镇江三怪复习进程.ppt

《镇江三怪复习进程.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、镇江三怪香醋摆不坏俗话说开下门来七件事：油、盐、柴、米、酱、醋、茶。醋，乃酸、甜、苦、辣、咸五味之首。醋，是我国传统酸性调味品，古人给醋冠以“食总管”的美称。千百年来，人们在爆、炒、拌、熘等烹制中，都要加些醋，去腥解腻，增进菜肴风味。若品尝水晶肴蹄、蟹黄汤包时，每每蘸点香醋，配上姜丝，越觉鲜润芳香；至于醋熘桂鱼、糖醋排骨等均为江苏名菜，别具风味。宋代诗人、美食家苏东坡在镇江焦山品尝鲥鱼时，曾做诗赞美道：“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈”。在我国，酿酒有着悠久的历史。古籍《礼记》“檀弓”篇记载：“宋襄公丧其夫人醯醢百瓮”。醢是肉酱，醯就是醋，推算起来，

2、我国酿醋至少有2600多年的历史了。镇江香醋素以“酸而不涩，香而微甜，色浓而味鲜”而驰名中外，并在国内外多次获奖。镇江香醋经过科学测定含有17种氨基酸。主要有机酸成分是醋酸、乳酸等，它们是由植物性原料经发酵生成的，是人体新陈代谢所必需的，而且有机酸在消化道内能起到促进新陈代谢、利尿及细胞内氧化还原的良好作用。镇江香醋中还含有多量碳水化合物和少量酒精。碳水化合物作为能源和携带者，作为代谢中间体的要素之一以及作为蛋白质水解的调节剂，在人们的生理上起着重要的作用。肴肉摆不坏风光无限数金焦，更爱京江肉食烧。不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。这是一位食客品尝之后的即席咏赞。肴肉其实是镇江的传统

3、名菜，久负盛名。肴肉是肴蹄肉的简称，用盐和硝水腌制加工而成，皮色洁白、卤冻透明、光滑晶莹，状如水晶，故有水晶肴蹄之称。肴肉具有香、鲜、嫩的特点，吃起来不塞牙，味道醇厚，不油不腻。吃时佐以镇江香醋和姜丝，更是别有风味。水晶肴肉问世至今，赞誉自四面八方涌来，可谓名满天下。“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”，是驰名中外的镇江名菜。相传300多年前，镇江酒海街有家小酒店的店主在大热天买回四只猪蹄，欲用盐腌制，结果却误用其岳父用以制鞭炮的硝。谁知肉质未变，反腌得更硬结味香，肉红蹄白。用清水泡后，焯水过清，再入锅后加葱姜、花椒、茴香、桂皮，加水焖煮。本想高温去毒，不料香气扑鼻。香气

4、吸引了神仙张果老，变成白发老翁来购，四只肴蹄吃了三只半，店主食了剩下的半只，只觉得味极鲜美，此后便用这种方法来制作肴肉。面是跳面，煮锅盖是指下面的方法，另外还得要有好的佐料，这才能出来一碗好面。关于锅盖面的来历，民间有很多种说法。有乾隆下江南的典故，张嫂子锅盖面店的故事，有夫妻合伙造伙面的传说……这里记叙了另一种说法：有一对姐弟，相依为命。弟弟有病，口味不佳，姐姐天天下面给他吃，可弟弟总是说面条下硬了。于是，姐姐想办法擀细面条，将面团放在案板上，用一个竹杠，人坐在上面压着面团跳，从左到右、再从右到左，将面团压得薄薄的，然后削成细细的面条。姐姐将面条放进锅里，又想加点青蒜，手忙脚乱之

5、际，将旁边汤罐上的小锅盖放进了大锅。没想到，这样的面条却让弟弟吃得又多又香。原来，用小锅盖四周透气，这样下出的面不容易烂，有筋道，味道更佳。从此，镇江的锅盖面名声大振，大街小巷里出现了很多做锅盖面的伙面店。镇江三怪一、镇江，是……文化名城。名胜古迹……，自然景色……，……，素有“……”之美称。最著名的是沿江夹峙的三山——……的北固山、……的金山、……的焦山，统称为“……”。自古名城出名食，镇江“三怪”的传说古老而富有魅力，在镇江流传着颇具顺口溜色彩的《三怪谣》：“……、……、……”，故有“……，……”之说。二、第一怪：香醋摆不坏1、俗话说开下门来七件事：……。醋，乃……五味之首。醋

6、，是我国传统酸性……，古人给醋冠以“……”的美称。千百年来，人们在……中，在……时，都要加些醋，……，增进……。宋代诗人、美食家……在镇江焦山品尝鲥鱼时，曾做诗赞美“……，………”。2、在我国，酿酒有着……。推算起来，我国酿醋至少有……多年的历史了。镇江香醋素以“……，……，……”而驰名中外，并在国内外多次获奖。3、提到酿醋，在镇江流传着一个古老的传说。三、说罢香醋，我们再谈谈第二怪肴肉不当菜。1、“水晶肴肉”又名“……”，亦叫“……”，是驰名中外的……。2、“……，……。……，……。”这是一位食客品尝之后的即席咏赞。水晶肴肉问世至今，赞誉自……涌来，可谓……。镇江人对它更是……，

7、并且在镇江还流传着……传说：……四、下面再来说说第三怪：面锅里面煮锅盖。1、“……”，是镇江饮食技艺中的……。锅盖面，用的面条是“……”。所谓“跳面”，就是……这种面条有毛孔，……，吃在嘴里……，味道独具。2、关于锅盖面的来历，民间有很多种说法。有……的典故，……的故事，有……的传说……这里记叙了另一种说法：……五、当我们念起那《……》，品尝“……”时，将会更加领悟到这“……”的……。（抒发自己对“三怪”的情感或对家乡的情感）此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢