元素的厚重典籍。费孝通认为“生育制度是男女们互相结合成夫妇，生出孩子来，共同把孩子抚育成人的一套社会活动的体系”。这样说来，生育制度包括了求偶、结婚、抚育三个方面，既然费孝通先生将其视为一套社会活动的体系，那么它一定会涉及到很多方面，其功能也是不言而喻的。但其实生育并不只是用来满足人的生物性的需要，也不是为了使人们生物性的需要可以得到更加便利的满足而出现的，它确实是人们所需求的，但却不仅只限于是生物性方面。生育制度是人类种族绵续的人为保障，为维持个体生计，必须要通过一种社会性的手段来

5、保障种族绵续的保障，而这时生育制度就呼之欲出了。生育制度中包含了生和育两部分，而社会性的抚育对于孩子的成长，新的社会分子的培养，以及种族绵续的保障，和生理性的抚育有着同样的重要性，成为一个社会人是非常重要的。人类在完成了生理上的断乳之后，虽说已经成长为独立的个体，但是我们还要在社会中生活，与人交往，所以社会知识、沟通技巧、交往礼仪等社会性方面的培训也是至关重要的。如果一个人没有一套可供自己在社会生活中生存的行为方式，那么它的社会性方面的教化就是失败的，也因此丧失了在人类种族绵续上尽力的机会。人的需求分为很多的层次，有生理性的需求、心理性的需求、社会交往方面的需

6、求等，但是生理性的需求是最基本的，只有这个需求得到满足，我们才可以去追求其它方面的更高层次的需求。生育制度是人类种族绵续的人为保障，因为抚育作用不仅是给与孩子心理上的需要，还有社会上的需要，所以一个完整的抚育集合是包含两性双方的抚育，这样孩子得到抚育的过程才会更加的健全。否则任何一方的缺席，都会给孩子带来影响，这在他的成长过程中至关重要的。所以生理上的父母与社会上的父母有时可能是两