电烤箱地蜜汁叉烧做法.doc

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1、电烤箱的蜜汁叉烧做法蜜汁叉烧包含了叉烧的做法+蜜汁的做法，简易的叉烧只需要用烧鹅盐加上叉烧酱。叉烧酱中主要有海天叉烧酱和排骨酱，味料可以加入适量的烧鹅盐，如果没有配置烧鹅盐得则可以自己配制。当然再简单的就是直接叉烧酱，排骨酱加入盐糖味鸡精鸡粉即可。鸡粉也可以不要。嘿嘿，这个没得说哦。下面说说烧制吧。叉烧所选择的肉一般为枚肉，如果烧制肉没有什么要求的，我简易选择一半五花肉，一半枚肉或者瘦肉。个人认为猪颈肉也不错的。嘿嘿做法：①先将肉改刀切成5cmX2cm的长条，因为烤箱或者微波炉对叉烧长度有局限性，所以长度自己选择即可。    

2、   ②取味料混合，下枚肉条搅拌揉搓，每隔2小时翻转搅拌一次，以便入味以及腌制均匀 。一般一次腌制一日用的，也可以腌制两日用的。都可以的，腌制好后暂时不用的放入冰箱保鲜即可。         ③用容器装好，放入烤箱中，用180度烤制，大概烤制20分钟， 转200度烤制，也就是30到35分钟即可熟了。    ④将它拿出来，将做好的蜜汁均匀扫在叉烧上，必须要求每条叉烧的表体都要有蜜汁。回炉用220度烤几分钟即可拿出来。烤制几分钟为的是让蜜汁上色，变成带红色。当然上了蜜汁后的叉烧是很容易烤黑的，所以这个必须要看叉烧的变色，通过在烤箱

3、透  视玻璃看叉烧的颜色变化。看到颜色稍微有红黑感即可拿出来。拿出来后再扫一次蜜汁即可。味料：一、李锦记叉烧酱.支，李锦记海鲜酱.支，烧鹅盐.小勺，食粉，松肉粉各.克，姜汁.两，干葱.两，蒜蓉.两，葱5条  10斤叉烧肉。没有以上料的看味料二味料二、白糖.斤，盐.两，味精.两，鸡粉.两，十三香三分之一小包，五香粉小包的三分之一包。叉烧酱.支，海鲜酱.支，东古鼓油.两，米酒半两  10斤叉烧肉三、推荐用这个大厨味精.斤，白沙糖.斤，鼓油.斤，美极鲜酱油.斤，家乐鸡粉.斤，沙姜粉.两，柠檬汁.两，麦芽酚.钱，肉宝皇.钱，胡椒粉.钱

4、，柱候酱1斤，花生酱半斤，磨豉酱半斤，李锦记海鲜酱半斤，蒜茸半斤，姜茸2两，糯米酒3两，天津牌玫瑰露酒2两注：所有材料混合均匀即可。每二十斤叉烧肉用料二斤半，室温存放即可。适用：腌制叉烧，鸡翼，排骨等蜜汁即可要求按照如下做法麦芽糖1斤，黄  片糖4两，水1斤，红酒1两，白糖1两，柠檬片（一只）煮开即可