潮州工夫茶茶道表演冲泡程式与动作规范_叶汉钟

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1、贵州茶叶2013，41(2):27～32GuizhouTea潮州工夫茶茶道表演冲泡程式与动作规范122叶汉钟蔡汉权李粉玲(1.广东韩山师范学院外聘副教授，广东潮州市天羽茶业;2.广东韩山师范学院，广东潮州，521041)［摘要］本文对潮州工夫茶茶道表演冲泡程式进行分解，并对潮州工夫茶的冲泡动作要旨进行规范，初步形成“潮州工夫茶茶道表演冲泡程式”。成果旨在发扬潮州民俗文化，促进茶文化交流。［关键词］潮州工夫茶艺;茶道表演冲泡程式;冲泡动作规范;茶文化交流潮州工夫茶称为中国茶艺的活化石，它在2008巧美观，用于煮水;羽扇，用

2、以煽炉。用潮安金砂陈年被国家列为第二批国家级非物质文化遗产，Ⅹ－氏自制鹅翎羽扇，色纯而形态精雅，质轻而成风迅216茶艺(潮州工夫茶)。从工夫茶己有的茶具来速;铜筷，用以钳炭挑火;锡罐，名贵之茶，须用名罐看，其“萌芽期”似可追溯到明代后期，即16世纪下贮藏;茶巾用以净涤器皿;茶几，或称茶桌，用以摆设半叶。潮州工夫茶品饮方式，至迟在18世纪下半叶茶具;素纸，用以装茶叶烤茶。就已确立，最先把“工夫茶”作为一种品茶程式的名2．茶艺师称载诸文献的，是俞蛟的《梦厂杂著·潮嘉风月·茶道表演中可分单组或多组同时表演，每组茶工夫茶》。潮州

3、工夫茶历经年代的变革和潮汕各地艺师四人，按主泡、副泡、礼仪和讲解员分工。主泡民俗的演化，在茶具、茶叶、用水、冲法、品味等方面坐主泡桌后，是冲泡程式的主要完成者;副泡站于主推陈出新，至今潮州工夫茶茶道已经出现不同的形泡桌右后方的副泡桌后，协助燃炉、煽火、煮水、烤茶式和风格，适应于不同的场合，如居家茶饮、茶文化事项;礼仪站于主泡左后侧侍水、奉茶;讲解员负责交流会、商务会展、商务接待、茶道表演、文艺演出解说、讲解，站于表演台一侧。等。虽然如此，潮州工夫茶仍以独特的茶器、特有的3．烹茶净具(表演前准备)要求冲泡方法和品饮美感成为

4、中国茶文化王国的一支奇茶艺师进场茶道表演前，由茶艺师或工作人员葩。我们在研究潮州工夫茶文化的基础上，成立了提前对表演场景布置，陈列茶具:韩山师范学院茶艺表演队，通过对潮州工夫茶传统3.1茶杯3个，呈“品”字形置于茶盘中央，以冲泡技法的继承和发扬，形成了既循古法、又具有现“品”字头朝向自身，茶盘置于主泡桌中心。代特色的“潮州工夫茶茶道表演冲泡程式”。3.2孟臣壶(茶壶)放于茶垫上，置于茶盘左侧。1．潮州工夫茶茶道表演的茶器用具3.3茶巾叠好，置于茶垫左侧。应用于茶道表演，潮州工夫茶的茶器用具既存3.4茶盘、茶壶、茶巾三者中

5、心成一直线，茶罐古风，也具现代美感，现把茶器介绍如下:茶壶，孟臣和素纸置茶盘右上侧。壶，俗名“冲罐”，以潮州陶制手拉壶，大小为三人3.5副泡所用桌子放于主泡桌子的后右方，两罐;茶洗茶盘，茶洗形若大碗，以潮州陶制圆形茶洗，个桌子间的距离大约为“七步之遥”。泥炉放于副直径约12cm，高约6cm，茶盘宜宽宜平，圆如满月;泡桌中间，橄榄碳及铜筷放于泥炉右边，羽扇放于泥茶杯，又称若深杯，用枫溪产白玉杯;茶垫，形状如盘炉左边。而小，用以放置冲罐、承受沸汤。茶垫之底，托以秋3.6主泡净手所用的洗手盆和毛巾则由礼仪在瓜络制成的“垫毡”;

6、红泥火炉，高六七寸，用于生火场外端着。煮茶;砂铫，俗名“茶锅仔”，用枫溪产泥沙砂铫，轻4．潮州工夫茶茶道表演的程式与动作规范［收稿日期］2013－05－27［作者简介］叶汉钟:国家非物质文化遗产潮州工夫茶传承人，国家级评茶员高级技师，韩山师范学院外聘副教授［基金项目］韩山师范学院理科团队项目(LT201005)·28·贵州茶叶2013，41卷第一式:茶艺师进场第四式:凤凰涅槃(烤茶)讲解员:“茶艺师进场”。讲解员:“凤凰涅槃，倾茶”主泡、副泡:步入表演场，面向观众45度鞠躬，主泡:倾茶。左手拿住茶罐上部，约占茶罐的三主泡

7、从左边移入主泡桌和椅子之间，坐下，面带微分之一处，右手拿住茶罐二分之一处，把茶罐移至胸笑，双手自然放在茶巾上。副泡站在副泡桌泥炉旁，前。右手拿住茶罐稍向右倾斜，用左手轻旋茶罐盖面带微笑。子，翻转置于桌面上，同时右手把罐身平置于桌面第二式:茶艺师沐手上。讲解员:“茶艺师沐手”。主泡:左手拿起素纸，打开后把整张纸置于左手礼仪:礼仪端水和毛巾进场，走到主泡身边，左掌中，并用食指往掌心方向往内扣，形成一个凹槽。脚膝盖顶住右脚膝盖后方向下弯曲约60度，把水和右手拿起茶罐轻轻旋转使茶叶倒于素纸上，把盛有毛巾端在主泡左边最合适的高度，

8、让主泡进行洗手。茶叶的素纸拿给副泡烤茶。双手拿起茶罐、罐盖后，主泡:双手浸于水中，轻轻摩擦，然后双手向下同时用腕转内弧盖好茶罐，双手转弧将茶罐放回原垂从水中伸出，以便水珠顺着手指往下滴入盆中，再位。双手再转弧回到茶巾处。接过干净的毛巾擦干手上的水珠。先用双手的拇讲解员:“烤茶”。指，中指，食指拈起毛巾，再对其对半打开