野味素 i+g 味精 鲜味 增味剂 等对比说明

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1、核准日期：2010年09月16日46196916修改日期：2011年06月14日2011年11月16日2013年01月11日野味素（I+G＆A）说明书I+G味精咸味剂增味剂鲜味对比【食品名称】021-60516463通用名称：上海鲜来食品有限公司021-60516463野味素英文名称：AustralianI+G＆AEnhancers【成份】活性成份：食品类渗透型呈味氨基酸分子式：C3H7NO2C5H8O4NNA·H2O分子量：116.49【性状】021-60516463本品为白色粉末或细小结晶，流动性好，无明显气味。【用法

2、用量】用量野味素按照国家标准GB2760《食品添加剂使用卫生标准》配方生产，所有安全成份均按需使用，无限量说明。用法可在固态、半固态、液体食品中添加，并与食材充分搅拌（溶解）均匀即可，可长时间耐高温和冷冻冷藏。【实验证明】021-60516463添加入咸味食品中鲜味明显呈现，并能减轻咸味引起进食者的干渴感，回味悠长，能持续到所有味感的最后（超过辣味的持续时间）。添加入含有食用油的食品中野味素除了表现出优秀的鲜味，同样能表现出一定的增香功能，使油脂的香味和食材本身的香味更加浓郁诱人，特别是食品在密封一星期后更加明显。而野味素

3、本身并无明显的香味，食品研发者初步猜测可能是野味素活性渗透型氨基酸与食物中的糖、脂肪、纤维、油脂分子、蛋白质、多肽链、氨基酸等成份相互作用（美拉德反应）的结果。添加入辣味食品中野味素呈现的鲜味能与辣味相随，并不会被辣味掩盖，在口腔中甚至能超过辣味的延续时间，而且能使辣椒和食用油的香味更融合。目前野味素在川辣火锅中的表现效果明显。添加入甜味食品中野味素的甘鲜立即显现，远超过I+G和味精等，目前有的方便面料包和功能性保健饮料也在添加野味素，能达到协调、美味的效果。建议使用者在使用野味素时，在食品中添加少量的糖或甜味剂，即使哪怕

4、主味是咸辣。味道的多层叠加会呈现出立体协调的美味。【研究证明】021-60516463味精属于“咸鲜味”，进入口腔最早接触味蕾，然后随唾液满嘴扩散开来，鲜味单一，在同一平面刺激味蕾，留鲜并不长久。I+G单独使用没有多大效果，与味精配合才能发挥功效，进入口腔直接刺激到舌根喉咙部位，比单独用味精鲜味持久，但容易粘喉咙，吃多了会口干舌燥，特别是喉咙发炎、感冒、口腔异味、体育运动过后等人群非常反感。正常人群食用多了会产生厌食，会导致吃一次就腻了，不想再吃多次。野味素属于“甜咸味”、“甘鲜”，与味精等配合，作用明显，也能单独使用。能

5、柔和协调各种鲜味和香味，起到既能超强增鲜，又能调和鲜味和香味的作用，让鲜味有明显的立体感，不会产生厌食，不会损坏味蕾，采用生物化学界流行的缓释技术，让鲜味更加持久，散发消化更彻底，从而让食品消费者产生多次购买的食欲冲动。