柑橘果皮中天然产物的提取和评价的综述.docx

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1、柑橘果皮中天然产物的提取和评价的综述摘要：文中介绍了以柑橘皮为原料制取果胶、提取色素以及将果胶制成果胶软糖三大部分。制取果胶部分主要介绍了制取果胶的几种方法（着重介绍了酸提取法）；提取色素部分主要介绍了色素的提取步骤；制取果胶软糖部分主要介绍了果胶软糖的配方；介绍了实验过程中应该注意的问题；最后写了对果胶提取技术的发展及果胶应用前景的展望。关键字：果胶柑橘皮柑橘皮色素提取果胶软糖引言:我国柑橘种植面积很大,每年柑橘产量有1000万多吨。柑橘不但果肉酸甜可口柑橘皮中也含有大量的功能性物质，如香精油、果

2、胶、类胡萝卜素、橙皮苷、柠檬苦素、柑橘纤维等等，具有很大的经济价值。但是柑橘皮没有得到很好的利用，造成了资源和经济的双重损失。利用柑橘皮提取果胶是合理利用资源、变废为宝、促进经济发展的好方法正文一、原料及产物简介（一）柑橘皮：果皮中含有大量的功能性物质，如香精、果胶、类胡萝卜素、橙皮苷、柠檬苦素等等。柑橘皮的价值：柑橘皮具有很大的营养价值和药用价值。柑橘皮所含营养丰富，尤其富含维生素B1、维生素C、维生素P和挥发油；柑橘皮入药以陈为佳，故又名陈皮，陈皮具有味辛、苦、温，具有理气健胃、燥湿化痰之功。（

3、二）果胶简介：果胶是植物中的一种酸性多糖，是细胞壁的一个重要组份。它通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味。原果胶中，聚半乳糖醛酸可以被甲基部分的酯化，并且以金属离子桥与多聚半乳糖醛酸分子残基上的游离羧基相连接。原果胶不溶于水，用酸溶解时这种金属离子桥被破坏，即可得到可溶性果胶。在进行纯化和干燥即为商品果胶。果胶来源：果胶广泛存在于水果和蔬菜中，不同的蔬菜水果口感有区别主要是由它们含有的果胶含量以及果胶分子的差异决定的。柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含30%果胶，是果胶的最丰富来源。果胶的作用：果胶是一种天然

4、高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，以广泛的应用于食品、医药、日化及纺织行业。在食品工业中被用作胶冻稳定剂和增稠剂；在医药上用来制造止血剂、血浆代用品等；在轻工业中还可以用来制造化妆品及代替琼脂做部分微生物的培养基，应用分厂广泛。（三）柑橘皮色素：橘皮色素是柠檬烯与类胡萝卜素的混合物，还富含维生素E稀有元素硒。棕红色又浓郁的柑橘香味。柑橘皮色素用途：良好的食物着色剂。（四）果胶软糖：果胶软糖具有质地柔软、结构细腻、口感爽快、货架期长等优点；另外，果胶软糖比淀粉软糖容易生产，生产周期也短。所

5、以目前世界上软质1糖果的销售中，果胶软糖占有相当的比例。二、果胶和色素提取方法,果胶软糖的制备（一）果胶的提取：（1）果胶的提取方法：酸提法、醇析法、盐沉淀法、离子交换法、微生物提取法、微波萃取法、超声波法、膜分离法、超临界CO2法、碱法（一般不用）等等。（2）方法具体介绍：a、酸提取法；酸提取法是提取果胶的传统方法，其基本原理是利用果胶在稀酸溶液中水解，将果皮中的原果胶质水解为水溶性果胶从而使果胶从橘皮中转移到水相中，生成可溶于水的果胶。然后用沉淀法或盐析法分离果胶，工业上常用金属盐析或有机溶剂(

6、乙醇)沉析法提取。b、醇析法：醇析法是一种最古老的工业果胶生产方法，其基本原理是将植物细胞中的非水溶性果胶在稀酸中转化成水溶性果胶。常用的酸有盐酸、六偏磷酸、草酸等。经酸萃取后得到很稀的果胶水溶液，将得到的果胶水溶液浓缩后，这种方法的工艺比较成熟，各种工艺条件比较容易控制，而且果胶产品不含杂质，颜色较好。其工艺流程如下：原料→预处理→酸提→脱色→浓缩→沉析→干燥→成品。c、盐沉淀法:盐沉淀法就是在酸抽提出果胶后，采用铁盐、铝盐或者铁铝混合盐来沉淀果胶，从而把果胶分离出来，再通过乙醇的清洗和干燥过程，

7、得到果胶产品。其生产工艺如下：原料处理→酸萃取→过滤→加盐沉淀→过滤→盐析后处理→干燥→果胶成品。d、离子交换法:离子交换法由于桔皮原料、酸及水中钙、镁等离子含量较高，这些离子对果胶有封闭作用，影响果胶转化为水溶性果胶；同时也因为原料中杂质含量较高，从而影响酸提效果。所以在果胶提取时，采用酸水解同时结合离子交换树脂的方法。首先酸可使原果胶溶解，由于酸水解纤维素——果胶多糖复合物，果皮中的钙、镁、钠等阳离子溶出，阳离子交换树脂通过吸附阳离子，从而加速原果胶的溶解，提高果胶的质量和产率；阴离子交换树脂可

8、以吸附分子量为500以下的低分子物质，解除果胶的一些机械性牵绊，因而也可提高果胶的质量和产率。e、微生物法：微生物法是利用原果胶酶能催化原果胶水解生成果胶这一性质，从而提取出果胶。该法除了果胶产品中含有较多的中性糖外，所得的果胶分子量较大，质量稳定，果胶提取完全，发酵液中果皮不需破碎，也不需进行热、酸处理，产品容易分离。f、微波萃取法:微波辅助溶剂萃取技术是指利用微波能和一些溶剂在微波反应器中进行物质萃取而新发展起来的技术。微波萃取主要是利用微波强烈的热效应：被加热物