乳化剂使用说明.docx

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1、各类乳化剂功能说明（Emulsifiers）产品名称SSLSodiumstearoyllactylatesCSLCalciumStearoylLactylatesDATEMDiacetylTartaricEstersDMGDistilledmonoglyceridesMono-DiMono-diglycerides应用范围面包植物性奶精含奶饮料酥油饼干酸奶酪烘焙产品(面包、冷冻面团)饼干、奶酥奶精酥油色素辛辣油脂酱汁、浓汤含奶饮料面包人造奶油酥油乳品蛋糕挤压食品花生酱早餐谷类食品涂抹奶油奶精口香糖植物性奶精人

2、造奶油油酥植物性奶精烘焙产品太妃糖乳品功能说明柔软、强筋、改善面包组织，使成品体积增加防止浮油及产品之分层、奶精粉之分散性及脂肪球的均一性O/W之系统乳化作用增加酥松度，提高化口性乳化安定作用，防止出油增加体积、强筋、提高面团、耐冻性，提高保气力，改善机器的操作性代油，降低成本，降低油腻感，改善机器的操作性改善油脂分布，提高溶解、分布力乳化效用O/WType乳化效用及色素成Emulsion状乳化安定效用延缓老化、柔软、改善组织乳化作用、W/Otype、降低油滴飞溅、改善延展性改善操作性及在面团中的油分散性、防

3、止面团老化乳化作用、防止浮油、增加creamy起泡性及改善组织的细致增加酥脆及产品的干燥性乳化作用防止出油增加产品的干燥性、脆度及操作性增加涂抹的分散性防止浮油及产品之分层、奶精粉之分散性及脂肪球的均一性增加延展性及润滑作用防止浮油及产品分层、增加奶感及脂肪球的均一性乳化作用、改善W/O乳化型之安定及结构、改善水份分散及防止出油现象乳化作用、高水份含量之酥油产品乳化作用、防止浮油及分层、增加奶感延缓老化、柔软、体积增大1ACETEMAceticAcidEsters降低硬度、改善化口性乳化作用、防止浮油、增加奶

4、感Topping增加打发力气的安定性，乳化作用powder增加延展性、润滑功能口香糖减缓水份的挥发及油脂的氧化包衣（coatings）润滑及脱膜的功能蛋糕CITREMCitricAcidEstersLACTEMLacticAcidEstersPGMSPropyleneGlycolEstersPGEPolyglycerolEstersPGPRPolyglycerolpolyricinoleatesSTSSorbitanTristearate乳玛琳涂抹奶油肉制品Toppingpowder植物性鲜奶油蛋糕用人造奶油

5、Toppingpowder烘焙产品蛋糕烘焙产品植物性鲜奶油巧克力涂抹奶油巧克力动物性油脂低脂涂抹奶油食用油人造奶油低脂涂抹用料巧克力可可奶油改善乳化作用之安定W/OorW/O型乳化，抗油滴飞溅低酸下之涂抹性改善油脂的出油及减少油脂添加增加打发力及气泡的安定性增加打发性增加蛋糕的体积，改善蛋糕组织绵密度，与单甘油脂乳化剂可当蛋糕起泡剂在打发WhippingToping时，改善对气泡的打发性及安定性与单甘油脂混用可提高打发性改善组织及体积增加蛋糕体积，改善蛋糕组织增加打发性改善巧克力霜化及砂质感，熔点修饰，提高化

6、口性，防止黏手改善乳化安定作用替代油脂改善巧克力霜化及砂质感，熔点修饰，提高化口性改善乳化安定作用抗油品结晶析出抗砂状结晶析出抗霜花作用SMS糖果糕点Sorbitan抗雾化烘焙产品Monostearate2