厨房员工绩效考核方案.doc

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1、厨房员工绩效考核方案撰写人：___________日期：___________厨房员工绩效考核方案现在很多的职业，行业都开始施行绩效考核，那厨房有哪些绩效考核方案可以借鉴。厨房员工绩效考核方案例1关键绩效指标考核方法绩效结果得分权重最终得分1对经营店厨房的建标、贯标行使指导和监督职责参见各店贯标计划，设计针对标准的专项检查表(冰箱备货量检查表、批量加工检查表)，应用厨房卫生检查表，实施检查职能，承诺检查次数，每月每少一次扣5分2对经营店出品质量行使监督指导职责，确保顾客对食品的满意度达到承诺水平每店、每差0.01个指数扣5分3在保证质量的前提下，指导经营店有

2、效地控制成本每店成本控制在预算水平，每店每超0.5个百分点扣5分4厨房员工晋级考核达到预期水平各店考核合格率分别达到70%以上，每店每差5%扣5分，半年度考评5对经营店的厨房队伍建设进行指导厨房员工满意度分别达到承诺水平，每店、每差0.01个指数扣5分第11页共11页6对经营店的公司稽查达标率负责厨房的公司稽查达标率分别达到承诺水平，每店、每差1个百分点扣5分7对经营店食品收入负责食品收入达到预算水平，每月每店、每差10万扣5分8周边绩效(上级和同级打分，另出评估表)公司管理者和店管理者背对背打分，计算平均分，100分制，每差1分扣1分厨房员工绩效考核方案例

3、21.正确理解工作指示和方针，制定可实施计划2.按照部下的能力和个性合理安排工作3.员工重大过失违规4.和各部门保持协作态度，顺利推动工作5.积极参与总部工作会议，做到承上启下的作用店内管理1.在人事关系方面部下没有怨言或不满，团队凝聚力强2.协助员工对投诉顾客给予最快解决和处理3.保持店内良好的工作秩序和整洁卫生4.员工满意度(80%以上)5.提高服务质量,确保客户满意度6.公平，公正，公开的处理员工的所有违纪行为考核标准第11页共11页1)根据实际发生的员工管理中的违规次数和人力资源部抽查发现的违规次或日报上统计的违规次数，作为考核该指标的依据。2)发生

4、一次违规现象扣10分,超过10次时，该项指标达成率为零。上级发现后隐瞒或不如实记录的，双方或多方该项指标合格率当月清零。成本控制达成率预算控制20%1)根据年度财务预、决算体系核定的年度总成本及成本控制要点，有效的传达到各店各部门实施，总经理负责月度不定期抽查、检控。2)月度总成本上升5%(含5%)时扣罚50%,成本上升5%以上时，该项指标达成率为零。通过一系列的措施与方法，成本合理下降每5%时，绩效指标奖励50%;上级发现后隐瞒或不如实记录的，该项指标达成率当月清零。冷菜厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成莱速度成菜质量卫生状况其他色泽口

5、味质地造型刀工厨房员工绩效考核方案例3为了加强，对厨师队伍的考核管理力度，提高厨师厨艺水平，更好的满足广大员工的用餐需求，特制订如下考核办法。第11页共11页一、管理原则和目标以人性化管理为原则，以大众伙食为主题，促进厨师厨艺水平的提高，满足员工的饮食需求。二、考核小组组长:王顺利副组长:吕志雄成员:陈超蒙志伟三、考核细则按照技能、平时表现、员工意见三个方面对厨师每月进行百分考核。1.技能(70分)分为理论知识(15分)、实际操作能力(55分)(1)理论知识考核采用口头问答的方式进行。理论知识包括窗口打饭时的文明用语、《食堂职工个人卫生制度》、《食堂卫生安全

6、制度》共五道题，每题3分，共15分。(2)实际操作能力考核。以大众菜肴为主进行实际操作，体现在平时的菜品制作商，考核小组进行统一考核。2、平时表现(10分)平时表现由伙管员和主管领导进行考核。(1)不服从领导的安排，如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞，一次扣一分。第11页共11页(2)不保持工作区域内的卫生，如所负责的范围卫生不洁，发现一次扣0.5分。(3)上班时仪容仪表不整洁，一次扣0.5分。(4)上班时间内串岗、在操作间吸烟，发现一次扣0.5分。(5)不节约能源，如发现浪费行为，一次扣0.5分。(6)上班期间干私活，不团结同事，挑拨离间，发现一次扣

7、1分。3、员工意见(20分)员工意见由伙管会定期收集、汇总，员工对厨师的投诉意见安以下标准进行扣分:(1)原材料搭配不合理，一次扣1分(2)菜油用量不达标，一次扣1分(3)肉用量不达标，一次扣1分(4)菜口感过咸，味精过浓，酱油味过重等情况，一次扣2分(5)菜品颜色不美观，出现灰黑、锅巴、粘糊等状，一次扣2分(6)打饭时对员工态度恶略，对员工合理要求不予理睬的，一次扣5分(7)对员工意见没有及时改正的，发现一次扣1分4、加分第11页共11页为了增加花色品种，更好的满足广大员工的用餐需求，伙管会鼓励厨师进行创新，新增的花色品种由厨师上报伙管员，并由考核小组讨论

8、确有推广价值的，每个加5分。5、奖惩办法厨师每月考核