第五单元 学前儿童营养卫生与保健.docx

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1、第五单元学前儿童营养卫生与保健第一课营养学基础知识一、基本概念营养是指机体（）、（）、（）和（）食物的整个过程。营养素是指维持（）、提供（）所需要的（），并提供（）和（）的材料的各种（）。人体必需的营养素可分为六类：（）、（）、（）、（）、（）、（）。其中（）、（）、（）称（）营养素，（）、（）、（）称（）营养素。营养素的（）是指维持机体正常生理功能所必需的营养素的（）数量，营养素的（）是指为满足机体需要，通过（）向机体提供的各类营养素的数量。二、学前儿童对能量的需求（一）能量的作用：人体的生命活动所需的能

2、量主要由（）、（）、（）三种营养素在代谢过程中氧化所释放的能量提供。儿童正处于生长发育阶段，所需要的（）相对比成人（）。（二）能量单位：机体所摄入和消耗的能量，通常用热量单位（）或（）表示。每克蛋白质产生热量（），每克脂肪产生热量（），每克碳水化合物产生热量（）。（三）学前儿童对能量的需求1、（）消耗热量：基础代谢是机体在（）、（）和（）的情况下，在气温为（）的适宜环境中，为（）最（）所需要的能量。包括（）、（）、（）、（）、（）等。年龄越小，相对（）就越高。儿童的基础代谢率比成人高（），婴幼儿期的基础代谢

3、的需要约占总能需要量的（）。2、食物的（）消耗能量：食物的特殊动力作用是指由于（）而引起机体能量代谢（）。它只是（）机体热量消耗，并非（）来源。各类食物的能量消耗不相同，其中（）的特殊动力作用最大，对婴儿来说，其摄入的食物相对（），（）需要量也较（），故食物的特殊动力作用（）。3、儿童（）消耗热量：消耗的多少与（）、（）、（）及（）关系密切。4、（）所需：生长发育所需的热量与儿童（）成正比。（）越快，所需热量（）。5、（）损失三、产能营养素（一）蛋白质1、生理功能：（1）（）和（）机体组织：（）是构成（）和

4、（）的重要物质，在人体的化学成分中，（）仅次于（）。（2）调节（）：人体中参与（）生理功能的物质都以（）为基本原料。蛋白质还起着维持机体（），维持（）的正常分布，提高（）以及参与（）等作用。（）可以在体内运载各种物质。（3）供给（）。人体所需的热量有（）来源于蛋白质。2、蛋白质的营养价值（1）蛋白质的组成:（）是构成蛋白质的基本单位。可分为两类：一类是（），一类是（）。必需氨基酸是必须由（）提供，人体自身（）的氨基酸；非必需氨基酸是人体可以（）或可由其他（）的氨基酸。成人必需的氨基酸是（）、（）、（）、（）

5、、（）、（）、（）、（），对于婴幼儿来说，（）也是必需氨基酸。（）和（）蛋白质的必需氨基酸模式最适合构成（），因而被称为（）。9蛋白质的互补作用：各种食物中的（）的（）和（）与（）相比总有些不足，可以将不同食物（）、（），可（），使（）之间（）相对不足的（），使其（）接近氨基酸（），提高其（），这就是（）。（1）蛋白质的含量：食物中蛋白质（），是（）和（）食物蛋白质（）的基本因素。（）比（）含量多，植物中只有（）含量较高，营养价值接近（）。（2）蛋白质消化率：是指蛋白质能够被（）（）的过程。蛋白质（），则被

6、机体（）的蛋白质数量（），其（）就越高。食物蛋白质消化率受（）和（）两方面因素影响。（3）蛋白质利用率：（）是指食物蛋白质在机体内（）后被（）的程度。衡量（）的常用指标是（），简称（）。（）的生物价较高，（）和（）的生物价较低。（4）蛋白质的种类：根据氨基酸的（）、（）及（），蛋白质分为：（）蛋白质：含有人体（）的氨基酸，且（），（），（）。不但能维持人体的（），还能促进儿童的（）。包括乳类中的（）和（），蛋类中的（）和（）、肉类中的（）和（）、大豆中的（）。（）蛋白质：含有的必需氨基酸（），但（），相互之

7、间的（）。有（）、（）中的麦胶蛋白。（）蛋白质：含有的必需氨基酸（）。动物（）中的（）、玉米中的（）、豌豆中的（）。3、蛋白质的来源和供给量来源：（）食物和（）食物。动物性蛋白质的食物来源是（）、（）、（）、（），植物性蛋白质的食物来源是（）、（）、（）。（）的蛋白质与（）所含的氨基酸（）而且（），因此又称（）。学前儿童由蛋白质所供给的热量占每日总热量的（）。为了满足机体生长的需要，摄取的蛋白质最好有一半是（）和（）。（二）脂类1、生理功能：（1）构成（）（2）供给（）。平均每克脂肪在体内氧化能产生（）的热

8、量，比（）和（）高一倍。人体内脂肪是供给热能的（“”）。（3）提供（）。（4）促进（）的吸收。食物中的（）、（）、（）、（）必须溶于脂肪后才能被人体吸收。（5）保护（）。此外，脂肪（），皮下脂肪可保存（），防止体温（），保持（）。2、脂肪的食物来源和供给量脂肪的主要来源是（）和（）两大类。植物性食物以（）、（）、（）、（）等为主；所含的（）较多，易于（），消化率在（），（）较高。（）也是脂肪的一大来源。必需脂肪酸