牡丹鲜花在食品中的应用现状及展望

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1、万方数据专题论述食品研究与开发2010年4月第31卷第4期牡丹鲜花在食品中的应用现状及展望田给林，赵贵红(菏泽学院食品安全与检测重点实验室，山东菏泽274000)摘要：综述牡丹鲜花的营养保健功能研究进展、牡丹鲜花在食品加工方面的应用现状及产业发展中存在的问题，并提出相应的对策。关键词：牡丹花；食品产业；应用现状FoodofPeonyFlowers'sExploitationandDevelopmentProspectsTIANGei—lin，ZHAOGui-hong(FoodSafetyandInspecti

2、onLaboratoryHezeUniversity，Heze274000，Shandong，China)Abstract：Thisarticlesummarizesthepeonyflowersnutritionandhealthcarefunctionsoftheprogressofthestudy，peonyflowersintheapplicationoffoodprocessingstatusandindustrialproblemsinthedevelopment．Finally，thedevel

3、opmentofthecorrespondingcountermeasures．Keywords：peonyflower；foodIndustry；applicationstatus牡丹(PaeoniasuffruticosaAndr)又名鹿韭、白术、木芍药、百两金、花王、国色、天香、富贵花、谷雨花，属芍药科、芍药属的多年生落叶灌木111。其花大，单生，通常为深红、粉红和白色，是重要的观赏花卉。它主产于山东菏泽和河南洛阳等地。因花朵硕大，雍容华贵而被誉为“花中王”，是我国传统名贵花卉之一，千百年来深受人们的喜

4、爱，也是世界上著名的花卉之一。目前，在我国牡丹花除作为重要的观赏花卉之外，主要利用其根皮(即丹皮)作为中药材。随着科学技术的提高，综合利用、开发这一重要资源已成为人们的共识。菏泽市是著名的牡丹之乡。是全国乃至全世界最大的牡丹栽培中心和种质资源中心，栽培面积达0．53万hm2,伴随牡丹产业的快速发展每年有成千上万吨的牡丹鲜花被浪费在田间地头，牡丹鲜花综合开发尤其是在食品方面的综合开发应用是摆在我们面前的一项重要课题。本文结合前人研究成果论述了牡丹鲜花在食用方面的开发基础以及研究开发进展．以期为牡丹鲜花在食品开发

5、应用方面的研究提供参考。基金项目：菏泽学院科学研究基金“可食永贮性牡丹花及花茶的研制与开发”(XY08HH01)作者简介：田给林(1978一)，男(汉)，讲师．硕士研究生。研究方向：食品资源开发利用。l牡丹鲜花食用、药用历史和营养保健功能研究进展食用花卉不仅具有强烈的美学色彩，而且以其多种营养、保健及医疗功效为人类所青睐【lI。我国自古就有食用牡丹鲜花的习惯，并且经过长期的发展已经形成了多种地方特色名吃和菜谱，如牡丹花银耳汤、牡丹花粥、牡丹花溜鱼片、牡丹花爆鸡条、牡丹花里脊丝等，经常食用有活血化淤、美容养颜等

6、功效M。《本草纲目》记载牡丹花是清热解毒的传统药材，其味苦、性平，具有和血、生血、凉血之功效，主治血中伏火、除烦热。江苏新医学院主编的中药大辞典上记载，牡丹花具有重要的药用价值，有调经活血的功效阁。近年随着科学技术的发展和测试水平的提高，国内外科研人员在牡丹鲜花和干花的营养成分和功效方面进行了一定的研究。从现已完成的一般药理试验来看，牡丹花属无毒物品，是卫生部公布的几种药食两用花卉之一。化学成分分析可知，它含有对人体十分有益的成分，如紫云英苷、芍药花苷、天竺葵花苷等161，另外还发现黄酮类化合物是其重要的活性

7、成卯，并已经从中分离出4种黄酮苷181，采用酶法新工艺与传统的工艺相比，总黄酮提取率提高19．8％唧。黄酮类化合物具有清除活性氧和对羟自由基引发的DNA损伤有保护作用17】。山东省分析测试中心刘建华等进行的牡丹花有效组分提取工艺放大及其应用试验表明，牡丹花的营养较为丰富。对挥发万方数据-===188最311絮4‰食品mU／I究与开发第卷第期N口口乃叫丌限专怎论述油和黄酮的提取，分别在化妆品、酒类饮料行业进行了应用，效果较为理想，具有很好的推广应用价值IlOl。河南科技大学史国安等选择5个牡丹品种，采用紫外分光

8、光度计、荧光分光光度计、氨基酸自动分析仪和原子吸收分光光度计，测定了牡丹花中多酚类物质、维生素、氨基酸和10种矿物元素的含量；体外法分析了牡丹花水提液清除O：一·和·OH的效能。结果表明：5个牡丹品种花瓣中含有丰富的多酚类物质、维生素、蛋白质、矿物质；所含氨基酸种类齐全，必需氨基酸和呈味氨基酸含量较高；不同品种牡丹花水提液清除O：一·和·OH的效能有明显差异，清除0：一·的能力高于清除·OH的能力。